A Master Class foi dirigida por Alexander LaPratt, que foi Sommelier no Le Bernardin, DB Bistro Moderne e French Laundry, bem como Sommelier chefe do Chef Jean Georges Vongerichten. Em 2010, LaPratt ganhou o NY Ruinart Chardonnay Challenge (um evento de degustação às cegas). Em 2011, LaPratt foi selecionado o Melhor Sommelier da América na competição da American Sommelier Association e ficou em segundo lugar nas Finais Nacionais de Melhor Sommelier Jovem da Chaine de Rotisseurs.

A revista Wine & Spirits classificou LaPratt como o “Best New Sommelier” (2011), e ele representou os EUA na competição Best Sommelier of the World em Tóquio (2013). Em 2014, ele foi a 217ª pessoa a passar no cobiçado exame Master Sommelier.

, Wines of Spain: Taste the Difference Now, eTurboNews | eTN — Alexander LaPratt, Mestre Sommelier

LaPratt é membro da L'Order des Coteaux de Champagne, recebeu o Diplome d'honneur da Academie Culinaire de France, é o membro fundador do conselho e tesoureiro do The Best Sommelier na Organização dos EUA. Além disso, LaPratt é coproprietário do restaurante Atrium DUMBO (recomendado pela Michelin) e recebeu o prêmio Best Award of Excellence da Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Ele também é membro do corpo docente do Instituto de Educação Culinária.

Os Vinhos da Espanha (Com curadoria)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Vinho rosé orgânico. DO Penedes. Casta: Xarel-lo Rojo.

A família Gramona começou sua incursão em vinhos em 1850, quando Josep Batlle administrou o vinhedo para uma família local. Pau Batlle (filho de Josep) estava no negócio de rolhas de vinho e começou a vender as uvas e vinhos feitos de La Plana para produtores de espumantes na França que estavam lidando com os estragos da filoxera.

Em 1881, Pau comprou o vinhedo La Plana e iniciou a Celler Batlle percebendo que Xarel.lo, a uva nativa da Catalunha, foi fundamental para sua venda bem-sucedida de vinhos para a França por causa de sua capacidade de fazer vinhos espumantes bem envelhecidos. Hoje os vinhedos são operados por Bartomeu e Josep Lluis, estabelecendo os cuvees pelos quais a propriedade se destaca.

Os vinhos produzidos em Gramona são cultivados organicamente (CCPAE) e 72 acres são cultivados biodinamicamente (Demeter). A família promove a sustentabilidade em seus produtos, reduzindo sua pegada de carbono usando energia geotérmica e reciclando toda a água usada na propriedade.

Os vinhos de Gramona têm um envelhecimento médio mais longo do que qualquer outro espumante da Espanha. Oitenta e seis por cento dos espumantes produzidos na Espanha são liberados após apenas 9 meses, enquanto na Gramona os vinhos envelhecem no mínimo 30 meses. Os solos em Alt Penedes são principalmente calcários argilosos, enquanto os solos mais próximos do rio Anoia são mais aluviais, e o solo perto da montanha de Montserrat é principalmente de ardósia.

Das vinhas cultivadas organicamente de Cavas Gramona, a variedade vermelha, Xarel-lo, produz uvas que são maceradas a frio por 48 horas para extrair um tom rosado suave das peles. Segue-se a fermentação em tanques de aço inoxidável sob temperaturas controladas. Dos tanques o vinho vai para a garrafa.

Para os olhos, rosa pálido com reflexos. O nariz é feliz com frutas sutis e frescas, apresentando ao paladar uma experiência suave, redonda, suave, de corpo médio com acidez média. Delicado no nariz e no paladar, oferece notas de pêssego, morango e ruibarbo. O final oferece acidez e frescor com notas persistentes de pimenta rosa. É um aperitivo delicioso e combina perfeitamente com tapas, cozinha caribenha ou sul-americana.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Cultivado organicamente. Variedade de uva: 60% Garnatxa Negra (grenache), 40% Sumoli.

Mario Monros começou Les Acacies como um pequeno hobby de vinho em 2008 em Avinyo (norte do Planalto de Bages) a uma altitude de 500 m. A adega estende-se por 11 hectares rodeada por pinhais, carvalhos, azinheiras e arbustos (ou seja, alecrim e urze) com o rio Relat perto da quinta. O projeto se expandiu e passou a fazer parte do DO Pla de Bages (2016), produzindo pequenas quantidades de vinhos artesanais de qualidade.

Com a Denominação de Origem, as vinícolas Pla de Bages continuam a tradição vitivinícola que começou no século XIX, quando a região continha o maior número de vinhedos da Catalunha. As adegas são maioritariamente detidas por famílias e todas têm vinha própria, trazendo uma tradição e um nível de cuidado personalizado às vinhas que resulta na excelente qualidade dos vinhos. Atualmente existem 19 vinícolas com o DO Pla de Bage.

Les Acacies utiliza um processo de micro vinificação que permite a produção de pequenos lotes permitindo à adega obter a melhor expressão de cada casta e do seu terroir. Vindima manual com pequenos caixotes; 20 por cento de uvas inteiras com hastes para aromas terrosos e picantes misturados. Envelhecido em tanques de aço e tanques de cimento, ovóides e ânforas circundam os taninos e aumentam as notas florais.

Ao olho, ameixa vermelha com notas violetas, enquanto o nariz encontra frutas frescas vermelhas intensas e florais. O paladar desfruta de taninos integrados com uma doçura sutil. Combine com salsicha picante ou costeletas de cordeiro, ou hambúrgueres.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Variedade de uva orgânica. 100 por cento Picapolla (Clairette).

Anna Espelt começou a trabalhar com a propriedade de sua família, viticultores Espelt em DO Emporda em 2005. Ela estudou restauração de habitat e agricultura orgânica com um objetivo – trazer seus valores para a fazenda de 200 hectares da família. Com o seu Pla de Tudela, presta homenagem aos milhares de anos de interação entre os seus antepassados e a terra em que habitam. A variedade é conhecida por sua capacidade de reter a acidez mesmo nos climas mais quentes. Picpoul significa “pica o lábio”, fazendo referência à acidez naturalmente alta da uva. A vinha concentra-se no cultivo de variedades nativas do Mediterrâneo e da Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) e Moscatel (Muscat).

Anna Espelt é colhida à mão, seguida de resfriamento de 24 horas, depois parcialmente desengaçada e macerada com prensagem suave. O fermento natural é usado para fermentação no tanque e envelhecido por 6 meses em ovos de concreto. Orgânico certificado (CCPAE), o terroir é composto por ardósia, remendado com granito. Saulo é um solo arenoso que é derivado da decomposição do granito e ardósia é responsável por vinhos mais maduros, mais tânicos e poderosos.

Ao olho, o vinho apresenta um amarelo claro e brilhante com notas de verde/dourado. O nariz encontra cítricos e rochas úmidas, enquanto o paladar saboreia a salinidade nítida esperada da mineralidade de Cap de Creus. Harmoniza com ostras, caranguejo, mariscos, mexilhões e sushi, frango grelhado e pad thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 por cento branco orgânico branco Grenache de Gandesa, DO Terra Alta. Solo argilo-calcário.

Clos Pachem está localizado no centro de Gratallops (DOQ Priorat). A vinha é cultivada organicamente seguindo um protocolo biodinâmico. A adega é desenvolvida com arquitetura sustentável e projetada por Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Construída com materiais naturais, elementares e duráveis, a área central com a grande abóbada (para fermentação) possui paredes grossas e câmaras de ar para manter o edifício 100 naturalmente refrigerado proporcionando total estabilidade hidrotermal.

As uvas são colhidas duas vezes: agosto e setembro. Vindima manual em caixas de 12 kg, com a primeira seleção das uvas feita no campo, seguida de uma segunda seleção na adega. As uvas de diferentes propriedades são vinificadas separadamente a temperaturas controladas em tanques de aço inoxidável. A fermentação alcoólica é feita a temperatura controlada. Sem fermentação malolática, as cubas são misturadas e envelhecidas por 8 meses em tanques de aço inoxidável para preservar a acidez e o frescor.

Para os olhos – verde com reflexos dourados. O nariz encontra fragrâncias de frutas (maçãs e pêras), limas e limões, criando uma experiência de paladar clara e limpa que se mistura com notas de ervas aromáticas e mel. O vinho é equilibrado com boa acidez. Fica forte – sozinho ou emparelhado com peixes e frutos do mar, legumes e queijo macio.

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