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Sandro Falbo é nomeado diretor de culinária do Rancho Pescadero em Todos Santos

Rancho Pescadero, o tão esperado resort de luxo que estreia em Todos Santos neste outono, nomeou o Chef Sandro Falbo como Diretor Culinário. Epicurista experiente com mais de três décadas de experiência em restaurantes e propriedades de luxo de alto nível em todo o mundo, o Chef Falbo traz seus talentos para a equipe dedicada do Rancho Pescadero, onde estará à frente do programa de culinária etnobotânica do resort, celebrando a cozinha autêntica da região de Baja.     

Vindo de Roma, Sandro começou sua carreira em vários restaurantes notáveis ​​da cidade italiana antes de se aventurar no Reino Unido, Madagascar, África do Sul, Bahamas e Xangai para trabalhar nas cozinhas de restaurantes famosos e chefs com estrelas Michelin. Ele trouxe sabores ousados ​​e técnicas inovadoras para um público global exigente enquanto liderava equipes culinárias em resorts de luxo internacionais que incluem Waldorf Astoria em Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant em Londres, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, e o Fullerton Hotel e Fullerton Bay Hotel em Cingapura. Mais recentemente, ele foi chef executivo do One&Only Palmilla em Los Cabos, onde supervisionou uma equipe de 200 funcionários e liderou as experiências culinárias inspiradas localmente da propriedade, além de eventos especiais. 

“Assim que Sandro se juntou à nossa equipe, ficou claro que sua visão se alinhava com o ethos do Rancho Pescadero e a direção que buscamos levar nosso programa culinário”, disse a proprietária Lisa Harper. “Em uma semana de trabalho conosco, ele já havia se reunido com os agricultores locais e visitado o pescador em San Carlos para comer amêijoas de chocolate [uma iguaria local da região]. Não é apenas a vasta experiência de cozinha de Sandro que o torna parte integrante da nossa equipe. É seu compromisso com a preservação das tradições locais, honrando o processo de educar nossos hóspedes sobre a origem de sua comida e criar experiências gastronômicas que mostrem autenticamente Baja e os incríveis recursos que esta área tem a oferecer.”  

Em sua nova função de diretor culinário, Falbo é responsável pelas operações diárias do portfólio de refeições do Rancho Pescadero. Com jardins exuberantes espalhados por toda a propriedade de 30 acres à beira-mar, ele tem uma grande variedade de ervas, frutas e vegetais cultivados de forma orgânica e sustentável à sua disposição. Sandro vai supervisionar o resort Restaurante Jardim Botânico, uma experiência culinária imersiva localizada ao lado da propriedade pomar que celebra os ingredientes da terra; Centro Café, um espaço de refeições durante todo o dia com pratos que falam com a alma do México; e Restaurante Kahal à Beira-mar, uma experiência gastronômica chique à beira-mar completa com um elegante bar cru. Seus menus mostrarão uma mistura de sabores tradicionais e gastronomia elevada, muitas vezes com um aceno às suas raízes – pense em pratos como Ravioli de Lagosta feito com especiarias mexicanas e pratos guarnecidos com ervas frescas defumadas dos jardins da propriedade.  

A responsabilidade social e a retribuição são extremamente importantes para Falbo, que ajudou a abrir uma escola no Hospitality Camboja e diz que uma das coisas que o atraiu no Rancho Pescadero foi a dedicação da equipe em ajudar a comunidade local a prosperar. 

“Fiquei impressionado ao ver tudo o que a equipe do Rancho Pescadero está fazendo e imediatamente soube que queria fazer parte disso”, explicou Falbo. “A comida desempenha um papel tão importante na criação da comunidade e queremos que nossos hóspedes se sintam parte de nossa comunidade quando estiverem aqui. Ver os agricultores e pescadores locais mantendo vivas suas tradições e comunidades autossustentáveis ​​é incrivelmente humilhante e algo que queremos que os hóspedes do Rancho sintam que fazem parte. Trabalhei em algumas das melhores cozinhas do mundo, mas nada se compara à sensação de reunir ingredientes com minhas próprias mãos e construir relacionamentos que garantam qualidade e uma forte conexão entre nossos hóspedes e a fonte de seus alimentos.”

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Sobre o autor

Dmytro Makarov

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