Israel é um grande produtor de vinho, produzindo variedades kosher premiadas que não são apenas para feriados religiosos, ritos e refeições rituais. As mulheres ainda não são empoderadas. este artigo de vinho premium coloca tudo para fora e tem o insight. Felicidades!
Vinícola Barkan
Se você ainda não ouviu isso antes, deixe-me compartilhar com você agora… Israel é um grande player de vinho, produzindo kosher premiado variedades que não são apenas para feriados religiosos, ritos religiosos e refeições rituais.
Mercados-alvo
Quem compra vinho kosher de Israel? O maior mercado de exportação de vinhos israelitas são os Estados Unidos, com mais de 50 por cento da produção dirigida a este mercado-alvo; A Europa recebe 35% dos vinhos kosher e o restante, uma percentagem crescente, é recebido no Extremo Oriente. Os EUA são o maior mercado potencial para vinhos israelitas, uma vez que este país tem aproximadamente 5.5 milhões de judeus e mais de meio milhão de israelitas que vivem nos Estados Unidos.
Israel colhe aproximadamente 60,000 toneladas de uvas para vinho e produz mais de 40 milhões de garrafas de vinho (2021). Existem cerca de setenta vinícolas comerciais e as dez maiores vinícolas controlam mais de 90% da produção. As exportações, que aumentam anualmente, estão avaliadas em mais de 40 milhões de dólares.
O Começo do Vinho. Obrigado, Noé.
Israel é um país do Novo Mundo situado numa das regiões vitivinícolas mais antigas do Mediterrâneo Oriental, onde a cultura do vinho começou.
Antes dos gregos e dos romanos, e muito antes dos italianos e franceses, os habitantes produziam vinho no antigo Israel.
O vinho é referenciado na edição King James da Bíblia 233 vezes, enquanto a Nova Versão Internacional registra 240 menções.
Na Bíblia (Livro do Gênesis) está escrito que quando as águas do dilúvio baixaram (2350 aC), Noé, sua família e os animais, dois a dois, desembarcaram.
Noé encontrou um terreno próximo e começou a plantar um vinhedo. Pode não ser a primeira vinha a ser plantada na Terra, mas é o primeiro proprietário documentado de uma vinha.
A área onde Noé plantou a sua vinha é o Monte Ararat, localizado nas montanhas do Cáucaso, hoje conhecida como fronteira entre a Turquia e a Arménia. Evidências arqueológicas confirmam que esta é a região perto da Geórgia onde o primeiras vinícolas foram estabelecidos em pequenas aldeias.
Muitos lagares e grandes potes de barro (Kvevris) usados para fermentação e armazenamento foram descobertos em todo Israel. As uvas foram esmagadas sob os pés em uma bacia rasa de calcário. A fermentação foi natural e imediata. O vinho resultante foi deixado envelhecer em ânforas de cerâmica, muitas vezes em cavernas escuras e frescas, sugerindo que grupos de homens e mulheres começaram a cultivar vinhas selvagens e a cultivar uvas já em 6000 aC.
Havia um grande consumo de vinho porque era mais seguro beber do que água, e havia um comércio de vinho muito avançado.
Após a conquista muçulmana e a fundação do Império Otomano, a outrora próspera indústria do vinho definhou. A vinificação no século XIX era uma ocupação doméstica puramente por necessidade ritual.
Na década de 1880, os judeus começaram a retornar a Israel em busca de trabalho viável. Seus esforços foram apoiados e financiados pelo Barão francês Edmund de Rothschild, dono da vinícola de Bordeaux, Chateau Lafite. Ele fundou uma moderna indústria vinícola israelita com um enorme investimento através da plantação de vinhas, da construção de grandes adegas com caves subterrâneas profundas e do envio de especialistas franceses, incluindo enólogos e agrónomos, para ensinar aos israelitas como fazer vinho. Seus melhores esforços para produzir vinhos finos foram bem-sucedidos, pois sua vinícola é a precursora da organização vinícola Carmel.
Na década de 1980, especialistas da Califórnia foram importados para provocar uma revolução do vinho no Novo Mundo, introduzindo técnicas modernas tanto na vinícola quanto no vinhedo. Na década de 1990, pequenas vinícolas que produziam vinhos com paixão e individualidade anunciaram o início de um boom de vinícolas boutique. Na década de 2000, o vinho israelense tornou-se mais orientado para o terroir, produzindo vinhos a partir de vinhedos únicos enquanto identificava e separava características de parcelas individuais dentro de um vinhedo. Israel recebeu pela primeira vez o reconhecimento de qualidade ao mais alto nível.
Vinhos Kosher antes da criação de um Estado
Israel tem cinco regiões vitivinícolas: Negev, Colinas da Judéia, Sansão, Samaria e Galiléia-Golan. Os principais produtores de vinho israelense são Carmel, Golan Heights e Barkan, que exportam milhões de garrafas anualmente. Hoje existem aproximadamente 350 vinícolas boutique.
Aproximadamente 15% do vinho israelense é exportado; desse total, 80% são kosher, com menos de 15% produzidos para fins sacramentais.
Carmel é a maior vinícola de Israel e a maior vinícola do mundo produzindo vinho kosher. Barkan Cellars (proprietária dos vinhos Segal) é a segunda maior vinícola de Israel e é propriedade da maior cervejaria de Israel, Tempo Beer Industries, a maior cervejaria de Israel e o segundo maior grupo de bebidas que representa marcas internacionais como Heineken, Chivas Regal, Absolut e Pepsi Cola. . Binyamina é a quinta maior vinícola de Israel e pertence à rede de supermercados Hetzi Hinam.
Viticultura Israelense
NÃO é fácil cultivar uvas em Israel, pois há uma ausência crônica de água e a área costeira provavelmente será quente e úmida. Estes desafios foram notados e agora as regiões que mais crescem em termos de plantação de novas vinhas são o sopé da Judeia, as colinas da Judeia, a Alta Galileia e as Colinas de Golã, uma vez que muitos destes locais se elevam de 400 metros a 1000 metros acima do nível do mar. Combine o sol israelense, as colinas e as áreas montanhosas com solos de calcário, terra rossa e tufo vulcânico, e este pequeno país está se tornando o sonho de qualquer vinicultor.
Devido à falta de chuva durante a estação de crescimento, a irrigação por gotejamento é essencial. Foi pioneiro pelos israelenses no início dos anos 1960 e agora é usado na agricultura em todo o mundo. O aspecto preferido de um vinhedo israelense é uma encosta voltada para o norte, com vinhas plantadas de leste a oeste. Os ventos refrescantes do Mediterrâneo vindos do oeste podem penetrar nas fileiras de vinhas e ter um efeito refrescante, proporcionando ventilação e reduzindo assim a humidade e baixando as temperaturas médias.
o A maioria dos vinhedos plantados nos últimos vinte e cinco anos obedece a um padrão – 1.5 metros entre videiras e 3 metros entre linhas.
o A densidade típica do vinhedo é de 2220 videiras por hectare
o Colheita mecânica
o A colheita é programada para a noite e transportada diretamente para a vinícola nas temperaturas frescas da manhã
o O manejo do dossel é crucial em um país quente
o Foco na redução do vigor das vinhas e na proteção das uvas da superexposição
o A maioria dos vinhedos são podados em cordão usando a posição vertical do broto (VSP)
O que é preciso para ser Kosher
Para ser kosher sob as leis dietéticas judaicas, um vinho deve ser produzido do início ao fim por um judeu praticante adulto do sexo masculino; entretanto, os não-judeus podem possuir o vinhedo e até mesmo colher as uvas. Kosher (iídiche para PROPER ou FIT), a produção deve ser:
1. Supervisionado por um rabino
2. Contém apenas ingredientes kosher (incluindo fermento e agentes de colagem)
3. Deve ser processado usando equipamento rabinicamente certificado para fazer vinhos kosher
4. Sem adição de conservantes ou corantes artificiais
5. Manuseado, da videira até a taça de vinho, por judeus observadores do sábado, a menos que o vinho seja MEVUSHAL
6. Os vinhos Mevushal, ao contrário dos vinhos kosher comuns, podem ser manuseados e servidos por não-judeus
7. O vinho Mevusal deve ser aquecido a 185 graus F. A exposição prolongada a altas temperaturas pode ameaçar o caráter de um vinho; no entanto, os produtores desenvolveram técnicas de pasteurização flash que minimizam o impacto no sabor do vinho
8. Para ser kosher na Páscoa, o vinho deve estar livre de certos aditivos (ou seja, xarope de milho e legumes)
Barkan
Fui apresentado à Barkan Wines em um evento recente na cidade de Nova York, patrocinado pela Barkan Winery e pela Israel Wine Producers Association (WPA), uma organização criada para administrar as principais vinícolas israelenses e promover Israel como uma região produtora de vinhos finos.
A Vinícola Barkan foi fundada em 1990 por Shmuel Boxer e Yair Lerner. Inicialmente, as operações estavam localizadas no Parque Industrial Barkan, próximo a Ariel. Em 1994, a empresa abriu o capital e mudou-se para uma vinícola totalmente nova em Hulda, perto de Rehovot, ao lado de um vinhedo de 120 hectares, o maior do país. Os principais acionistas da Barkan são Shmuel Boxer, Yair Lerner e Zivit Shapir.
A Barkan Wine Cellars produz de 12 a 14 milhões de garrafas por ano. Recebe uvas de vinícolas das Colinas de Golã, Alta Galiléia, Baixa Galiléia, região do Monte Tabor, Montanhas de Jerusalém e Mitzpe Ramon.
Barkan inclui Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior e Altitude. A empresa trabalha em parceria com vinícolas internacionais, incluindo Royal Wine Company (EUA), Kedem Europe Ltd (Reino Unido) e Ron Riess Import Export (Alemanha e S.A.R.L Zaoui (França).
O enólogo chefe é Ido Levinson, que estudou viticultura e enologia na Itália na Universidade de Milão e trabalhou na Toscana, França, Austrália e Israel. Em 2017 foi nomeado Enólogo Chefe das Caves Barkan-Segal. Levinson é o segundo Master of Wine em Israel e um dos 409 masters (MW) em todo o mundo, dos quais existem 100 enólogos.
Os vinhos
Supervisão Kosher: OK. Rabino Ungar, Rabino Berger. Cabernet Sauvignon. Não Mevushal. Kosher para a Páscoa. Amadurecimento em barricas de carvalho francês. Este vinho foi fermentado espontaneamente por leveduras indígenas, presentes naturalmente na vinha e nas uvas. A técnica cria um conjunto único de características e aromas.
Notas. Aos olhos, vermelho rubi escuro com borda vermelha a roxa. O nariz encontra amoras, groselhas, ameixas pretas, cravo, terra, madeira, baunilha clara, chocolate amargo, café e pimenta preta. Com acidez média, apresenta sensação de boca suave. Seco no paladar com cerejas, framboesas, mirtilos, carvalho, especiarias e pimenta. Taninos finos combinados com framboesas picantes concluem a experiência de sabor agradável ao paladar. Quanto mais tempo a garrafa permanecer aberta, melhor será a exposição dos taninos.
Marawi (também conhecida como Hamdani) é uma das poucas uvas nativas israelenses de Bar Giora, nas montanhas da Judéia. A uva remonta a mais de 2000 anos, foi reintroduzida e agora é produzida comercialmente. Em cooperação com a pesquisa do Dr. Shivi Drori na Universidade Ariel e em vinícolas inovadoras como a Segal, agora existe a oportunidade de experimentar uma uva antiga. Após fermentação em cubas de inox, o vinho estagia oito meses em barricas de carvalho francês com batonnage contínua.
Notas. O olho apresenta uma tonalidade ouro limão médio. Com o nariz próximo ao copo, encontro carvalho claro com notas de frutas de caroço e frutas cítricas. A experiência do paladar é brilhante e crocante, seguida de limão e maçã verde.
Se você gosta de vinho frutado, Native se tornará seu melhor amigo, e você se aconchegará com toranjas e nectarinas realçadas por especiarias, gole após gole, copo após copo.
As uvas são cultivadas na Alta Galiléia.
Notas. Roxo escuro profundo nos olhos e amoras, cerejas pretas e notas de carvalho torrado, noz-moscada, ervas frescas e folhagem verde mantêm o nariz ocupado. Na boca é meio encorpado, realçado por grafite e alcaçuz, especiarias, manjericão e tabaco. Os taninos sobem e levam a um final longo.
© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.
