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Turquia: abrindo caminho para a gastronomia sustentável

Em Türkiye, cada refeição reflete a herança, tradições, crenças e experiências de diferentes culturas que viveram juntas por séculos. O mundo gastronômico em Türkiye priorizou a redução do desperdício de alimentos por séculos. Ainda hoje, enquanto muitas partes diferentes do mundo estão ajustando seus cardápios para acomodar metas de desperdício zero e culinária da fazenda à mesa, Türkiye já cumpriu muitas dessas metas, preservando o patrimônio local.

Türkiye desempenha um papel ativo no Movimento Slow Food, enfatizando o princípio de que todos têm o direito a fontes sustentáveis, saudáveis ​​e saudáveis. Várias das principais capitais gastronômicas do país, incluindo İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars e Iğdır, participam do movimento há décadas. Devido à biodiversidade de Türkiye, cidades e vilarejos dependem de tipos específicos de vegetais, frutas e grãos locais; para que os viajantes possam esperar não apenas provar pratos verdadeiramente caseiros, mas também pratos importantes para o patrimônio local da região. 

Três cidades turcas foram registradas pela UNESCO na Rede de Cidades Criativas da UNESCO no campo da gastronomia. Gaziantep, na região noroeste da Mesopotâmia, tem sido um destaque gastronômico que remonta a séculos, especialmente na era da Rota da Seda. Embora a cidade seja conhecida como a cidade natal do kebab e da baklava, também é o lar de uma variedade de pratos exclusivos, como lebeniye, uma sopa de almôndegas rica e leve servida com molho de iogurte.

Hatay, que foi registrado pela UNESCO em 2017, tem uma variedade de pratos nativos, incluindo içli köfte, um tipo de almôndega recheada. O prato mais notável de Hatay é o künefe, massa filo desfiada com queijo local sem sal assado em fogo de carvão. 

A cidade registrada mais recentemente, Afyonkarahisar, é famosa por seu kaymak (um tipo de creme de leite), manjar turco e sucuk (um tipo de salsicha). Os ricos produtos de creme e carne da cidade estão ligados ao cultivo da papoula, um alimento básico do café da manhã Afyonkarahisar. O tempero único da papoula dá um sabor rico à carne e às salsichas de sucuk.

A ênfase turca na culinária sem desperdício é vista em receitas que usam pão amanhecido para fazer biscoitos ou cascas de frutas para fazer geleias. A confiança nos mercados de agricultores locais, nos quais os fornecedores trazem ingredientes orgânicos e livres de pesticidas, é uma parte importante da herança de Türkiye. 

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Sobre o autor

Harry johnson

Harry Johnson foi o editor de atribuição de eTurboNews por mais de 20 anos. Ele mora em Honolulu, Havaí, e é originário da Europa. Ele gosta de escrever e cobrir as notícias.

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