Um enólogo genuíno descoberto em Istria, Croácia

Então, tive a sorte de participar de um evento de vinhos da Croácia em Manhattan. Eu não tinha expectativas e propositalmente não li resenhas de vinhos antes de participar do programa. Eu queria estar totalmente aberto a um nova experiência de vinho e objetivo sobre meus comentários.

No saber

· Onde fica a Croácia?

É limitado a sudoeste pelo Mar Adriático (o braço noroeste do Mar Mediterrâneo). A Eslovênia e a Hungria fazem fronteira com o país ao norte; A Bósnia e Herzegovina e a Sérvia fazem fronteira a leste. Croácia tem uma fronteira curta com Montenegro e compartilha fronteiras marítimas com a Itália.

· Onde está Ístria, Eslovênia?

 É a península noroeste da Croácia.

· Por que a Ístria é interessante?

A área tem sido líder em branding e no desenvolvimento da vinificação na última década.

· A Ístria faz parte de um território produtor de vinho maior?

A Ístria faz fronteira com a Itália e a Eslovênia. Friuli (Itália), Primorska (Eslovênia) e Ístria (Croácia) são historicamente conhecidas como a Marcha Juliana. O linguista italiano Graziadio Isaia Ascoli usou o termo (1863) para demonstrar que o litoral austríaco, Veneto, Friuli e Trentino (parte do Império Austríaco) compartilhavam uma identidade linguística italiana comum.

A economia sempre se concentrou na agricultura, e o vinho tem sido a mercadoria mais importante. no 4^th século aC, os colonos gregos iniciaram a produção de vinho na costa do Adriático. Os romanos e, posteriormente, os croatas modernos expandiram a tradição grega de cultivo de uvas. A qualidade dos vinhos croatas melhorou após a separação da Croácia da ex-Iugoslávia.

De acordo com o Bureau Central de Estatísticas da Croácia, relatório de Produção Agrícola (2019), os agricultores croatas cultivaram 20,000 hectares de vinhedos e produziram 108,297 toneladas métricas de uvas e 704,400 hectolitros de vinho. De acordo com o relatório do Wine Institute de 2014, dos 69 milhões de litros de vinho produzidos na Croácia, o mercado local consome 46.9 litros per capita anualmente.

Principais uvas?

A uva Malvazija Istarska é dominante na Ístria e produz um dos principais vinhos brancos da Ístria croata e da costa norte da Dalmácia. Foi introduzido na área por mercadores venezianos que trouxeram mudas da Grécia. A uva Malvazija produz um vinho fresco, leve, aromático e deliciosamente ácido, perfeito para o verão. Harmoniza bem com salmão frio e camarão.

Teran é a uva vermelha dominante da Ístria, na Croácia, e é encontrada principalmente na parte ocidental da localidade. É uma variedade de maturação tardia, cresce em cachos grandes e as bagas são densamente compactadas. A videira requer muito sol. Conhecido como Istria Teran-croata (Hrvatska Istra), o varietal é tipicamente fresco e frutado com acidez bem equilibrada, taninos firmes e notas de frutas vermelhas e especiarias.

· Os croatas bebem vinho/cerveja/espíritos?

Os homens no país bebem quatro vezes mais álcool do que as mulheres. Do álcool consumido, os croatas preferiam o vinho, seguido da cerveja e destilados. O vinho é popular e os habitantes locais apreciam o vinho com as refeições. Uma mistura popular é um vinho diluído com água sem gás ou com gás (vinho branco gemist e água carbonatada) e bevanda (vinho tinto e água sem gás).

Não há idade mínima legal para beber na Croácia; no entanto, você deve ter mais de 18 anos para comprar bebidas alcoólicas e as leis sobre álcool e direção são rígidas.

Os enólogos croatas exportaram $ 14.3 milhões em vinho (2020), tornando-se o 47º^th maior exportador de vinho do mundo. Os principais compradores são Bósnia e Herzegovina, Alemanha, Estados Unidos, Sérvia e Montenegro. Os mercados de crescimento mais rápido (2019-2020) foram Holanda, Suíça e Canadá.

Classificação

Em 1996, o Instituto Croata de Viticultura e Enologia foi desenvolvido com a missão de supervisionar a indústria vitivinícola do país e regulamentar a vitivinicultura/produção e padrões (com base nos regulamentos vitivinícolas da União Europeia).

Os vinhos croatas são classificados por qualidade:

• Barrique: aparece nos rótulos para distinguir os vinhos que passaram pelo carvalho
• Arhivo Vino: designação rara para um vinho de excelente qualidade destinado a envelhecer a longo prazo
• Vrhunsko Vino: qualidade premium
• Kvalitetno Vino: vinho de qualidade
• Stolno vino: vinho de mesa

Outros termos

· Suho: Seco

· Slatko: Doce

· Pola Slatko: Meio doce

Os vinhos podem se qualificar para um selo de origem geográfica se o vinho for produzido a partir de uvas cultivadas na mesma região vinícola. Para classificações de qualidade superior (ou seja, qualidade premium), o vinho com selo de origem geográfica deve atender aos critérios do tipo de uva, da posição do vinhedo (colina vitícola) com a qualidade e características distintas da variedade.

• Selo varietal de uva: 85 por cento do tipo de uva cujo nome leva
• A designação de safra (Arhiv) deve ser mantida em condições de adega por mais tempo do que seu período ideal de maturação e não menos de cinco anos a partir do dia da transformação das uvas em vinho, dos quais pelo menos 3 anos em garrafa
• Os vinhos croatas não têm um sistema DO ou AOC

Vinhos Fakin

Fakin é uma vinícola familiar que tem uma história de 300 anos de cultivo na Ístria (localizada na península noroeste da Croácia), com uvas sendo vendidas para outras vinícolas da Ístria que ganharam medalhas por vinhos feitos com uvas Fakin. Marko Fakin assumiu os negócios da família e iniciou a produção de vinhos em 2010 em sua garagem, secando algumas uvas para vinhos doces em sua casa.

Na competição nacional de enólogos croatas do ano de 2010, Marko Fakin e seus vinhos ganharam prêmios. Desde esse sucesso, Fakin cresceu de 2000 garrafas para 120,000 garrafas de produção com um total de 82 vinhedos em Motovun, Istria, Croácia. Ele acha que seu sucesso é uma feliz combinação do microclima do Mediterrâneo que é afetado pelo rio Mirna que circunda Motovun, e a diferença significativa entre as temperaturas diurnas e noturnas que desenvolve a complexidade dos aromas da uva. Seu sucesso também pode ser atribuído ao solo branco que sustenta variedades de uvas como Istrian Malvazija, Teran e Muskat.

Fakin se concentra em práticas agrícolas sustentáveis ​​e orgânicas. Suas uvas Teran são colhidas manualmente e após vinificação, envelhecidas em inox por 8 meses. Isso leva a um belo vinho tinto rubi de corpo médio que apresenta aromas complexos de frutas vermelhas e terra. Malvazija Istarka é a rainha das uvas brancas e apresenta pêssegos e peras brancas com notas agradáveis ​​ao paladar de sabores de frutas de caroço que levam a um final limpo, crocante, seco e memorável.

Os vinhos Fakin – Na minha opinião

Único

A boa notícia é que os vinhos Fakin não são “terça-feira vintage”. Eu poderia realmente provar as mãos do fazendeiro e do vinicultor na garrafa. Por fim, um enólogo seguro de sua arte, de seu ofício e da ciência e que não deixaria que um sistema numérico determinasse o que iria capturar em sua garrafa

Eu poderia usar a palavra “autêntico” para os vinhos Fakin, mas a palavra é usada demais (até abusada). Talvez um descritor melhor seja "verdadeiro". O que torna os vinhos Fakin importantes (para mim) é que posso experimentar o enólogo no vinho. A Croácia (no momento) permite ao viticultor pegar sua visão do que um vinho deveria/poderia ser – e trazê-lo à vida. Marko Fakin tem claramente uma missão aliada ao paladar de um sommelier criando vinhos que sejam fiéis à sua visão e à sua missão – que um enólogo deve conhecer intimamente as suas uvas para fazer um excelente vinho.

Recomendações selecionadas

1. 2020 Fakin Malvazija. 100 por cento Malvazija Istriana. Um vinho premium com Denominação de Origem Protegida (DOP) originário da Península de Istra, na Croácia. Atualmente a segunda variedade mais plantada na Croácia depois da Grasevina. Colhido à mão. Maceração 3-6 horas; envelhecido em inox por 6 meses.

Notas: À vista, este vinho branco seco apresenta uma tonalidade amarelo dourado claro com laivos esverdeados. Os deliciosos aromas liberados do redemoinho sugerem um leve toque de peras asiáticas e tangerinas. No paladar, uma mistura de pêssegos, maçãs, mel, toranja, amêndoas e frutas de caroço aquecidas pelo sol, misturadas com limão cítrico apresentando uma acidez limpa e clara que cria um paladar feliz. Cheio de sabor e memorável, mas não "agressivo" - até o fim. A experiência de sabor é sutil, mas distinta, criando um campista feliz.

2. 2019 Fakin Teran. Variedade de uva – Teran. Colhido à mão. Maceração e fermentação durante 21 dias. Envelhecido por 8 meses em aço inox.

Este vinho tinto seco é feito a partir da importante casta tinta da região da Ístria. Apresenta uma cor vermelha rubi que se transforma em tons de vermelho tijolo à medida que envelhece. O nariz está feliz com sabores cheios e fortes e frutas para a frente. Apresenta acidez e taninos que sugerem a mão de mestres enólogos.

Notas: A fragrância aromática no nariz traz à mente especiarias e frutas vermelhas. No paladar, oferece amoras, ameixas, mirtilos, carvalho, tabaco, cravo, couro, terra e chocolate. Um buquê de ervas mofado de morangos silvestres acrescenta fôlego e vida ao paladar. Tart cereja preta e craisin se misturam com notas de mineralidade de aço e framboesas vermelhas que perduram e duram.

Em seguida para vinhos croatas

A indústria do vinho é competitiva e anualmente existem mais de 36 bilhões de garrafas disponíveis em todo o mundo, com mais de um milhão de rótulos de vinhos. Os produtores de vinho lutam para serem únicos e garantir uma posição no cenário mundial e Fakin enfrentou o desafio. Ao procurar um vinho que traga uma experiência suave e deliciosa ao nariz e ao paladar, não perca a oportunidade de capturar algumas garrafas de vinhos Fakin para o próximo almoço, brunch, jantar e ocasião especial.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

Esta série de duas partes analisa os vários ambientes que criam uma experiência de vinho memorável (boa ou ruim).

A decisão de compra do vinho é mais complexa do que a escolha de muitos outros produtos. Embora o sabor seja um fator dominante, é o risco que mais preocupa os consumidores. Como quase todas as situações de compra não incluem a oportunidade de provar os vinhos antes de comprar, os consumidores usam as informações da garrafa e do rótulo como pistas sobre o que está dentro da garrafa.

O consumidor de vinho valoriza a sua experiência com o vinho com base na informação: Intrínseca (cheiro e degustação) e extrínseca (origem, forma/cor da garrafa, marca, embalagem, prémio, preço, envolvimento do consumidor na compra).

Leia a Parte 1:  O vinho é uma viagem de cabeça, não uma lição de geografia