O hotel Balmoral anuncia o Chef Principal em seu restaurante com estrela Michelin

O Balmoral, um hotel Rocco Forte em Edimburgo, anunciou Mark Donald como o novo Chef Principal do Número Um - o restaurante do hotel com uma estrela Michelin. A volta ao lar do chef escocês após uma passagem de 13 anos no exterior, aprimorando suas habilidades na cena culinária internacional, trabalhando com alguns dos chefs mais respeitados da indústria.

Mark se junta ao Number One, em homenagem ao endereço icônico do hotel, 1 Princes Street, de Sydney, Austrália, onde foi Chef no Restaurante e Bar Bentley. Antes disso, ele trabalhou em vários estabelecimentos internacionalmente renomados com duas estrelas Michelin, incluindo cargos importantes no restaurante Hibiscus de Claude Bosi, em Londres, e no restaurante Andrew Fairlie, em Gleneagles, em Perthshire. Mark também passou um estágio significativo no Noma em Copenhagen - o melhor restaurante do mundo de San Pellegrino na época.

Mark supervisiona uma equipe de 13 chefs no Number One e criou um novo menu inovador inspirado na Escócia e aromatizado por suas viagens internacionais e da equipe. Os novos pratos do menu incluem ostras com arenque defumado e salsa; vieiras mergulhadas à mão com porco ibérico e ketchup de alho preto e pombo-correio escocês, zimbro verde e bolo de sangue e batata. Uma nova e empolgante parceria colocou a carne Highland Wagyu no menu pela primeira vez no Number One, servida com beterraba e medula óssea defumada.

Comentando sobre a nova nomeação, o Chef Executivo do Balmoral's Jeff Bland disse:

“Mark traz uma base fantástica em alta gastronomia, tendo trabalhado em alguns estabelecimentos incríveis de renome mundial. Sua abordagem para fundir o melhor da produção escocesa com sabores internacionais traz um novo estilo para o número um. Mark levará o Número Um a novos patamares ao respeitar o etos do restaurante de inovar continuamente e surpreender nossos clientes. ”

Mark acrescentou: “Depois de viajar e trabalhar em alguns locais incríveis, senti que era hora de voltar para a bela Escócia. O Balmoral é uma propriedade icônica rica em história e estou muito feliz por ter a oportunidade de trabalhar com uma equipe tão fantástica no coração de Edimburgo. ”

Mark e sua equipe também desenvolveram relacionamentos com muitos produtores locais para elevar as diferentes ofertas. Junto com sua equipe de confeitaria, ele criou pães individuais usando cevada local de East Lothian servida com vinagre de maçã de Perthshire, óleo de colza de Highland e manteiga de cultura caseira de Mark com creme de fazendas leiteiras Kelso. Sobremesas de destaque incluem torta de maçã Pink Lady, chocolate Mille Feuille Amedei e laranja de sangue, abóbora e leitelho.

A hospitalidade escocesa de classe mundial está no centro do número um. Os hóspedes também têm a chance de experimentar o lado divertido inerente da equipe com um tratamento final na forma de um carrinho de compras.

Desfrute de um macaron de ruibarbo e creme, uma trufa de chocolate de foie gras ou um tradicional tablete escocês com um café e uma bebida.