Você gostaria de saborear uma taça de vinho no almoço ou jantar? Você analisa avidamente a lista de vinhos e depois começa a suar porque não tem certeza quanto ao vinho adequado para pedir?
O que você sabe
Agora você sabe que não pode julgar um vinho pelo preço. Você também sabe que seus amigos e associados podem, de fato, julgá-lo pelo vinho que você selecionar. Se for bom / melhor / melhor - você será coroado um herói. Se tiver gosto de Dr. Pepper (excessivamente doce) ou gasolina (as vinhas são adjacentes a uma grande rodovia), você perderá qualquer reputação que pensava ter como "conhecedor de vinhos".
Você poderia pedir ao garçom / sommelier para recomendar um vinho (esqueça seu ego e peça ajuda) - mas você não tem certeza se deve confiar neste funcionário, pois alguns funcionários recebem uma comissão sobre o vinho que vendem; talvez eles vendam uma garrafa de vinho caro para receber um "obrigado" considerável na compra.
Você poderia verificar a carta de vinhos online e pesquisá-los antes de chegar ao restaurante (infelizmente, muitos restaurantes não atualizam suas listas de vinhos online e você pode estar pedindo um vinho que não está mais na adega). Você também poderia ter ligado com antecedência e pedido recomendações ... mas você está muito ocupado para fazer a ligação.
Peça Bordéus
O que fazer? Peça uma garrafa de Bordeaux!
Bordéus é o blend de vinhos mais famoso e desejado do mundo. Embora os tintos e os brancos sejam excelentes, Bordeaux é mundialmente famoso por sua mistura de vinhos tintos de Cabernet Sauvignon e Merlot. Alguns produtores de vinho podem adicionar Petit Verdot, Malbec e Cabernet Franc ao blend, mas as uvas mais importantes são Cabernet e Merlot.
O distrito de Bordéus, na França, se beneficia do estuário do Gironde, que serpenteia pelo centro da região, criando duas margens: esquerda e direita. Com base na localização da vinícola (em qualquer banco), determinará a proporção de Merlot para Cabernet.
Margem esquerda? O Blend terá mais Cabernet Sauvignon do que Merlot. O vinho na taça terá taninos, álcool e acidez. Potentes e ricos, estes vinhos envelhecem um pouco melhor do que os vinhos da Margem Direita e é este o lado que tornou a região famosa.
Banco correto? Merlot irá dominar a mistura e oferecerá menos tanino, álcool e acidez menores do que a margem esquerda. Merlot domina e, portanto, pode ser apreciado mais cedo e pode ser menos caro.
O que o Bordeaux traz para o copo
- Clima. Ideal para o cultivo de uvas
- Terroir. Ideal para o cultivo de uvas
- Localização. Grande cidade portuária ao longo dos séculos, permitindo aos vinicultores o acesso a informações de várias partes do mundo. Os negociantes de vinho também capitalizaram os navios e comerciantes abastados que visitavam o porto diariamente, sempre os enviando para as suas viagens com vinho.
- Visão de negócios e boas relações públicas. Quando os viajantes voltaram para seus países de origem com vinho, eles o compartilharam com amigos e familiares, e a reputação de excelência dos vinhos se espalhou pela Inglaterra e Holanda.
- Sabores primários de Bordeaux vermelho: groselha preta, ameixa, grafite, cedro, violetas
- Preço e qualidade. Como resultado da demanda global por Bordeaux, vinhos de qualidade podem ser apreciados em várias faixas de preço. Produtores menores, com vinhos disponíveis para consumo imediato, têm vinhos na categoria de preços de US $ 15 a US $ 25 (conhecidos como Petits chateaux). Pretende inventariar vinhos para uma coleção privada dos principais produtores? Os preços começam em $ 30.
Existem aproximadamente 18,000 produtores em Bordéus e +/- 7000 castelos (propriedades) específicos. Os produtores mais famosos em Bordeaux são Petrus, Margaux, Cheval Blanc e eles representam 5 -8 por cento de toda a produção.
Classificações Cru
- Crus Artisans. Pequenos produtores artesanais do Medoc
- Crus Bourgeois. Produtores no Medoc com base na avaliação da qualidade de caráter regional
- Crus Classes de Graves. Classificação dos produtores em Graves de 1953 (alterada em 1959)
- Crus Classes de Saint-Emilion. Classificação dos produtores de alta qualidade em Saint Emilion (revisitado há 10 anos)
- Crus Classes de 1955. Uma classificação de 5 níveis de produtores em Medoc e Graves (e vinhos doces de Sauternes e Barsac) de 1855 (um produtor subiu um nível em 1973).
Como Servir
- Um pouco abaixo da temperatura ambiente - 65 graus F
- Decante o Bordeaux tinto aproximadamente 30 minutos antes de servir
- Armazene Bordeaux vermelho abaixo de 65 graus F
Pares
- Carne: Bife, Porco Assado, Peito De Carne, Fígados De Frango, Assado Na Panela, Veado, Carne Escura Peru
- Queijos: Suíço, Comte, Cheddar Branco, Provolone, Pepper Jack
- Ervas / especiarias: pimenta preta / branca, orégano, alecrim, cominho, semente de coentro, erva-doce
- Legumes: batata assada, cogumelos, cebola, cebolinha, feijão verde, castanhas
Bordeaux branco e vermelho
A produção de vinho branco de Bordeaux, feito de Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle, é pequena; no entanto, os vinhos são deliciosos. Referido como zippy e fresco, de Entre-Deux-Mers, a cremoso e coalhada de limão como, de Pessac-Leognan.
A história do vinho branco de Bordeaux começa na sub-região de Sauterne, conhecida por seus vinhos doces apreciados por Thomas Jefferson. Nos anos 1700, os ingleses apreciavam o clarete da região.
Em meados de 1800, os vinhos tintos de Bordeaux se tornaram importantes por causa de um decreto oficial que classificou os principais produtores, “Classificação de 1855” - classificando-os de 1 a 5. A classificação não mudou (exceto por um ajuste), embora haja muitos mais produtores na região.
O Evento
Os vinhos de Bordéus foram recentemente apresentados a compradores / vendedores de vinhos, jornalistas e educadores. Centenas de fãs de vinho descobriram (e redescobriram) a importante região de Bordéus. Alguns dos meus favoritos e recomendações incluem:
Notas (com curadoria)
Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Vermelho, 100 por cento Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (denominação). Estagiou em inox por 6 meses.
Fundada por Raymond Mingot em 1964, a vinícola da família Mingot orgânica é dirigida por Julien Mingot e cobre 22 hectares de vinhas. As vinhas experimentam um clima oceânico e desfrutam de um terroir de calcário, cascalho e areia. O Bordeaux Superieur possui o rótulo francês AOC (Appellation d'Origine Controlee) e o rótulo de Denominação de Origem Protegida Europeia (AOP)
Notas: À vista, mogno escuro; o nariz encontra cerejas e frutos silvestres, cacau e especiarias, enquanto o paladar se alegra com taninos leves que conferem sabor e profundidade à experiência do sabor frutado.
Greysac Le Blanc. 2016. White. 80 por cento Sauvignon Blanc, 20 por cento Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Denominação).
O Chateau Greysac está localizado na aldeia Médoc de Begadan, ao norte de St. Estephe e foi construído em 1700. Originalmente propriedade do Barão François de Gunzbury, foi vendida à família Agnelli (1975), e a propriedade foi transformada e as capacidades de vinificação foram atualizadas. Em 2012 a propriedade foi comprada por Jean Guyon, proprietário da Domaine Rollan de By, e Greysac passou a fazer parte do portfólio de vinhos. Chateau Greysac Le Blanc é um projeto especial do proprietário Jean Guyon, cujo objetivo é produzir o complemento perfeito para o rouge Chateau Greysac.
Notas. A palha clara deleita os olhos e o nariz encontra florais, abacaxi, mel e gengibre com notas de raspas de limão. Esteja preparado para uma surpresa gustativa muito especial no paladar que é uma mistura de violetas, especiarias, gengibre, limão e mel equilibrada com uma leve acidez aquilina. O acabamento traz imagens de dias ensolarados de primavera e entardeceres de final de verão.
Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Vermelho. 65% Merlot, 29% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc e 3% Petit Verdot. Medoc (Denominação).
Cobrindo 150 hectares com terroir de argila e calcário, as vinhas têm uma idade média de 20 anos. A maceração pré-fermentativa dura 2 dias e a cuvaison prolonga-se por 4-5 semanas após a fermentação alcoólica em tanques de aço inoxidável termorregulado e cimento. A fermentação maloláctica é em carvalho durante 12 meses com as borras a mexer durante 3 meses.
Notas. O vermelho rubi ao rosa claro atrai os olhos. O nariz descobre notas de cerejas, ameixas, passas e couros graças ao Merlot do blend. O paladar é feliz com notas frescas e frutadas enquanto taninos leves adicionam complexidade à experiência de sabor. Perfeito para as noites de inverno e rosbife.
Chateau Rollan de Por Cru Bourgeois. 2014. Red. 70% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc e 10% Petit Verdot. Medoc (Denominação). Amadurecido em uma combinação de 90 por cento de novos barris de carvalho francês e 10 por cento de novos barris de carvalho americano por uma média de 12 meses.
Jean Guyon é o proprietário do Chateau Domaine Rollan de By e um líder da Crus Bourgeois, uma das propriedades mais importantes da região Médoc. Os vinhedos ocupam 128 hectares com solos argiloso-calcários e vinhas com média de 35 anos e densidade de 16,000 a 24,000 plantas por hectare.
Notas. O mogno escuro e profundo para deleitar os olhos e o nariz é recompensado com cerejas e frutas vermelhas mais mocha e alcaçuz. Taninos suaves acariciam amoras e ameixas no palato, gerando imagens de noites de inverno e lareiras aquecidas.
Chateau Jean Faux. 2014. 80 por cento Merlot, 20 por cento Cabernet Franc
Chateau Jean Faux, localizado perto de Cotes de Castillon, é uma propriedade do século XVIII. Em 18, a propriedade foi adquirida por Pascal Collotte, um antigo tanoeiro Saury. A propriedade inclui 2002 hectares de bosques, pomares, colinas e 45 hectares de vinhas com 11.5 por cento de Merlot e 80 por cento de Cabernet Franc. As vinhas têm uma idade média de 20 anos e são plantadas com uma densidade de 25 vinhas por hectare e esta é considerada densa para a margem direita. Desde 7400 a propriedade é 2011% biodinâmica nos vinhedos.
Notas. Olho roxo rubi escuro e profundo, com aroma de cerejas escuras do Bing, couro velho, sujeira, pedras úmidas e carvalho no nariz. Na boca encontra taninos suaves e um final delicioso e estruturado.
Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 por cento Semillon, 23 por cento Sauvignon Blanc, 2 por cento Muscadelle. Barsac (denominação)
Barsac fica a aproximadamente 40 milhas ao sul de Bordéus, no sudoeste da França. Os doces vinhos brancos da região são produzidos a partir das vinhas da aldeia e considerados entre os melhores do mundo. Os vinhos típicos de Barsac têm uma cor dourada intensa quando jovens que se torna um âmbar profundo ao longo dos anos e décadas. Procure por aromas floridos e notas de fruta de caroço com notas de madressilva, a marca registrada dos vinhos botritizados. Os melhores vinhos proporcionam um equilíbrio entre doçura e acidez.
No século 13, o Chateau Coutet foi construído como uma fortaleza e o atual castelo continua a mostrar sua construção medieval. No século XIV, uma casa fortificada (La Salace) foi construída dentro da propriedade e no século 14, duas torres e uma capela foram erguidas. No século 18, o Chateau Coutet foi desenvolvido como um vinhedo (Seigneur de Coutet), tornando-o um dos primeiros vinhedos da denominação Sauternes. No século 17, Thomas Jefferson (18º Presidente dos EUA) celebrou o Chateau como “o melhor Sauternes de Barsac”.
Em 2014, o Chateau Coutet ficou em terceiro lugar na lista dos 100 melhores vinhos do mundo (revista Wine Spectator).
Notas. Brilhante e ensolarado com reflexos amarelos encantam os olhos. O nariz encontra mel e trevo, flores amarelas e madressilva, peras, damascos e notas de nozes. O paladar fica muito feliz com especiarias doces que envolvem o mel e as flores secas. Final longo e memorável.
Para obter informações adicionais sobre os vinhos de Bordéus, visite Bordeaux. com.
© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.
