Anunciadas as dez principais tendências gastronômicas para 2020

O relatório 2020 Top Dining Trends foi lançado hoje. O relatório é baseado nas tendências atuais e futuras observadas por chefs executivos e especialistas culinários em hotéis de luxo, resorts e restaurantes de costa a costa, offshore e internacionalmente.

2020 Tendência de Jantar # 1 | The Notorious CBD

A tendência alimentar do CBD explodiu nos últimos doze meses. Cafés e cafeterias em muitas cidades americanas agora estão exibindo uma surpreendente variedade de ofertas infundidas com óleo CBD, com o objetivo de atrair clientes interessados ​​em experimentar novos ingredientes vegetais ecologicamente corretos. Os restaurantes também começaram a incorporar o óleo em seus cardápios, tanto para bebidas quanto para alimentos. O que é CBD ou Canabidiol? É um composto natural não psicoativo encontrado na flor resinosa da Cannabis, uma planta com uma rica história como medicamento - que remonta a milhares de anos e é conhecida por reduzir a dor, o estresse e a ansiedade. As bebidas com infusão de CBD também estão ganhando força rapidamente como concorrentes sérios no popular mercado de bebidas, incluindo águas com gás, cafés, chás, bebidas energéticas, cerveja, vinho e bebidas alcoólicas mistas.

2020 Tendência de Jantar nº 2 | O incrível ecossistema de plantas germinantes

Mais e mais pessoas estão optando por se afastar da carne bovina, suína e de aves, mas, honestamente, essas proteínas não irão desaparecer completamente tão cedo. Muitos na sociedade, entretanto, estão tomando uma decisão consciente de fazer uma mudança dietética para o ecossistema baseado em plantas. Alternativas alimentares à base de plantas estão sendo fornecidas para carnes e laticínios. Eles estão usando a arte de cozinhar e a invenção de alimentos para recriar sabores de carne e laticínios a partir de produtos não derivados de carne e laticínios, como soja, ervilhas, castanhas de caju e amêndoas. Em 2020, esperamos que essa tendência cresça rapidamente. Isso culmina com anos de pesquisas e estudos, para tornar os alimentos à base de plantas igualmente deliciosos e tão desejáveis ​​quanto carne real e laticínios. Muitos restaurantes encorajam hábitos alimentares vegetarianos. Em 2020, prevemos que eles terão um menu dedicado para alimentos à base de plantas.

Tendência de jantar para 2020 nº 3 | Puffed the Magic Snack

Sempre nos disseram que as batatas fritas são uma opção de lanche não saudável e que devemos ficar o mais longe possível delas. Há novos produtos no mercado de salgadinhos, porém, que apresentam versões mais saudáveis ​​do que os chips. Com ingredientes como grão-de-bico, beterraba, quinua e couve, esses salgadinhos farão “petiscar” bem, mesmo que você tenha o pacote inteiro de batatas fritas. Eles podem não ser os mais atraentes esteticamente, mas irão satisfazer os desejos de lanches de forma eficaz. Espere que essa tendência crocante cresça em 2020.

2020 tendência de jantar # 4 | Jaca - Possível e Mais Além

O mais novo substituto da carne é a jaca. Já usada como alternativa para carne de porco desfiada na churrasqueira, a jaca é uma fruta do sudeste asiático que é uma grande fonte de ferro, cálcio e vitaminas B. A textura da jaca imita a textura da carne de porco puxada e em breve se tornará uma força na indústria de alimentos como alternativa à carne.

2020 Tendência de Jantar nº 5 | Fruit Forward

Entre os sabores doces usuais encontrados nos cardápios de bebidas, sabores de frutas exclusivos, como o cacto, estão tomando a ideia de mixologia de assalto. Mais especificamente, os cactos espinhosos, como a pera espinhosa e a fruta do dragão, estão despertando o interesse do consumidor. A pera espinhosa é uma fruta com sementes que produz um suco de cor rubi intensamente saboroso, enquanto a fruta do dragão (também conhecida como pitaya ou pêra morango) também está atraindo a atenção dos consumidores devido ao seu perfil de sabor agridoce. Os consumidores também estão explorando variedades de sabores de frutas mais exclusivos, incluindo laranja bergamota, yuzu, calamansi, cidra, lima makrut, pomelo, limão Meyer, laranja sanguínea e ugli fruit (uma forma jamaicana de tangelo), para citar alguns.

2020 Trend Dining # 6 | Dairy Remix

Deixando de lado a amêndoa e a soja, o leite de aveia emergiu como o filho de ouro de todos os leites alternativos. É ótimo em cafés, e os baristas mal conseguem mantê-lo em estoque. Portanto, faz sentido que as empresas estejam pegando carona em seu sucesso e lançando outros produtos de leite de aveia como alternativas aos laticínios, para ajudar a minimizar os impactos ambientais associados à pecuária.

Tendência de jantar para 2020 nº 7 | Resultados espumantes

A demanda por água com gás está explodindo, impulsionada em parte por consumidores que estão preocupados com o açúcar, mas ainda procuram satisfazer seu desejo por carbonatação. As operadoras que buscam aproveitar essas tendências e transformá-las em mais tráfego ou médias de verificação mais altas não devem apenas oferecer bebidas com sabores únicos, águas com gás com baixo teor de álcool (ou sem álcool) e muito mais, mas também devem se certificar de promover esses tipos de bebidas nas redes sociais. Ao garantir que os clientes - especialmente os influenciadores mais jovens - saibam quais bebidas novas e emocionantes estão disponíveis, as operadoras podem contar com a atração desses novos e afluentes consumidores de bebidas recorrentes.

2020 tendência de jantar # 8 | Brilhante e Ousado

Em termos de sabores e cores, os consumidores procuram tons brilhantes, ousados ​​e atraentes. A cor gera apelo emocional com a comida - pode ser tão importante quanto o sabor. Operadores qualificados de alimentos e bebidas estão de olho nas bebidas que fazem sucesso nas redes sociais, onde a cor é extremamente importante, procurando produtos que sejam “amigáveis ​​ao Instagram”. Cor e funcionalidade colidem com ingredientes como algas azuis, beterraba, matcha, chá de flor de ervilha borboleta - popular no Sudeste Asiático. O chá de flor de ervilha borboleta é rico em antioxidantes e muda naturalmente de cor de azul para roxo quando a acidez é adicionada a ele.

2020 tendência de jantar # 9 | Mais rastreabilidade

À medida que as notícias sobre as mudanças climáticas, o desaparecimento das florestas tropicais e do plástico nos oceanos dominam o ciclo de notícias e nossos feeds sociais, os consumidores estão exigindo sustentabilidade em todas as formas de embalagem - tornando isso rapidamente parte integrante do modelo operacional de alimentos e bebidas de hoje. Quer seja trocando isopor e plástico por papel ou bambu, ou comprando ingredientes de fontes sustentáveis, a sustentabilidade irá varrer toda a indústria em 2020. O maior foco em plásticos descartáveis ​​não é apenas uma moda, mas uma realidade que vai além do expurgo de o canudo de plástico.

2020 Tendência de Jantar # 10 | Produto feio

A comida é uma coisa terrível de se desperdiçar. É ruim para as pessoas e para o planeta, mas 40% de todos os alimentos produzidos nos EUA não são consumidos porque são imperfeitos. De fazendas a geladeiras, o desperdício de alimentos é um problema enorme que se infiltrou em todos os níveis de nosso sistema alimentar. Agora, os consumidores estão finalmente aceitando alimentos deformados, machucados e simplesmente feios como totalmente comestíveis. Empresas de alimentos iniciantes que enviam caixas das referidas frutas e vegetais diretamente para a casa do cliente encorajarão os consumidores a comprar produtos nutritivos e saborosos, mas fisicamente defeituosos de alguma forma.