O que é Vinho do Porto

A terra e as uvas aliadas ao saber dos viticultores portuenses em loteamento, produzem vinhos de caráter único com sabores distintos. A região é estritamente controlada pela lei portuguesa.

Porto Vermelho

Pardo. O Porto Tawny é um blend e amadurece em casco (barris de madeira), alterando a sua cor para produzir uma mistura de frutos secos e sabores de fruta que são preparados em pequenos lotes. Muitos portos tawny são classificados como premium e podem ser envelhecidos por muitos anos, resultando em sensações gustativas em camadas.

Na fonte. O vinho tinto forma a base de muitos portos. O vinho tinto contém o resveratrol antioxidante protetor do coração. A pesquisa sugere que o câncer, o diabetes e a doença de Alzheimer podem ser evitados usando as qualidades antioxidantes e anti-inflamatórias do resveratrol e também é bom para artrite, inflamação da pele e melhora o sistema imunológico. Também é recomendado para a saúde física e mental, perda de peso, melhora da frequência cardíaca, auxilia na redução da inflamação do estômago, controla os níveis de colesterol e promove uma boa saúde mental. Os atributos médicos mudaram os consumidores de bebidas alcoólicas pesadas para bebidas alcoólicas leves. Espera-se que os benefícios para a saúde aumentem a expansão do tamanho do mercado, uma vez que há uma preferência entre as gerações mais jovens por vinhos premium para uso pessoal e brindes, contribuindo para o crescimento do mercado.

A pandemia do coronavírus em Espanha e no resto da Europa levou a um aumento do consumo de vinho do Porto devido ao seu sabor, benefícios para a saúde e menor acidez face ao whisky ou à cerveja. Os vinhos do Porto são variados e estão disponíveis como amora e framboesa, canela, caramelo e chocolate.

Porto Branco

O Porto Branco é geralmente feito a partir de uma mistura de uvas brancas, incluindo Esgana Cao (Sercial) e Malvasia Fina. O lote é regulamentado pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. O processo de produção é semelhante ao do Porto tinto; no entanto, o período de maceração é mais curto. A fermentação alcoólica é interrompida pela introdução de uma aguardente de uva neutra com cerca de 77% de álcool por volume. O processo, conhecido como fortificação, resulta em um vinho fortificado com alto teor de açúcar e álcool.

É provável que um Porto branco exiba uma cor dourada e emita aromas de mel e nozes com baixa acidez e níveis de doçura que variam de meio seco a totalmente doce. Os Vinhos do Porto Doces (lágrima= lágrimas) são fermentados em tanques (por vezes madeira para conferir cor e complexidade).

O Porto Branco deve ser servido fresco num copo de vinho branco ou misturado com partes iguais de Porto branco e água tónica ou com gás num copo de cocktail com uma rodela de lima. É perfeito para sangria quando a fruta é macerada no Porto branco antes de misturar com uma garrafa de vinho branco. Por abrir, o Porto branco conserva-se durante anos; quando aberto, leve à geladeira por até um mês.

Produzido

Presume-se que os romanos produziram vinhos em Portugal depois de atravessar o rio Douro (137 aC) para conquistar os celtas na então chamada Lusitânia. A plantação intensiva de vinhas no Alto Douro deve-se aos esforços do rei D. Dinis no século XIV para promover a agricultura nesta região. A vinificação cresceu graças aos britânicos e eles concederam privilégios comerciais especiais no período após a Espanha reconhecer a independência de Portugal sob o Tratado de Lisboa de 14.

Os ingleses expandiram sua interesses de vinho em Portugal, depois de impor pesadas taxas e depois proibir o vinho francês no final de 1600 em resposta às políticas protecionistas de Luís XIV. À medida que os britânicos aumentavam seus negócios, eles começaram a experimentar adições aos vinhos portugueses. Um abade em um mosteiro de Larnego adicionou conhaque para interromper a fermentação enquanto transformava o açúcar em álcool. Ao travar este processo, o Porto retém uma doçura enquanto a aguardente reforça o teor alcoólico.

O Tratado de Methuen (1703) aumentou as importações britânicas de vinhos portugueses, reduzindo o imposto sobre esses vinhos em comparação com o imposto sobre os vinhos franceses. Beber Porto tornou-se uma causa patriótica para os britânicos retaliarem contra os franceses.

Dr. Samuel Johnson, “Claret é o licor para os meninos: porto para os homens…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), e o poeta Jonathan Swift (século 18) é conhecido por determinar: “Despreze bravamente o champanhe em tribunal. E opte por jantar em casa com vinho do Porto.” No final do século XVIII, os britânicos importavam três vezes mais Vinho do Porto do que hoje, embora a população do Reino Unido seja agora muito maior.

Terroir

A região do Alto Douro, no norte de Portugal, tem clima, solo e topografia necessários para as uvas produzirem o vinho do Porto. Climas extremos, de verões escaldantes a invernos frios, combinados com solo rochoso, criam sabores altamente concentrados nas uvas, conferindo um perfil de sabor único e memorável para o Vinho do Porto. Sob o solo pedregoso macio e rico em fosfato (xisto) de onde os terraços são esculpidos, encontra-se rocha vulcânica sólida. Quando as chuvas torrenciais atingem a região, os estreitos terraços de 70 graus construídos ao longo do desfiladeiro ajudam a evitar que os vinhos sejam levados pela água. A água penetra no xisto para se acumular acima da rocha vulcânica não porosa, criando um reservatório de água que as vinhas e raízes acumulam durante os verões secos. As serras envolventes do Maro e Alvão e Montemuro protegem as vinhas dos ventos fortes provenientes do Oceano Atlântico.

Quem Bebe Porto?

O consumidor médio tem entre 50 e 55 anos. Mesmo se você se sentar em seu bar local (nos EUA) por dias/semanas a fio, é improvável que você veja muitas pessoas bebendo vinho do Porto, já que a maioria dos consumidores está localizada na Europa e é popular no Reino Unido.

Em 2020, o mercado global de vinho do porto foi avaliado em $ 942.02 milhões e está projetado para atingir $ 1371.26 milhões até 2030, aumentando a um CAGR de 4.26% de 2022 a 2030. O maior segmento de mercado é o porto tawny em termos de participação de mercado (2020) e espera-se que este setor mantenha seu domínio até 2030.

O Instituto do Vinho do Porto Regula a Produção

Os países orientados pelas leis da União Europeia determinam que apenas os vinhos portugueses da região demarcada do Douro têm o direito de serem rotulados como PORTO como forma de proteger a importância tradicional e económica do produto e da região. Habitualmente é servido como digestivo, após as refeições a acompanhar sobremesas de queijos e frutos secos e/ou chocolate embora o Porto alourado e branco seja também servido como aperitivo, antes das refeições.

Para controlar a qualidade do Vinho do Porto, o Instituto do Vinho do Porto regulamenta a produção:

1. Os vinhos devem ser elaborados a partir de uvas cultivadas na região do Douro (a mais antiga região vinícola demarcada do mundo (1756), conforme determinado por um foral régio quando o Marquês de Pombal era primeiro-ministro. Os contornos da região mantiveram-se inalterados até 1907 e mudaram novamente em 1921 .

2. As uvas devem ser da lista de 15 castas tintas e 14 brancas e são recomendadas, autorizadas ou temporariamente autorizadas e incluem: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho e Gouveio (branca). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Francesa e Touriga Nacional (tinta). As castas mais apreciadas: Mouriscos, Tintas, Tourigam para tintos; Malvasia Fina para branco.

3. Deve ter um teor alcoólico de 19-27 por cento do volume, exceto para os tipos secos e brancos claros que podem ter um mínimo de 16.5 por cento. Para tal, a adição de aguardente é fixada numa proporção de aproximadamente 1/5 do volume do mosto, ou seja, cerca de 115 litros de aguardente para 435 litros de mosto.

4. Os portos tintos são classificados como: vintage, rubi (tinto), tawny, tawny médio e tawny claro

5. Os brancos são chamados: branco pálido, branco palha ou branco dourado

6. Doçura: muito doce, doce, meio seco, seco, extra seco

7. O vinho do Porto distingue-se pela vinha específica (quinta) que o produziu

Vinhos do Porto notáveis

1. Copo.

A família Kopke teve origem em Hamburgo, Alemanha chegando a Lisboa, Portugal em 1638. Christiano Kopke iniciou a sua carreira como comerciante e exportador de produtos portugueses no Porto. Quando o vinho (também conhecido como Vinho do Porto) foi reconhecido, a Casa Kopke (a mais antiga empresa de exportação de Vinho do Porto) tornou-se um dos líderes do setor.

Em junho de 2006, a Kopke passou a fazer parte do Grupo Sogevinus. Gonzalo Pedrosa e Pania Oliveira são os responsáveis pela produção e comercialização dos vinhos Douro DOC (incluindo Kopke, Casa Burmester, etc.) – vinhos do Porto de qualidade com destaque para os vinhos do Porto Colheita envelhecidos em carvalho. Líder no mercado português de vinho do Porto, o Grupo Sogevinus é responsável pela produção de 8.25 milhões de garrafas, sendo 7.05 milhões só de vinho do Porto. O Grupo exporta 60% de sua produção total de vinho para mais de 60 países. Os principais mercados incluem Holanda, França, Estados Unidos, Reino Unido e Dinamarca. As suas propriedades incluem 88g hectares de vinha e árvores de fruto na região do Douro.

• Colheita Branco 2003 (engarrafado em 2021)

Notas.

O Porto branco de 30 anos foi envelhecido durante 30 anos em cascos de carvalho temperados. Cor âmbar nos olhos; leve doçura no nariz com um toque de mel e madressilva, cerejas em calda e melaço. No paladar frutas tropicais secas, maçapão, marmelada de laranja, raspas de laranja, especiarias (pimenta e gengibre). O final desta doce história deliciosa (20% abv)? Pensamentos de passas, figos, maçapão e amêndoas.

Sirva gelado como aperitivo e acompanhe com foie gras. Excelente emparelhado com risoto de cogumelos. Como sobremesa favorita, combine com um crumble de maçã picante ou um crepe crocante.

• Porto Kopke Colheita 2002

Misturas de castas tintas tradicionais do Douro e cultivadas em solos de xisto-arenito a 600 metros de altitude, os Colheitas são produzidos a partir de uma única colheita e envelhecidos em barricas de carvalho durante vários períodos de tempo mas nunca inferiores a 7 anos. Engarrafado em barrica conforme orientação do mercado.

Notas.

Marrom com reflexos vermelhos nos olhos; o nariz encontra cerejas, madeira, frutas secas, caramelo, casca de frutas cítricas, figos, ameixas e canela. Uma mistura de frutas entretém o paladar direcionando a atenção para um final levemente adocicado que se destaca por significativa acidez e mineralidade.