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Espumantes da Espanha Challenge “The Other Guys”

Imagem cortesia de E.Garely

Os franceses gastaram muitos dólares de marketing nos condicionando a equacionar Champagne com bons momentos, ao mesmo tempo nos encorajando a acreditar que todos os espumantes são franceses. Resultados? Champagne tornou-se uma palavra onipresente. Se temos vontade de tomar um copo de vinho espumante, nosso cérebro imediatamente se agarra à palavra Champagne e fazemos nosso pedido com o barman ou o gerente da loja de vinhos.

Na realidade, além da França (produção de 550 milhões de garrafas), temos opções que incluem Itália (prosecco – produção de 660+/- garrafas), Alemanha (produção de 350 bilhões de garrafas), Espanha (Cava. +/- produção de 260 milhões de garrafas ) e os Estados Unidos (produzindo 162 milhões de garrafas) (forbes.com). Percebemos que o vinho espumante é ótimo quando estamos felizes, maravilhoso quando estamos tristes, necessário quando somos demitidos e exatamente o que precisamos quando recebemos um teste positivo da Omicron.

O apelo universal para o vinho espumante aumentou a produção em 57% desde 2002 e a produção mundial representa 2.5 bilhões de garrafas, o que é um pouco menos de 8% da produção total de vinho do mundo de 32.5 bilhões de garrafas. Lentamente aumentando é a demanda e produção de vinhos espumantes são Austrália, Brasil, Reino Unido e Portugal.

Espumante em espanhol? CAVA

CAVA significa “caverna” ou “adega” onde, no início da produção de cava, o espumante era feito e envelhecido ou conservado. Os vinicultores espanhóis usaram oficialmente o termo em 1970 para separar o produto espanhol do champanhe francês. A cava é sempre produzida com a segunda fermentação na garrafa e com pelo menos 9 meses de envelhecimento em garrafa sobre as borras.

Don Josep Raventos, descendente de Don Juame Codorniu (fundador da Cordorniu – um dos maiores produtores de cava da Espanha), fez a primeira garrafa registrada de Cava na região de Penedes, nordeste da Espanha. Na época, a filoxera (insetos parecidos com piolhos que destruíam vinhas cobiçavam varietais tintos em Penedes) deixava a região apenas com varietais brancos. Nesta época, as variedades brancas não eram comercialmente viáveis ​​quando transformadas em bons vinhos tranquilos. Aprendendo com o sucesso do champanhe francês, Raventos estudou o processo, adaptando-o para criar a versão espanhola do champanhe usando Methode Champenoise das variedades espanholas disponíveis Macabeo, Xarello e Parellada – dando origem ao Cava.

Dez anos depois, Manuel Raventos iniciou uma campanha de marketing em toda a Europa para o seu Cava. Em 1888, Cordorniu Cavas ganhou a primeira de muitas medalhas de ouro e prêmios, estabelecendo a reputação da Cava espanhola fora da Espanha.

Mercado

A Espanha é o terceiro maior exportador de espumantes, um pouco atrás da França, com exportações principalmente para os Estados Unidos, Alemanha e Bélgica. Como o vinho espumante icônico da Espanha, o Cava é feito no método tradicional de champanhe francês. É produzido em grande parte no setor nordeste do país (área de Penedes da Catalunha), com a vila de Sant Sdaurni d'Anoia o lar de muitas das maiores casas de produção catalãs. No entanto, os produtores estão dispersos por outras partes do país, especialmente onde a produção de Cava faz parte da Denominacion de Origen (DO). Pode ser branco (blanco) ou rosa (rosado). As castas mais populares são Macabeo, Parellada e Xarel-lo; no entanto, apenas os vinhos produzidos pelo método tradicional podem ser rotulados como CAVA. Se os vinhos são produzidos por qualquer outro processo devem ser chamados de “vinhos espumantes”.

Para fazer cava de rosa, a mistura é um NÃO, NÃO.

O vinho deve ser produzido pelo método Saignee, usando Garnacha, Pinot Noir, Trepat ou Monastrell. Além de Macabeu, Parellada e Xarel-lo, a cava também pode incluir as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Subirat.

O Cava é produzido em diversos níveis de doçura, desde seco (brut nature) passando por brut, brut reserve, seco, semi-seco, até doce (o mais doce). A maioria dos cavas não são vintage porque são uma mistura de diferentes safras.

Cava Desafios de Marketing

Por que a palavra Champagne flui tão naturalmente de nossos lábios, e Cava pode não estar em nosso léxico de vinhos? O espumante da Espanha está posicionado em um mercado de espumantes saturado e sofre de um orçamento de marketing inadequado. Os italianos gastaram bilhões de dólares e euros para que o Prosecco fizesse parte do nosso jargão cotidiano, e a França promove o champanhe desde 1693 (quando Dom Pérignon “inventou” o champanhe,

Os consumidores de vinho experientes apreciam as qualidades inerentes ao Cava: colheita manual, prensagem suave de cachos inteiros em pequenas prensas de alta superfície; borras prolongadas envelhecendo em garrafa; dégorgement de mão para cuvees premium; e seguindo fielmente as práticas do método tradicional. Enquanto a fã do vinho conhece e aprecia os detalhes, outras que apenas “gosta de vinho”, percebem um espumante que é

Os estoquistas nas prateleiras das lojas também colocam Cava em desvantagem, frequentemente empurrando Cava com vinhos de jarro baratos ou destilados baratos. Cuvees de maior qualidade (reserva, Gran Reserva e Cava del Paraje) não ocupam um lugar no cérebro dos compradores de vinho, ou, se o fizerem, pode estar na seção do cérebro chamada “orçamento”, forçando o Cava a competir com espumante inglês e até algumas marcas de champanhe baratas.

Cava está crescendo em popularidade, e novas regras entraram em ação para manter e aumentar a qualidade, criando o Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida CAVA. A partir de 2018, Javier Pages liderou a organização enquanto também é presidente da Barcelona Wine Week (feira internacional de vinhos espanhóis).

Novas Regras

O que os regulamentos realizarão? As regras vão alargar as características de qualidade do Cava e incluir todos os viticultores e fabricantes da Denominação de Origem (DO), aumentando a máxima origem e qualidade.

Se o Cava for envelhecido por mais de 18 meses será denominado Cava de Guarda Superior, e elaborado a partir de uvas provenientes de vinhas inscritas no Registo específico do Conselho Regulador do Guara Superior, devendo cumprir o seguinte requisito:

uma. As vinhas devem ter pelo menos 10 anos

b. As vinhas devem ser orgânicas (5 anos de transição)

c. Rendimento máximo de 4.9 toneladas/acre, produção separada (rastreabilidade separada do vinhedo até a garrafa)

d. Prova de vintage e orgânico – no rótulo

1. Produção de Cavas de Guarda Superior (inclui Cavas Reserva com um mínimo de 18 meses de envelhecimento; Gran Reserva com um mínimo de 30 meses de envelhecimento), e Cavas d Paraje Calificado – a partir de um lote especial com um mínimo de 36 meses de envelhecimento – deve ser 100% orgânico até 2025.

2. Novo zoneamento de DO Cava: Comtats de Barcela, Vale do Ebro e Levante.

3. Criação voluntária de um rótulo de “Produtor Integral” para as vinícolas que prensam e vinificam 100 por cento de seus produtos.

4. Novo zoneamento e segmentação por Cava DO aparecerão nos rótulos das primeiras garrafas em janeiro de 2022.

Corpinnat. Vinícolas lutam pela liberdade

Algumas vinícolas espanholas deixaram seu DO, criando uma designação de membro único: Conca del Rui Anoia porque estão insatisfeitas com a indiferença histórica da Dos à qualidade que está rebaixando a marca. Corpinnat é um novo nome entre os vinhos espumantes espanhóis de alta qualidade, e os fundadores apresentaram um plano ao Ministério da Agricultura espanhol para certificação. Quando/se aprovado, será uma reformulação dramática da marca Cava. 

Em 2019, nove vinícolas deixaram a Cava DO para formar a Corpinnat de espumantes finos. As vinícolas queriam incluir Corpinnat no DO, mas o conselho regulador recusou – então eles saíram. Os produtores de vinho estão interessados ​​em criar um vinho com foco no terroir. Ao contrário da França, a Espanha não possui um sistema de classificação focado no terroir, e pequenos produtores de vinhos de qualidade em toda a Espanha pedem uma mudança há anos. Produtores a granel que compram uvas de qualquer pessoa e em qualquer lugar em sua grande zona geograficamente definida geram grandes quantidades de produtos industriais baratos e indutores de dor de cabeça, rotulando-os com o mesmo DO, tornando quase impossível para pequenas propriedades de terroir se diferenciarem .

O Cava não passa pelos mesmos testes rigorosos que o Champagne.

Isso resulta na realidade de que grandes produtores de cava são capazes de produzir grandes quantidades de vinho de baixa qualidade com a mesma classificação, manchando pequenos produtores de vinho de boa qualidade com o mesmo pincel medíocre. A ausência de controle sobre a qualidade resultou na realidade de que o título mundialmente famoso de Cava perdeu seu prestígio enquanto o mercado global de espumantes cresce. O Cava perdeu participação de mercado para o prosecco, cujo método charmat o torna inerentemente mais barato de produzir.

Cavas com curadoria

Num recente evento de vinhos em Nova Iorque, patrocinado pela União Europeia (Vinhos de Qualidade do Coração da Europa) tive a oportunidade de experimentar alguns Cavas. Dos espumantes disponíveis, os seguintes foram os meus favoritos:

1. Anna de Codorniu. Branco de Branco. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Quem foi Anna e por que colocar seu nome em um Cava? Anna de Codorniu é conhecida como a mulher que mudou a história da vinícola através de sua maestria e elegância, ela foi pioneira na adição de varietal Chardonnay na mistura Cava.

Aos olhos, Anna apresenta uma tonalidade loira brilhante e enérgica com reflexos verdes tornando-se agradável de ver pois as bolhas são finas, persistentes, vigorosas e contínuas. O nariz fica feliz com a descoberta de rochas molhadas, laranja cítrica e frutas tropicais ligadas a aromas de envelhecimento (pense em torradas e brioche). O paladar desfruta de acidez cremosa e leve e excitação de longa duração, levando a um final longo e doce. Perfeito como aperitivo, ou com legumes salteados, peixes, mariscos e carnes grelhadas; fica solidamente sozinho ou junto com sobremesas.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30% Xarel-lo, 25% Parelllada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) é homenageado no L'avi Pau Cava, como o primeiro na linhagem da família. As vinhas velhas (20-40 anos) são plantadas em baixa densidade a uma altitude de 200-400 m acima do nível do mar. O vinho envelhece em caves 5 m abaixo do solo com um envelhecimento mínimo de 36 meses.

O olho encontra tons dourados e bolhas bem integradas, enquanto o nariz é recompensado com frutas muito maduras, frutas cítricas, brioche e amêndoas. O paladar descobre uma aventura seca e cremosa que leva a um final longo e persistente com uma doçura sugestiva de mel e maçãs silvestres. Combine com camarões e pimentas ou despeje sobre ostras.

Para obter informações adicionais, clique aqui.

Esta é uma série com foco nos Vinhos da Espanha:

Rleia a parte 1 aqui:  Espanha eleva seu jogo de vinhos: muito mais do que sangria

Rleia a parte 2 aqui:  Vinhos da Espanha: prove a diferença agora

© Dra. Elinor Garely. Este artigo de direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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1 Comentários

  • Excelente e completo artigo sobre o mundo dos espumantes na Espanha. Obrigado Dra. Elinor Barely. Sim, eu concordo, nossos cérebros estão conectados com a palavra Champagne para tudo que é espumante. Eu tive que treinar meu cérebro para diferenciar e comecei cavasocials.org como uma forma de começar e aprender sobre os vinhos espumantes na Espanha CAVA e CORPINNAT. Que venha um 2022 brilhante! e mais artigos sobre a diversidade de Espumantes em todo o mundo.

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