Tudo sobre o uísque

O mundo do whisky vai muito além de cheirar, bebericar e degustar. Para saber mais sobre o líquido marrom em seu copo, você deve falar com Lew Bryson, uma das maiores autoridades mundiais em whisky. Se você não tem tempo para fazer um curso de whisky com Bryson, pode comprar seu livro, “Tasting Whisky. Um guia interno para os prazeres únicos dos melhores espíritos do mundo ”(Storey Publishing, 2014).

Cerveja Primeiro

Bryson começou sua carreira ligada ao álcool em 1995, escrevendo sobre cerveja e destilados como Editor-chefe do Whiskey Advocate (1996-2015). Atualmente, sua opinião sobre o uísque e a cerveja pode ser revisada em American Spirits, All About Beer, Daily Beast e Scotchwhiskey.com.

Se você teve sorte, recebeu uma cópia de seu livro como um presente. Se Tasting Whisky não foi colocado na sua meia de Natal, agora seria o momento perfeito para ir para a Amazon e comprar sua própria cópia, pois assim que você começar a explorar o mundo do whisky com o guia Bryson ao seu alcance, você começará a entender e apreciar a complexidade do que está em seu copo.

Em Tasting Whiskey, Bryson compartilha seu conhecimento enciclopédico e experiência sobre os porquês e os motivos desta deliciosa bebida. Como um guia turístico inteligente, ele conduz os leitores através da exploração das tradições e nuances associadas ao bourbon, uísque escocês, irlandês e japonês, transformando cada leitor em um crente de uísque.

O que você está bebendo

O uísque é definido como uma bebida espirituosa “engarrafada com pelo menos 40% de álcool por volume (80 provas)”. Se você tem uísque escocês em seu copo, está bebendo um uísque produzido na Escócia e:

1. O grão foi destilado em uma destilaria na Escócia a partir de água e cevada maltada (à qual apenas grãos inteiros de outros cereais podem ser adicionados)
2. Processado na destilaria em um purê
3. Convertido naquela destilaria em um substrato fermentável apenas por sistemas endógenos de enzimas (apenas enzimas feitas pelo próprio malte)
4. Fermentado naquela destilaria apenas pela adição de fermento
5. Destilado com graduação alcoólica em volume inferior a 94.8%, de modo que o destilado tenha aroma e sabor derivados das matérias-primas utilizadas e do método de sua produção
6. Amadurecido exclusivamente em cascos de carvalho de capacidade não superior a 700 litros
7. Amadurecido apenas na Escócia
8. Amadurecido por um período não inferior a 3 anos
9. Amadurecido apenas em um depósito de impostos ou em um local permitido
10. Retém a cor, o aroma e o sabor derivados das matérias-primas utilizadas e do método de sua produção e maturação
11. Nenhuma substância foi adicionada; adições limitadas a água e / ou coloração de caramelo simples
12. Título alcoólico mínimo por volume de 40 por cento (whiskyinvestdirect.com)

O Bourbon deve ser feito de uma mistura de grãos composta de pelo menos 41% de milho.

Muita bebida

O uísque americano cresceu 6.4% em volume em 2017, chegando a 23.2 milhões de caixas de 9 litros. O volume do Bourbon aumentou 6.7% em 2017, para 20 milhões de caixas. Houve também um crescimento constante no uísque canadense e irlandês e espera-se um aumento contínuo.

Liderança da Indústria

De acordo com Vinepair.com, os 5 principais uísques incluem:

1. Jack Daniel's, no topo da lista com $ 309,725,503 em vendas. Esta marca Brown-Forman é a bebida espirituosa mais popular e mais vendida do país e a 4ª bebida espirituosa mais vendida do mundo.
2. Crown Royal Canadian Whisky. O Crown Royal Deluxe foi criado em homenagem ao Rei George VI. É um whisky canadense misturado de propriedade da Diageo e é o whisky canadense mais vendido nos Estados Unidos. É engarrafado com 80 provas ou mais.
3. Uísque de canela bola de fogo. Feito no Canadá com whisky canadense destilado e envelhecido.

Fireball é conhecido com 33 por cento ABV (66 provas) e é considerado um uísque com sabor ou uma bebida destilada “especialidade”.

4. Uísque Bourbon Jim Beam. Uma mistura de milho, centeio e cevada, este bourbon campeão de vendas existe há mais de 220 anos. É vendido em 200 países com os EUA, Alemanha e Austrália liderando o pacote.
5. Jameson Irish Whiskey. Este é o uísque irlandês mais vendido do mundo, com 90% de sua produção exportada. A empresa é propriedade da Pernod Ricard desde 1988.

Diversidade em Whiskies

A Escócia produz a maior parte do whisky do mundo e é líder de mercado há pelo menos 100 anos. O uísque também é produzido nos EUA (37 milhões de caixas), Canadá (21 milhões de caixas), Irlanda (7 milhões de caixas), Japão, Inglaterra, País de Gales, África do Sul, Austrália, Taiwan, Espanha e Suécia.

Existem dois tipos principais de whisky escocês: single malte e blended. O malte único representa 10% das vendas globais em volume; no entanto, a maior parte do uísque escocês vendido em todo o mundo é misturado e feito de uma mistura de diversos uísques de malte e grãos diferentes. O Japão é o único outro grande produtor de uísque a ter adotado o mesmo modelo de uísque de mistura de malte único.

Os EUA produzem cerca de 37 milhões de caixas de uísque por ano. Os cereais mais populares usados ​​na destilação americana são cevada, centeio, trigo e milho. Uma característica do whisky americano é o sabor forte e doce de baunilha, derivado da maturação obrigatória em barris de carvalho novos.

Alguns escolheram a Coca para misturar o uísque americano, enquanto as marcas premium (Maker's Mark e Woodford Reserve) são apreciadas puras ou em coquetéis de uísque tradicionais (ou seja, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

O Canadá produz mais de 21 milhões de caixas de uísque com Crown Royal, Black Velvet e Canadian Club representando metade de todas as vendas. O uísque canadense é conhecido por seu estilo leve e suave, e a maior parte é misturado. As leis do Canadá estipulam que o produto deve ser envelhecido por no mínimo 3 anos em barris de carvalho e permite a adição de caramelo.

Alguns especialistas pensam que a Irlanda é o berço do uísque, embora atualmente o país tenha apenas 7 destilarias em operação e as três mais novas destilarias não tenham produtos estabelecidos no mercado.

A Irlanda produz aproximadamente 7 milhões de caixas de uísque e a maioria das vendas são atribuídas à Jameson, vendendo 4.5 milhões de caixas, ou 64 por cento do total das vendas de uísque irlandês. Em segundo lugar, Tullamore Dew, está crescendo a mais de 10 por cento ao ano, mas ainda menos de 1 milhão de casos. A maior parte do uísque irlandês é destilado 3 vezes (outros uísques escoceses são destilados 2 vezes). Como o uso de turfa no processo de maltagem é raro, o uísque irlandês tem um acabamento mais suave em comparação com o fumo, tons terrosos comuns a alguns Scotch.

O Japão destila seu uísque duas vezes, em alambiques de cobre e usa o carvalho na maturação da aguardente. No Japão, o Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 da Suntory foi eleito “o melhor whisky do mundo” por Jim Murray (Whisky Bible). O Japão começou a fazer uísque no início dos anos 1920 e modelou a produção no método escocês que o destilador mestre da Suntory, Masetsaka Taketsuru, estudou por 3 anos na Escócia. Quando voltou ao Japão, ajudou a estabelecer a destilaria Yoichi.

O uísque também é feito na Índia, vendendo mais de 120 milhões de caixas. A maior parte do uísque indiano não é feito de cereais, mas de melaço, aromatizado artificialmente e não envelhecido. Por este motivo, não pode ser vendido como whisky na UE. Na Índia, muitos dos produtos feitos localmente adicionam whisky escocês para realçar o sabor.

Whisky Fest. Curado

Recentemente, em um Whiskey Fest na cidade de Nova York, tive a oportunidade de provar alguns dos melhores whiskies do mercado.

Velho Forester. Produzido em Shively, Kentucky

O bourbon Old Forester foi fundado por George Garvin e foi o primeiro bourbon a ser vendido em garrafas de vidro seladas para garantir a qualidade. Foi feito de acordo com o processo de lote original de 1870 de Brown, de barris de lote de 3 destilarias para criar um perfil de sabor consistente.

O Dr. William Forrester era cliente da Brown quando trabalhava como vendedor de produtos farmacêuticos. Quando a Forrester se aposentou, Brown largou o segundo R do nome. Durante a Lei Seca, enquanto muitas destilarias foram forçadas a fechar, a Brown-Forman solicitou e recebeu uma licença federal para continuar produzindo Old Forester para fins médicos.

Ben Riach. Produzido na região de Speyside, na Escócia

O BenRiach 10 Years Old é produzido no estilo clássico de Speyside. Os tonéis usados ​​são ex-bourbon e ex-xerez. O olho fica encantado com o amarelo do verão, enquanto o nariz detecta uma combinação de maçãs verdes e crocantes, gengibre e notas de tangerina que se misturam com baunilha cremosa, menta, frutas cítricas e cevada doce. O paladar encontra especiarias de carvalho torradas, cascas de maçã verde e damascos secos que levam a notas de pêssego e banana mole. Sugestão de anis, raspas de limão e cevada no final.

Slane. Produzido em Slanecastle Demesne, County Meath, Irlanda

Com o nome do Slane Castle, a destilaria está localizada a aproximadamente 45 minutos de Dublin. A família Conyhgham fez parceria com a Cooley Distillery para obter destilados e garrafas com sua própria marca. Atualmente, eles têm parceria com a Brown Forman para auxiliar no projeto e construção de uma destilaria e sala de degustação no terreno do castelo ancestral a um custo de US $ 50 milhões.

O Slane Irish Whiskey é misturado e inclui malte e whisky de grãos. É amadurecido em três tipos diferentes de barris: 1. barris novos pesados ​​torrados / carvão leve da tanoaria Brown Forman, 2. barris usados ​​de uísque e bourbon do Tennessee e 3. barris de xerez Oloroso de Jerez, Espanha.

A maturação ocorre em tonéis separados e amassados ​​ao final do processo de maturação. Embora não haja declaração de idade, para poder usar o nome “whisky” na Irlanda, a bebida espirituosa tem de passar pelo menos 3 anos em carvalho.

Viúva Jane. Produzido em Red Hook, Brooklyn, NY

A destilaria artesanal Widow Jane, bem como o armazém, o envelhecimento, a barragem, a mistura e o engarrafamento são feitos internamente. Os barris de Bourbon e a água filtrada de calcário realçam os sabores naturais das bebidas espirituosas.

O processo de produção inclui o uso de um destilador e colunas de destilação contínua em série. Os alambiques entregam sabores únicos ao whisky. A destilaria oferece passeios públicos e privados.

Widow Jane é feito no Brooklyn, NY, usando bourbon puro e amadurecido em lotes de barris usando não chill filtrado e impermeabilizado com água mineral de Rosendale Mines de NY. Procure no nariz o cheiro de baunilha, com notas de laranja, bordo, noz-moscada, cereja e amêndoas no palato. O acabamento oferece carvalho carbonizado e especiarias.

Bourbon de Yellowstone. Produzido por Limestone Branch Distillery, Líbano, Kentucky

Yellowstone Bourbon (nome do parque nacional) remonta a meados do século 19, onde foi iniciado por JB Dant, DH Taylor e JT William. Durante a Lei Seca (1920), o Bourbon Yellowstone era engarrafado apenas para fins medicinais. Na década de 1960, era a marca mais vendida em Kentucky. Atualmente a marca está ligada à Luxco e o produto é destilado e envelhecido em Kentucky e engarrafado em Lebanon, Kentucky.

Uma cor caramelo laranja atrai os olhos enquanto o nariz detecta caramelo, ervas, açúcar mascavo, especiarias com um pouco de fruta escura e pastelaria. No paladar, notas de amendoim, avelã, toffee, caramelo e especiarias ligadas à casca de citrinos, madeira e baunilha. Pense em doces no final - amendoim quebradiço e nozes açucaradas.

Wyoming Whiskey. Produzido em Kirby, Wyoming

Wyoming Whiskey pertence e é operado pela família Mead, uma empresa independente com sede na Bacia Big Horn de Wyoming. A família chegou ao Wyoming em 1890 e por 125 anos criou gado e feno em fazendas em Spring Gulch e Kirby. A empresa foi fundada por Brad e Kate Mead e o Distiller é Sam Mead, que ingressou na empresa em 2014 e controla todos os produtos, incluindo Pequeno Lote, Barril Único e Força do Barril.

Brad Rageth, em Byron, Wyoming, seleciona variedades de milho, trigo, cevada e centeio de inverno não transgênicos para rendimentos específicos de amido e açúcar, os blocos de construção do bourbon. Eles usam uma variedade que amadurece em 92 dias e é selecionada manualmente. A Fazenda Rageth também fornece trigo de verão e inverno que é cultivado exclusivamente para o Wyoming Whisky e um centeio de inverno para novos produtos.

A água para o uísque é de um aqüífero de calcário, localizado uma milha abaixo de Manderson, Wyoming, na Formação Madison. A rocha calcária é antiga e a água que filtra não vê a luz do dia desde a Idade do Bronze, há mais de 6000 anos.

Futuro do Whisky

Whiskeywatch. com havia escrito muito sobre o que é o essencial para um bom Whisky.

Os produtores de uísque estão lidando com o desafio de permanecerem relevantes e se perguntando como continuar a apelar aos gostos mutáveis ​​dos consumidores enquanto permanecem dentro dos limites dos sistemas jurídicos. O… ”consumidor é curioso, conhecedor e barulhento”, de acordo com Ian Palmer da Destilaria InchDairnie. Palmer está interessado em levar seus produtos para os mercados internacionais, norte da Europa, América do Norte e do Sul e Extremo Oriente. “É aí que vemos potencial ...”

De acordo com Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “O mundo do uísque está pulsando com o barulho de… muitas vozes e opiniões críticas…. Em última análise, o significado do whisky está em apreciar o que está em nosso copo. É hora de sermos um pouco mais Bean e demos um passo para trás apenas para apreciar a beleza à nossa frente. ”

Talvez devêssemos apenas seguir o conselho de Abraham Lincoln: “Bem, gostaria que alguns de vocês me dissessem a marca de uísque que Grant bebe. Eu gostaria de enviar um barril para meus outros generais. ”

- Abraham Lincoln