Nascido em Bra, seu conjunto de habilidades era adequado quando ele e seus colegas formaram a Associação Amigos de Barolo. O grupo produziu um catálogo de vinhos, incluindo fichas técnicas com a narração de cada rótulo que acabou se tornando o guia Vini d'Italia.
O vinho entra na política
Na Itália, Petrini via com horror o emergente movimento americano de fast-food.
Ele viu o declínio ameaçando as tradições alimentares locais e a valorização da “boa comida” estava desaparecendo. Em retaliação, ele iniciou uma contra-ofensiva na Itália (1986), pressionando contra a abertura de um McDonald's perto da histórica Escadaria Espanhola em Roma.
No mesmo ano (1986), 23 pessoas morreram bebendo vinho adulterado com álcool metílico (uma substância química encontrada no anticongelante). Esse envenenamento abalou a indústria vinícola italiana e forçou a suspensão de todas as exportações de vinho até que os vinhos pudessem ser certificados como seguros. As mortes resultaram diretamente do consumo de vinhos italianos com álcool metílico, ou de madeira, para aumentar o teor alcoólico dos vinhos para uma média de 12%.
A contaminação não foi encontrada em vinhos italianos de qualidade geralmente exportados para os EUA sob rótulos marcados como DOC (Denominazione de Origine Controllata), referenciando as leis italianas que controlam os vinhos de qualidade do vinhedo até a produção e venda. O escândalo foi associado a vinhos a granel baratos vendidos a países europeus vizinhos para misturar com seus vinhos locais. Os vinhos baratos e sem pedigree vendidos como vina di tavola para exportação regional e consumo local a preços de barganha eram tão baratos que apenas vinhos adulterados podiam ser lucrativos.
No entanto, a natureza horrível do crime se espalhou por toda a indústria vinícola italiana, e o episódio difamou todos os produtos e produtores de vinho.
Como resultado do envenenamento, a Dinamarca proibiu todas as importações de vinho italiano, seguindo os passos da Alemanha Ocidental e da Bélgica. A Suíça apreendeu mais de 1 milhão de galões de vinho suspeito e a França apreendeu 4.4 milhões de galões, anunciando que destruiria pelo menos 1.3 milhão de galões contaminados. Avisos do governo foram enviados aos consumidores na Grã-Bretanha e na Áustria.
Todos, em todos os lugares, desafiaram a credibilidade do vinho italiano, aumentando a conscientização da indústria em todos os setores.
Getting Over It
Quando a França e a Alemanha identificaram e confiscaram grandes quantidades de vinho contaminado, o Ministério da Agricultura italiano emitiu um decreto determinando que todos os vinhos italianos deveriam ser certificados por um laboratório do governo e portar um documento de certificação antes de serem exportados.
Essa exigência congelou ainda mais as exportações de vinho italiano, e o governo admitiu que de 12,585 amostras, 274 continham quantidades ilegais de álcool metílico (NY Times, 9 de abril de 1986).
Em 1988, Arcigola Slow Food e Gambero Rosso publicaram a primeira edição do guia Vini d'Italia. Este documento foi seguido em 1992 com a primeira edição do Guida al Vino Quotidiano (Guia do Vinho Diário), que incluiu análises dos melhores vinhos italianos sob a perspectiva de custo-benefício.
Tornou-se uma ajuda valiosa para as seleções diárias de vinhos.
No início dos 21st Século XX (2004), o Wine Bank foi desenvolvido para promover o patrimônio vitivinícola italiano por meio de cursos de formação e proteção de vinhos destinados ao envelhecimento. Três anos depois (2007), Vignerons d'Europe, em Montpelier, o Salon du Gout et des Saveurs d'Origine comemorou 100 anos da revolta dos viticultores do Languedoc.
A primeira edição do Vinerons d'Europe reuniu centenas de enólogos europeus em um debate sobre os desafios criados por um mundo cada vez mais globalizado, reconhecendo a crescente crise enfrentada pela indústria do vinho na perspectiva do impacto econômico e da imagem pública dos vinhos italianos.
Uma Mudança Monumental. vinho lento
Até este ponto, os vinhos foram analisados numericamente. Com Robert Parker e análises semelhantes, os consumidores aprenderam a ler os números e, quanto maior a pontuação de Parker, maior a probabilidade de compra daquele vinho específico.
Além disso, as práticas atuais do vinhedo incluíam o uso (abusivo) de fertilizantes, pesticidas e fungicidas para combater pragas, doenças e mofo que afetavam a produtividade do vinho.
No entanto, os herbicidas sintéticos causam estragos no meio ambiente e degradam o solo e a terra, tornando-os inutilizáveis, causando escoamento de água, poluição, perda de produtividade do solo e outros riscos ambientais.
Entre no movimento Slow Wine com emissários globais do vinho que priorizam a conservação dos recursos naturais por meio do manejo da terra. Em 2011, foi publicado o Guia Slow Wine, mudando o foco do valor numérico dos vinhos para o ambiente macro que inclui detalhes factuais de vinícolas, produtores e áreas de produção.
O Guia foi aplaudido por ser mais do que uma lista de atores importantes; ele desviou a atenção dos consumidores de números/pontuações para descrever o estilo de vinificação e as técnicas agronômicas empregadas.
Em 2012, o Slow Wine Tours foi introduzido e incluiu visitas a vinícolas em Nova York, Chicago e São Francisco. Nos anos seguintes, vinícolas na Alemanha, Dinamarca, Japão, Canadá e Eslovênia (2017). Em 2018, a Califórnia foi visitada e 50 vinícolas foram revisadas.
Em 2019, Oregon foi incluído, seguido pelo estado de Washington. Mais recentemente, o movimento Slow Wine analisa vinícolas na China, incluindo Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi e Tibete.
aliança
A Slow Wine Coalition foi formada em 2021. É uma rede internacional que une todos os segmentos da indústria vinícola. Esta nova associação vitivinícola iniciou uma revolução baseada na sustentabilidade ambiental, na defesa da paisagem e no crescimento sociocultural do campo. A organização produziu um Manifesto com foco em vinhos bons, limpos e justos.
Importância do Movimento Slow Wine: Roteiro
É um desafio entrar em uma loja de vinhos, percorrer os corredores de vinhos de um supermercado ou folhear um site de venda de vinhos online. Existem centenas (talvez milhares) de vinhos de todas as partes do planeta e uma vasta gama de preços, avaliações e opiniões. Como o consumidor saberá como tomar uma decisão sábia? O consumidor está interessado em cor (vermelho, branco ou rosa), efervescente ou sem sabor, sabor, preço, país de origem, sustentabilidade e/ou uma infinidade de outras questões que impactam a compra e a experiência gustativa. O Guia Slow Wine oferece um roteiro ao comprador de vinho, apresentando de forma clara e concisa as práticas agrícolas e defendendo vinícolas que sigam a ideologia (livre de pesticidas).
O Slow Wine é baseado no movimento Slow Food; é um estado de espírito e fornece uma estrutura para a agricultura como um empreendimento holístico. O grupo tem a ousadia de questionar as técnicas agrícolas pós-industrialização e reconsiderar o que ingerimos (alimentos e vinho) em termos de sustentabilidade e dos riscos associados aos pesticidas.
O Movimento está empenhado em educar os consumidores sobre os perigos associados ao fast food, bem como em fazer lobby contra os pesticidas e administrar bancos de sementes para preservar variedades tradicionais. O conceito espalhou-se por outras indústrias, incluindo a moda lenta, que destaca e incentiva salários justos e o ambiente, e viagens lentas, que tentam combater o excesso de turismo. Nos EUA, o Slow Wine Guide é o único livro de vinhos do país que prioriza a gestão da terra, com o objetivo de proporcionar transparência aos consumidores.
Lavagem Verde
Um desafio para o movimento Slow Wine é o GREENWASHING. Esta prática refere-se a empresas que enganam os consumidores fazendo-os pensar que as suas práticas, produtos ou serviços minimizam o seu impacto ambiental mais do que realmente o fazem, deixando os consumidores confusos e frustrados. Isto coloca a responsabilidade de volta sobre os ombros dos consumidores, exigindo-lhes que realizem extensas pesquisas para determinar o impacto ambiental real. Em muitos casos, a informação pesquisada não está disponível.
Slow Wine World Tour 2023. Descubra Oltrepo Pavese. Nova Iorque
Recentemente participei de um evento Slow Wine em Manhattan que apresentou a região vinícola italiana de Oltrepo Pavese (norte da Itália, oeste de Milão). Esta é uma zona vitivinícola muito tradicional onde a produção de vinho remonta à época romana. A região domina a planície entre os Alpes e os Apeninos do norte da Itália. Ao norte do rio Pó fica a histórica cidade de Pavia. A região vinícola de Oltrepo é dominada por colinas e montanhas – uma área ideal para o cultivo de uvas. Abrange 3600 quilômetros quadrados e inclui 16 municípios.
Durante o Império Romano, houve uma tentativa de produzir vinhos que fossem competitivos com os vinhos da Grécia. Na época, os vinhos gregos eram conhecidos e os mais desejados de todos os vinhos disponíveis. A primeira menção à viticultura na região vem do Codex Etruscus (850 DC). O cultivo e a produção de vinho popularizaram-se no século XV.th século e passou a ser reconhecido como parte da produção agrícola.
Oltrepo produz aproximadamente metade do vinho da região da Lombardia, próximo da produção de Asti e Chianti. Existem aproximadamente 9880 acres de vinhas Pinot Noir, tornando-a uma capital Pinot Noir. As uvas são colhidas numa fase precoce de maturação da casca apresentando um bom equilíbrio entre acidez e açúcar.
Os solos são compostos por rochas milenares (Terra Rossa) e fornecem à região ricos humas e argilas para o crescimento das vinhas. O solo também contém grandes quantidades de ferro. O clima é típico do Mediterrâneo, encontrado perto dos Alpes, com verões quentes. invernos amenos e pouca chuva.
Vinhos Produzidos
Os principais vinhos tintos são Cabernet Sauvignon e Pinot Nero, frequentemente usados em envelhecimento em pequenos barris para adicionar uma camada extra de sabor. As seleções de vinhos brancos incluem Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling e Pinto Nero. O espumante é fermentado usando o método tradicional de vinificação asséptica e pode conter até 30% de Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay. O espumante Oltrepo Pavese Metodo Classico possui classificação DOCG desde 2007.
Na minha opinião
Passos para descobrir os Slow Wines regionais:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Clássico Brut Testarossa 2016. 100% Pinot Nero. Envelhecido por um mínimo de 36 meses sobre borras.
A La Versa foi fundada por Cesare Gustavo Faravelli em 1905 para produzir vinhos de excelente qualidade que expressassem o território natal. Hoje é reconhecida internacionalmente e reconhecida com os prêmios Decanter Wine, Slow Wine, Gambero Rosso e Melhor Vinícola em Oltreo Pavese (2019).
Observações:
Aos olhos, uma tonalidade dourada apresenta pequenas bolhas delicadas. O nariz delicia-se com sugestões de maçã vermelha e verde, notas de limão, biscoitos e avelãs. Os paladares são refrescados com leve acidez, corpo médio, mousse cremosa e textura que leva a maçãs e toranja no final.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Região: Lombardia; Sub-região: Pavia; Varietal: 65% Croatina, 25% Barbera, 10% Ughetta di Canneto. Orgânico. Certificado pela BIOS de Agricultura Orgânica. Doce levemente espumante
A família Quaquarini produz vinho há três gerações. Atualmente, a vinícola é dirigida por Francesco em cooperação com seu filho, Umberto, e sua filha Maria Teresa. A vinícola é membro da Associação de Produtores de Cassese e membro fundador do Clube de Buttafuoco Storico. Os membros também incluem o Distrito do Vinho de Qualidade de Oltrepo Pavese e o Consórcio para a Proteção do Vinho Oltrepo Pavese.
A vinícola desenvolve programas de pesquisa para melhorar e aprimorar as técnicas de produção. A adega adota a técnica de pastoreio (presença de prado na vinha) no cultivo das vinhas. O método produz um melhor amadurecimento das uvas.
A vinícola se destaca por utilizar apenas fertilizantes orgânicos de origem animal e/ou vegetal, sustentar a biodiversidade, evitar técnicas de síntese química, recusar OGM, sustentar pesquisas científicas utilizando tecnologia para garantir padrões de alta qualidade.
Observações:
Aos olhos, vermelho rubi; o nariz encontra aromas intensos com sugestões de flores e frutas vermelhas. O paladar descobre a doçura doce sugerindo que pode ser apreciado como vinho de sobremesa acompanhado de panetone, Pandoro, tortas ou biscoitos amanteigados e frutas secas.
