William Goldring. O discreto filantropo de Nova Orleans.

É incrível o que pessoas inteligentes e com boas intenções podem fazer para aumentar o turismo. Há alguns anos, Nova Orleans era discutida com tristeza, lágrimas e festas de piedade. Nós nos perguntamos como essa extravagância turística anteriormente exagerada poderia algum dia recuperar o equilíbrio. Dos Atos de Deus à política incrivelmente pobre, parecia que a glória de Nova Orleans seria um estudo histórico para os acadêmicos. Artistas culinários, gourmets, gourmands e enófilos teriam que levar seus gostos para outro lugar... Nova Orleans não era mais uma opção.

Felizmente, a cidade que anuncia “Let the Good Times Roll” não ouviu os sons de lamento dos estrangeiros. Empresários e líderes políticos recuperaram-se dos escombros do Katrina e desenvolveram uma cidade extravagante que está repleta de boa comida, bons vinhos, excelentes lojas, museus interessantes e uma alegria de viver que está constantemente na sua cara. As crianças correndo pelas ruas e nos saguões dos hotéis estão felizes; os pais estão exultantes; e os idosos caminham alegremente pelas ruas, de mãos dadas, beijando-se durante as bebidas e festejando até a manhã seguinte.

Este oitavo de uma série de várias partes, “My Take on New Orleans”, irá, esperançosamente, capturar um pouco da alegria que faz de Nova Orleans um destino selecionado por escolha e não por acaso.

William Goldring. O discreto filantropo de Nova Orleans.

A New Orleans Wine and Food Experience (20º ano) homenageou recentemente Bill Goldring por sua filantropia incrivelmente significativa, entregando-lhe o prêmio Ella Brennan pelo conjunto de sua obra. Pode ter sido apresentado um pouco mais cedo, já que Goldring, de 69 anos, não parece ter planos de pendurar as chuteiras e jogar golfe pelo resto da eternidade.

Embora muitos meios de comunicação identifiquem Goldring como tímido, descobri que ele é mais uma borboleta social do que uma flor da vida. Ele tem um banco de dados incrível de conhecimento sobre a indústria de bebidas (ele deveria ter, ele e sua família estão no ramo há mais de 100 anos), um senso apurado de arte e história da arte (especialmente no que se refere a Nova Orleans e parte sul dos Estados Unidos) e um relacionamento caloroso, quase paternal, com sua equipe. Ele é tão despretensioso que retorna pessoalmente ligações, mantém sua própria agenda e dirige seu próprio carro.

Dizer que este multimilionário é modesto seria um eufemismo. Se eu não tivesse pesquisado sua formação e as empresas prósperas que ele dirige, eu o teria considerado um executivo corporativo que desempenha apenas um papel secundário no sucesso de sua organização. É particularmente interessante, nesta cidade que é tão “exagerada” com a sua comida, vinhos, música e história, que Goldring, com a sua personalidade retraída, se encaixe confortavelmente em jantares formais (em sua homenagem), e seja igualmente feliz por ser “um dos convidados” em coquetéis informais realizados em casa. Ao contrário de alguns filantropos (ou seja, Donald Trump), Goldring não precisa de ser o centro das atenções. Ele certamente gosta dos holofotes, mas é incrivelmente generoso em compartilhá-los com outras pessoas.

Ao aceitar o prêmio Ella Brennan, Goldring citou Mark Twain: “A comida de Nova Orleans é tão deliciosa quanto as formas menos criminosas de pecado”, e Julie Childs: “Seu corpo não é um templo; é um parque de diversões, então dê uma boa volta.”

Os fundos arrecadados através do jantar e dos eventos de vinho e comida são doados ao Second Harvest Food Bank e a vários programas educacionais culinários.

Ella Brennan

Brennan é uma figura reverenciada na indústria de restaurantes de Nova Orleans. Sua família administra uma dúzia de restaurantes, incluindo o Commander’s Palace, considerado o auge da gastronomia requintada. Ela é creditada por introduzir a nova cozinha crioula, que elevou a culinária da Louisiana e lhe deu origem em todo o mundo. Além disso, seu padrão de serviço criou uma experiência gastronômica que se tornou o padrão ouro do setor. Querendo partilhar o que sabia sobre refeições requintadas, ela transformou a sua cozinha num ambiente de ensino e muitos dos melhores chefs foram criados sob a sua tutela. Os chefs mais notáveis ​​que passaram por sua cozinha incluem Jamie Shannon, Paul Prudhomme, Emeril Lagasse, Danny Trace, Emmanuel Loubier, Richard Bentz e Tom Robey. Tim Zagat considera Brennan um dos principais donos de restaurantes do país.

Goldring retribui à comunidade

Como presidente da Goldring Family Foundation e da Woldenberg Foundation, este discreto líder empresarial doou milhões de dólares a instituições de caridade e instituições locais durante mais de 20 anos.

Newman Goldring (avô de Bill), iniciou a dinastia em 1898 em Pensacola, Flórida. Atualmente, Goldring preside a Sazerac Company (o maior destilador da América) e a Crescent Crown Distributing (o segundo maior atacadista de cerveja do país). A Sazerac possui e fabrica cerca de 200 marcas de destilados vendidos nacional e internacionalmente, com foco especial em produtos de vodca e bourbons premiados e de alta qualidade.

Em 1948, a Sazerac entrou no mercado americano de vodka ao lançar o primeiro produto orgânico destilado nos Estados Unidos, comercializado como Taaka; é uma das marcas de vodka mais vendidas nos EUA. O produto passa por quatro destilações, uma filtração a carvão e depois é embalado. Em 1987, Sazerac comprou as marcas de vodca Nikolai e Crown Russe devido aos seus métodos de produção exclusivos e receitas diferentes. Em 1992, Goldring adquiriu a Destilaria Buffalo Trace e integrou seus equipamentos e técnicas exclusivas de produção de destilação de vodka, juntamente com uma cepa especial de levedura em seu crescente portfólio.

Atualmente, Rain Organics é destilado de milho branco orgânico proveniente de uma fazenda de 1500 acres em Yale, Illinois. Os proprietários das fazendas tomam muito cuidado para garantir que o milho esteja limpo e intacto, com o nível de umidade preciso para um cozimento, fermentação e destilação perfeitos. Rain ganhou medalhas de ouro ao derrotar Grey Goose, Belvedere, Stolichnaya, Absolut e Three Olives. A vodka Platinum 7X está atualmente disponível no mercado. Esta vodka é destilada sete vezes e passa por quatro destilações em coluna, seguidas por três destilações adicionais de “polimento”.

A última compra é da Destilaria A. Smith Bowman, localizada nos arredores de Fredericksburg, Virgínia. A mais antiga destilaria em operação na costa leste dos EUA, Bowman pertencia anteriormente a descendentes de John Adams e Robert E. Lee.

A Sazerac também produz e distribui tequilas 100% agave, Mezcals autênticos e Sotol 100% agave selvagem. As marcas vão desde blancos até extra anejos, que envelhecem até 6 anos. Os bourbons Sazerac são produzidos em 3 destilarias, sendo Buffalo Trace a destilaria mais decorada do mundo. As marcas têm idade até 23 anos e variam de acordo com os armazéns de receitas.

Receita Oficial Sazerac

O Goldring acredita firmemente que ninguém deveria sair de Nova Orleans sem sentar em um bar e pedir um Sazerac. A receita é bem simples, mas o sabor é muito complexo.

Ingredientes:
1 cubo de açúcar
1½ onças (35ml) de uísque de centeio Sazerac ou Bourbon Buffalo Trace
¼ onça de Herbsaint
3 gotas de Peychaud's Bitters
Casca de limão

Instruções:
• Encha um copo Old-Fashioned com gelo.

• Num segundo copo Old-Fashion, coloque o cubo de açúcar e adicione o Peychaud’s Bitters, depois esmague o cubo de açúcar.

• Adicione o Sazerac Rye Whisky ou o Buffalo Trace Bourbon ao segundo copo contendo o Peychaud’s Bitters e o açúcar.

• Esvazie o gelo do primeiro copo e cubra-o com o Herbsaint, depois descarte o restante do Herbsaint.

• Esvazie a mistura de whisky/bitters/açúcar do segundo copo para o primeiro copo e decore com casca de limão.