Dia Nacional do Café. O que torna o café fresco e como armazená-lo?

Pesquisa nacional do consumidor mostra millennials dos EUA sabem menos sobre o que torna o café fresco e, sem saber, armazenam o café até que fique obsoleto

Uma pesquisa nacional de consumidores de café da geração do milênio norte-americana realizada por Torrefação^® Café Pouco antes do Dia Nacional do Café (29 de setembro) e do Dia Internacional do Café (1º de outubro) descobriram grandes lacunas no conhecimento sobre o que torna o café fresco, por quanto tempo mantê-lo e onde armazená-lo.

Como a única cadeia que torra café em microlotes em cada um de seus cafés, e que mói e prepara cada xícara na hora, a Roasting Plant tem um grande interesse no que os amantes do café sabem e pensam sobre o frescor do café. Sua pesquisa online com 1,000 millennials americanos que bebem café, realizada no mês passado, descobriu mal-entendidos e comportamentos surpreendentes:

• Enquanto 70% dos consumidores de café da geração Y disseram que sabem o que torna o café fresco, apenas 24% devidamente identificados o maior fator de frescura: quanto tempo depois de assado é preparado.
  
• Usina de torrefação descobriu que 62% dos amantes de café caseiro armazenam seu café por três semanas ou mais, enquanto apenas 12% o mantêm por uma semana ou menos.
  • Estudos da Specialty Coffee Association e da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique descobriram que o sabor e os aromas do café se degradam em até 70% em 10 dias após a torrefação.
• 40% dos inquiridos que fazem café em casa guardam-no no congelador, apesar dos efeitos negativos bem registrados que o congelamento e a umidade têm na composição molecular do café – e, por extensão, em seu sabor.
  
• 75% dos consumidores de café compram café moído para fazer em casa, a pesquisa apurou. Embora isso possa ser conveniente, a moagem acelera rapidamente a degradação do café devido à perda de CO2 (“off-gassing”).
  • A SCA e a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique descobriram que o café moído se liberta quase completamente em questão de dias ou mesmo horas. Quase 70% do CO2 é liberado em um dia após a moagem, fazendo com que os compostos de sabor e aroma do café se degradem rapidamente em poucos dias.
• Os bebedores de café adoram seus equipamentos. Os pesquisados ​​possuem três equipamentos de preparo de café em casa, com máquinas de gotejamento (48%), máquinas de cápsulas (46%) e moedores (41%) que compõem os três primeiros.

A ciência do frescor do café e por que isso é importante

De acordo com a Specialty Coffee Association e a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, o frescor é melhor definido como tendo qualidades originais intactas. Para o bem ou para o mal, o café recém-torrado é um produto altamente evasivo; passa rápida e continuamente por mudanças químicas e físicas, degradando sua qualidade e frescor ao longo do tempo. Essas mudanças influenciam o comportamento físico do café e, principalmente, a longevidade do sabor aceitável. Além disso, mesmo na ausência de oxigênio e umidade, o café perderá seu frescor, pois é um produto intrinsecamente instável.

Muitos já experimentaram o momento em que começa o envelhecimento e um café brilhante, aromático e frutado começa a envelhecer e começa a perder seus sabores dinâmicos e excitantes. Faz um café velho que é maçante e sem graça, ou até tem um aroma rançoso. O café recém-torrado é marcado por espuma e creme cremoso que fornecem uma sugestão visual de que será cheio de sabor e suave.

A pesquisa foi realizada para a Roasting Plant Coffee da Prodege, que coletou dados por meio de uma pesquisa on-line de uma amostragem aleatória de 1,000 millennials dos EUA (26 a 41 anos) que visitaram uma cafeteria especial ou beberam café especial em agosto de 2022. A pesquisa científica foi citada da Specialty Coffee Association e da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, Coffee Freshness Handbook 2018.

Sobre a torrefação de café

O Roasting Plant® Coffee começou em uma garagem com a invenção do Javabot™, um sistema de torrefação e infusão na loja que torra café automaticamente em todos os cafés da Roasting Plant e prepara rapidamente cada xícara personalizada sob encomenda. Com a missão de se tornar a primeira escolha do mundo em café recém-torrado, a Roasting Plant busca países distantes para obter apenas os grãos especiais da mais alta qualidade das melhores fazendas de café, oferecendo a escolha de qualquer grão para criar sua própria xícara perfeita em menos de um minuto ou selecione a partir de uma ampla variedade de grãos recém-torrados disponíveis on-line para desfrutar em casa. Do torrador à xícara – Recém-assado, Recém-fabricado, Just for You.

A Roasting Plant opera cafés em Nova York, Detroit, Denver, Minneapolis, São Francisco e Londres, e dentro de algumas mercearias The Fresh Market. A Roasting Plant está abrindo locais adicionais nos EUA e no Reino Unido.