Ibtisam Fares se curva ao lado de um pequeno forno ao ar livre, fazendo pão pita fresco coberto com pasta de za'atar, ou orégano selvagem, pimenta vermelha fresca e carne. Ela os leva para uma mesa ao ar livre já coberta com iguarias locais, incluindo homus, folhas de uva recheadas e uma variedade de saladas frescas, picadas momentos antes. Uma jarra de limonada com hortelã fresca aguarda visitantes sedentos.
Fares, com um lenço branco usado solto em volta do cabelo no tradicional estilo druso, contrata duas vizinhas, ambas mulheres, para ajudá-la a cozinhar e servir grupos de judeus, em sua maioria israelenses, que vêm visitar a cidade nos fins de semana.
“Desde pequena, adoro cozinhar”, disse ela ao The Media Line. “Minha mãe não me deixou ajudar, mas observei com atenção e aprendi tudo com ela.”
A culinária drusa é semelhante à dos vizinhos Síria e Líbano e utiliza temperos nativos da região. Tudo deve ser feito fresco e as sobras nunca são comidas, disse ela.
Fares, que também trabalha como secretária no município local, faz parte de uma revolução de mulheres drusas que estão a iniciar negócios que não comprometerão o seu estilo de vida tradicional. Os drusos, que vivem principalmente em Israel, no Líbano e na Síria, mantêm um estilo de vida tradicional. Isso significa que é considerado inadequado que as mulheres drusas religiosas deixem as suas casas em busca de emprego. Mas não há razão para que o trabalho não chegue até eles.
Fares é uma das dezenas de mulheres drusas que estão a abrir negócios a partir de casa de uma forma que não compromete a sua cultura. O Ministério do Turismo de Israel está ajudando-os, oferecendo cursos de empreendedorismo e ajudando com publicidade. Em alguns casos, as mulheres são as únicas responsáveis pelo sustento da família.
A poucos quarteirões da casa de Fares, nesta cidade de 5000 habitantes que é predominantemente drusa, um punhado de mulheres sentam-se em círculo fazendo rendas de crochê. Chamadas Lace Makers, as mulheres se reúnem uma vez por semana para trabalhar em seus projetos. As paredes são forradas com delicadas toalhas de mesa bordadas e roupas de bebê que as mulheres vendem.
“Nossa vila esteve em coma turístico por dez anos”, disse Hisin Bader, um voluntário, ao The Media Line. “O único turismo que tínhamos era o de gente passando pela rodovia principal (em busca de uma refeição rápida). Mas aqui, no fundo da aldeia, não tínhamos nada.”
Eles começaram em 2009 com cinco mulheres, disse ela, e hoje têm 40. Estão em processo de abertura de uma segunda filial.
O Ministério do Turismo de Israel apoia estas iniciativas, disse a porta-voz Anat Shihor-Aronson ao The Media Line, como uma “situação ganha-ganha”. Os israelenses adoram viajar, e uma jornada pós-exército para o Nepal ou o Brasil tornou-se obrigatória para a maioria dos soldados recém-libertados. Eventualmente, esses soldados se casam e têm filhos, e são mais propensos a viajar dentro de Israel para escapadelas de fim de semana.
“Os drusos têm muito a oferecer – antropológica, cultural e culinária”, disse ela. “Eles são tão autênticos e queremos encorajá-los.”
As vistas desta cidade de 5000 habitantes nas montanhas do norte de Israel são deslumbrantes. O ar é fresco, mesmo no verão. Várias famílias abriram zimmers, uma palavra alemã para bed and breakfast, e no verão ficam cheios de judeus israelenses de Tel Aviv fugindo do calor da cidade.
Os drusos são uma minoria de língua árabe que vive em todo o Oriente Médio. Em Israel, existem cerca de 130,000 drusos, principalmente no norte da Galiléia e nas Colinas de Golã. Em todo o mundo, existem cerca de um milhão de drusos. Eles traçam sua ascendência até Jetro, o sogro de Moisés, que dizem ser o primeiro profeta druso.
Sua religião é secreta, concentrando-se na crença em um Deus, no céu e no inferno, e no julgamento. Qualquer pessoa que se case fora da fé é excomungada, diz o Xeque Bader Qasem, um líder espiritual e descendente do primeiro líder espiritual da aldeia, o Xeque Mustafa Qasem. Eles estão isolados da família e nem sequer podem ser enterrados num cemitério druso.
Sentado em uma cadeira de veludo vermelho no meio da sala de orações esculpida em pedra, Qasem descreve o perigo do casamento misto para os drusos.
“Os casamentos mistos hoje podem nos levar à extinção”, disse ele ao The Media Line. “As pessoas sempre dizem que para o amor não existe fronteira – na nossa comunidade, existe uma fronteira.”
Outra característica única dos drusos é que eles são leais ao país onde vivem. Em Israel, todos os homens drusos são recrutados, como todos os judeus israelenses, embora as mulheres drusas não sirvam por razões de modéstia, ao contrário das mulheres israelenses. O filho do Xeque Bader está prestes a iniciar o seu serviço numa das unidades de elite de Israel.
Muitos homens drusos têm carreiras no exército ou na polícia. Faraj Fares foi o comandante de parte do norte de Israel durante a segunda Guerra do Líbano, há dez anos. Ele foi responsável pela segurança de dezenas de milhares de residentes israelenses enquanto o Hizbullah disparava centenas de foguetes Katyush contra o norte de Israel. Fares foi convidado a acender uma tocha nas celebrações do Dia da Independência de Israel no ano seguinte, um dos países homenageados.
Atualmente ele dirige um restaurante no topo de uma montanha cercado por plantas e árvores no topo de uma montanha nos arredores da cidade de Rame. Chamado de “Delícias no Pomar”, Fares diz que quer que os hóspedes saibam saborear uma refeição lentamente, e não que façam uma refeição rápida a caminho de outro lugar. A comida é lindamente temperada e preparada – por exemplo, o kebab, feito de cordeiro picado, é grelhado enrolado em um pau de canela.
A esposa dele cozinha toda e “ela gosta”, ele insiste.
“Em nossa religião você tem que trabalhar para que ela fique feliz”, disse ele. “Além disso, eu cuido de todas as árvores e plantas, então trabalho mais duro do que ela.”
