Vinho de Bordeaux: pivô das pessoas para o solo

O vinho foi feito na região vinícola de Bordeaux desde que os romanos se estabeleceram na área (60 aC). Os romanos foram os primeiros a plantar vinhas (possivelmente obtidas em Rioja, Espanha) e a produzir vinho na região. Ainda no início do século I d.C., os vinhos regionais eram apreciados e distribuídos aos soldados romanos e aos cidadãos da Gália e da Grã-Bretanha. Em Pompeia, foram descobertos fragmentos de ânforas que mencionam Bordeaux. A área era perfeita para o cultivo de uvas para vinho, incluindo a combinação única de solo certo, clima marinho e fácil acesso ao rio Garonne, necessário para o transporte de vinhos para os territórios romanos.

Em 1152, a herdeira do Ducado da Aquitânia, Eleanor da Aquitânia, casou-se com o futuro rei da Inglaterra, Henrique Plantagenet, mais tarde conhecido como Rei Henrique 11. No final dos anos 1300, Bordeaux tornou-se uma grande cidade e, no século XIV, os vinhos de Bordeaux foram exportados para a Inglaterra de St. Emilion para o prazer do rei Edward I.

Ricardo Coração de Leão, filho de Eleanor e Henrique II, fez do vinho de Bordeaux sua bebida diária e, o público comprador de vinho concordou ao descobrir que – se era bom o suficiente para o rei, era bom o suficiente para todos os amantes de vinho britânicos leais.

Avanços holandeses em Bordeaux

Os holandeses também eram amantes do vinho de Bordeaux; no entanto, eles estavam preocupados com os vinhos de melhor valor da denominação de Bordeaux e isso era um problema porque os holandeses precisavam que seus vinhos fossem entregues rapidamente antes que estragassem. Eles queriam vinhos pelo preço mais baixo e esses vinhos estragavam rapidamente, então eles tiveram a ideia de queimar enxofre em barris, ajudando na capacidade do vinho de durar e envelhecer. Os holandeses também são creditados com a ideia de drenar os pântanos e pântanos, permitindo o transporte mais rápido de seus vinhos de Bordeaux e disponibilizando mais espaço para vinhedos e, assim, aumentando a quantidade de vinhos de Bordeaux.

Foco no Terroir

Quando apreciamos uma taça de vinho, raramente nos ocorre que a vinificação se baseia no solo, nas uvas, no clima e, embora o vinho tenha sido feito em laboratório, uma taça de vinho realmente boa depende do agricultor e da enólogos/cientistas que pegam a uva e, quase como alquimistas, transformam a frutinha em taças de vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes.

Viticultura é agronegócio

A viticultura é um termo amplo que abrange o cultivo, proteção e colheita de uvas onde as operações são ao ar livre. A enologia é a ciência que lida com o vinho e a vinificação, incluindo a fermentação das uvas em vinho e principalmente confinada ao interior. Um vinhedo é uma plantação de videiras cultivadas para vinificação, passas, uvas de mesa e suco de uva sem álcool.

A viticultura experimentou um dos maiores crescimentos entre as commodities agrícolas em termos de área cultivada e valor nos últimos 30 anos e atualmente é uma empresa global multibilionária.

O crescimento é atribuído a:

1. aumento do comércio internacional

2. melhores rendimentos globais

3. mudança de políticas

4. inovações tecnológicas na produção, armazenamento e transporte

5. Processamento e utilização de subprodutos levando ao desenvolvimento de produtos novos e saudáveis, combinados com uma maior conscientização sobre os benefícios para a saúde de alimentos ricos em antioxidantes, como as uvas.

Rentabilidade

O cultivo de uvas para vinho é um dos sistemas de cultivo mais lucrativos e culturalmente importantes do mundo. O agronegócio do vinho foi fundado em relações específicas região-clima-cultivar e agora há uma preocupação crescente de que o aquecimento global possa remodelar essas regiões, empurrando-as para latitudes e altitudes mais altas em busca de temperaturas mais baixas.

Cultivares são tipos de plantas que foram cultivadas e criadas por intervenção humana. Eles são criados quando as pessoas pegam espécies de plantas e as reproduzem para características específicas (ou seja, sabor, cor, resistência a pragas). A nova planta é cultivada a partir de um corte de caule, enxerto ou cultura de tecidos. A planta é criada propositalmente até que a característica desejada se torne forte e perceptível.

Uma variedade é uma versão da planta que ocorre naturalmente e é cultivada a partir da semente – tendo as mesmas características da planta-mãe.

As variedades de uva incluem uvas cultivadas e referem-se a cultivares em vez de variedades realmente botânicas de acordo com o Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas porque são propagadas por estacas e muitas têm propriedades reprodutivas instáveis.

Cultivares e variedades

As cultivares específicas de uvas para vinho têm uma faixa de temperatura ideal dentro da qual podem produzir vinhos de alta qualidade com confiabilidade e aceitação comercial. À medida que os climas regionais aquecem fora das faixas ideais, a qualidade do vinho provavelmente diminuirá. Para que uma região sobreviva, ela precisa se adaptar, presumivelmente mudando as estratégias de manejo para manter a qualidade da fruta e do vinho e/ou mudando as cultivares para aquelas mais adequadas à nova norma climática mais quente.

Desastre da indústria do aquecimento global

Uma grande redistribuição das regiões vitivinícolas pode ser catastrófica para várias economias regionais. Mesmo a mudança de cultivares pode ser extremamente disruptiva, pois traz a distinção dos vinhos que definem a identidade de uma região.

As faixas de temperatura ideais são delimitadas por um limite inferior necessário para amadurecer a fruta e um limite superior pode levar a fruta madura demais (ou danificada). A fruta madura deve incluir níveis suficientes de açúcar (transformado em álcool através da fermentação) e metabólitos secundários que contribuem para o perfil sensorial do vinho (ou seja, cor, aromas, sabor, paladar). A preocupação é que temperaturas mais altas possam afetar negativamente a composição da fruta e a qualidade do vinho. Na década de 1980, as concentrações de açúcar começaram a aumentar significativamente e continuaram.

Embora a história ache que a região de Bordeaux tem, há séculos, a mistura correta de clima, agricultura, fabricação e comércio adequados para produzir excelentes vinhos, há outros que determinaram que “é uma boa região vinícola porque tentou ser ” (Hugh Johnson, Vintage: A História do Vinho). 

Bordeaux produz um terço do vinho de qualidade da França e é feito de uma mistura de Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. As mudanças climáticas influenciam a qualidade do vinho e frequentemente determinam regiões vitivinícolas premium em todo o mundo. O clima ideal para o cultivo de uvas que podem ser transformadas em vinho de alta qualidade apresenta invernos úmidos, suaves a frios, seguidos por primaveras quentes e verões quentes a quentes com pouca precipitação.

Felizmente para Bordeaux, os cientistas determinaram que as mudanças climáticas na região de Bordeaux na segunda metade do século 20 foram favoráveis ​​à produção de vinho de alta qualidade; no entanto, os padrões climáticos e climáticos recentes têm sido menos vantajosos para a vinificação, com danos ao setor agrícola estimados em mais de US $ 16 bilhões, com quase um terço das perdas ocorrendo na França.

Os vinicultores de Bordeaux estão enfrentando os custos de adaptação a um clima mais quente e estão investigando avanços em genética, melhoramento e adaptação de vinhedos para ajudar a mitigar alguns dos efeitos adversos das mudanças climáticas, além de um programa de melhoramento visando o desenvolvimento de cepas resistentes ao calor . As modificações nas técnicas agrícolas incluem:

1. Reduzindo o puxão de folhas para proteger os cachos das queimaduras solares

2. Colheita à noite

3. Atrasando a poda

4. Aumentando a altura do tronco da videira

5. Reduzindo a densidade da planta

6. Aumentando a biodiversidade instalando colméias

7. Criar uma parceria com a Ligue de Protection des Oiseaux para proteger as aves e incentivar os morcegos a comer insetos e outras pragas na vinha, reduzindo a necessidade de pesticidas.

8. Incentivar o Haute Valeur Environmentale (Alto Valor Ambiental) do HVE, onde os sistemas de vinha são certificados, incluindo a redução do uso de água e fertilizantes, conservação da biodiversidade e estratégias de proteção de plantas.

Esta é uma série com foco no vinho de Bordeaux.

Leia a Parte 1 aqui:  Vinhos de Bordeaux: Começou com a escravidão

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

#vinho