Nem todas as uvas se transformam em vinho
Você já considerou um caminho alternativo para a uva; um que leva a algo diferente do vinho? Você está pronto para reconhecer que nem todo vinho permanece como vinho, e alguns vinhos na verdade continuam sua jornada de produção para se tornar conhaque ... e algumas uvas muito especiais - estão destinadas a se tornar Conhaque?
Apenas um conhaque
Embora o conhaque faça parte da família do conhaque, ele tem seu próprio pedigree. As características distintivas encontram-se nas vinhas da pequena cidade francesa que dá nome a esta notável bebida: Cognac!
Cognac está localizada nas áreas de Charente e Charente-Maritime, onde a produção é controlada pela denominação francesa DOC, seguindo um processo e requisitos de rotulagem que são exigidos por lei. A uva específica e dominante usada para fazer o conhaque é a Ugni blanc (também conhecida como Saint-Emilion e Trebbiano) e pelo menos 90 por cento das uvas usadas devem ser cultivadas em conhaque, se a marca Cognac for aposta no produto; no entanto, até 10 por cento podem ser de outras uvas, incluindo Folignan, Jurancon blanc, Meslier St. François (ou Blanc Rame), Select Montils ou Semillon (se for CRU).
Para ser considerado Cognac, o brandy deve ser destilado duas vezes em alambiques de cobre e envelhecido por um mínimo de 2 anos em barris de carvalho francês Limousin ou Troncais. O conhaque amadurece da mesma maneira que os uísques e os vinhos, embora os conhaques passem mais tempo “na madeira” - além dos requisitos legais mínimos. Após a destilação e durante o processo de envelhecimento, é também conhecida como eau de vie.dor, uma parte da Armada Espanhola (naufragou na costa da Normandia no século XVI). LEIA O ARTIGO COMPLETO EM WINES.TRAVEL.
