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Rum é o alimento do seu cérebro, o álcool e o estilo de vida nova-iorquino

Sendo rum pronto

Afinal, o rum poderia ser colocado em um grupo de ALIMENTOS - ele é feito inteiramente de elementos de cana-de-açúcar; pode até ser considerada uma sobremesa, porque é doce. No entanto, é uma bebida destilada e colocada entre as bebidas alcoólicas com vantagens únicas que incluem propriedades antibacterianas, e tem sido recomendada para o tratamento de faringite estreptocócica.

  1. Alguns runs são mais saudáveis ​​do que outros e, o rum escuro, deixado para envelhecer em barris de carvalho ou madeira carbonizados, dando-lhe uma cor mais escura e um sabor mais forte, é considerado um antioxidante saudável.
  2. Algumas pesquisas sugerem que o rum tem ativos que podem ajudar a proteger as células cerebrais.
  3. Também pode diminuir os riscos associados à demência e ao Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

O que é Rum?

O rum é feito de subprodutos da cana-de-açúcar, como melaço ou xarope de cana-de-açúcar. O açúcar é destilado em um álcool líquido em várias dosagens e o álcool por volume (ABV) vai de 40 a 80 por cento, fornecendo aproximadamente 97 calorias por 8 onças. dose de 80 provas (com Coca, acrescente mais 88 calorias). A qualidade do rum baseia-se na composição do melaço, na duração da fermentação, no tipo de barricas utilizadas e no tempo de envelhecimento em barricas.

Rums são segmentados por cor (ou seja, branco, preto / escuro, dourado, overproof), sabor (ou seja, condimentado / aromatizado) e idade. O rum escuro é envelhecido por mais de 2 anos em barris de carvalho carbonizados, desenvolvendo uma cor preta / marrom (não é filtrado após o processo de envelhecimento). O rum dourado ou âmbar é envelhecido em barris de carvalho carbonizados por um período mais curto (18 meses). Carmel pode ser adicionado após o processo de envelhecimento para fornecer uma cor dourada mais viva. O rum branco (conhecido como silver, light ou clear) é geralmente armazenado em vasilhas ou tonéis de aço inoxidável e envelhecido por 1-2 anos com filtros de carvão usados ​​para extrair qualquer cor e impurezas após o processo de envelhecimento e tem um sabor mais leve que o rum âmbar ou escuro e geralmente encontrados em coquetéis, em vez de consumidos puros. O rum temperado é infundido durante a fase de mistura com canela, anis, gengibre, alecrim ou pimenta em concentrações de até 2.5%. O rum temperado é freqüentemente de cor escura com açúcar ou caramelo ocasionalmente adicionado para doçura. 

Rum ligado à escravidão, rebelião e doença

Enquanto o rum é delicioso e evoca festas e churrascos, a bebida tem uma história muito sombria. A história relaciona o rum (quando era destilado nas plantações de cana-de-açúcar no século 17) à prática da escravidão em que as pessoas eram obrigadas a cultivar e cortar a cana em condições terríveis. Os trabalhadores eram obrigados a trabalhar incansavelmente para fermentar e destilar melaço para fazer o rum, que era usado como moeda para comprar mais escravos.

No início (e por vários séculos), a qualidade do produto era considerada pobre e barata, consumida principalmente por escravos dos canaviais e associada a grupos socioeconômicos de baixa renda. O rum também desempenhou um papel histórico significativo no único golpe militar ocorrido na Austrália, a Rebelião do rum (1808), quando o governador William Bligh foi deposto em parte devido à sua tentativa de abolir o uso do rum como forma de pagamento.

O comércio de escravos transatlântico cessou no século 19, no entanto, a escravidão moderna continua (isto é, cadeias de abastecimento das indústrias agrícolas e têxteis). O Departamento do Trabalho dos Estados Unidos concluiu que o trabalho infantil prevalece na produção de cana-de-açúcar em 18 países. Em algumas fazendas, os trabalhadores cortam a cana manualmente sob calor intenso, criando riscos para a saúde. Pesquisas descobriram que o estresse causado pelo calor pode levar ao desenvolvimento de uma doença renal crônica e freqüentemente fatal.

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Tamanho do mercado

A previsão de dados de mercado mostra que o mercado global de rum está avaliado em US $ 25 bilhões (2020) e com previsão de crescimento para US $ 21.5 bilhões em 2025. Globalmente, a receita anual da produção de rum é estimada em US $ 15.8 bilhões (2020) com uma taxa de crescimento projetada de 7.0 por cento ao ano durante o período de 5 anos (2020-2025), pois há uma crescente demanda global por produtos premium de alta qualidade e bebidas espirituosas de luxo com foco na autenticidade e em marcas bem conhecidas.

Os EUA são o maior consumidor de rum com US $ 2435 milhões gerados em receita (2020) e volumes de vendas perdendo apenas para a vodka e o uísque na categoria de destilados. Os principais produtores de rum são países da América Latina e Caribe; no entanto, os EUA têm muitas start-ups nesta categoria, bem como nas Filipinas, Índia, Brasil, Fiji e Austrália. A Euromonitor International considera que a Índia lidera o mercado internacional de rum.

Mudanças / desafios para Rum

A nova categoria de rum é dominada por millennials (pessoas nascidas entre 1981 e 1994/6), pois o rum é uma bebida comparativamente mais barata em comparação com outras bebidas espirituosas. Este mercado-alvo tem poder de compra e demonstra apreço pelo álcool com preferência ao rum (em relação a outras bebidas alcoólicas). O mundo está obrigando o rum a mudar à medida que os consumidores procuram produtos com açúcar reduzido, que sejam sustentáveis ​​e com preços premium. Os fabricantes de rum introduziram novos produtos de rum no mercado com experiências de sabor focadas em sabores que oferecem notas doces, amanteigadas, caramelo, frutas tropicais e baunilha que geralmente terminam com alcaçuz esfumaçado e melaço.

Pode não ser do conhecimento comum, mas muitos produtores de rum países do Caribe NÃO cultivam sua própria cana-de-açúcar e realmente importam cana-de-açúcar in natura, caldo de cana ou melaço como sua base e as importações criam um novo conjunto de desafios para essas nações insulares.

Razões:

1. O melaço, um subproduto da produção de açúcar, é mais barato do que usar cana-de-açúcar pura na produção de rum; no entanto, à medida que a demanda por açúcar diminui, a produção de açúcar diminui, portanto, há menos melaço disponível para exportação. A diminuição da demanda também pressiona para baixo o preço da cana-de-açúcar e preocupa os produtores de rum, pois o fornecimento de melaço pode desaparecer totalmente à medida que os agricultores abandonam a cana por produtos agrícolas mais rentáveis. Também existe a possibilidade de que a tendência do bem-estar incentive os governos ou outras agências reguladoras a impor limites ao teor de açúcar com impacto na disponibilidade do açúcar e no custo do produto acabado.

2. Processos de produção sustentáveis ​​são importantes para novos consumidores de bebidas, pois eles estão ansiosos para satisfazer suas necessidades / desejos imediatos sem colocar o futuro em risco. A produção de rum tem a reputação de produzir alto impacto ambiental devido à necessidade de terra para cultivar a cana, o combustível exigido para criar o calor para converter a cana-de-açúcar crua em um meio fermentável e a quantidade de água usada na produção mais os recursos usados ​​para embalagem. Para atender às demandas de sustentabilidade, a indústria deve considerar novos métodos de gestão e / ou conservação de recursos e criar embalagens biodegradáveis ​​ou ecologicamente corretas.

Para empresas que desejam e podem ir até o fim e atender às demandas atuais, há boas notícias, pois os consumidores estão dispostos a pagar preços premium pelos novos produtos com classificação superpremium e acima. Golden Rum deve ser a próxima grande tendência na categoria de destilados, com vendas antecipadas de 33% em 2021. Com essa taxa de crescimento, ele ultrapassará o gim em 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Os nova-iorquinos abraçam o rum

Em um recente Congresso de rum com base em Manhattan, Federico J. Hernandez e TheRumLab orquestraram um programa interessante e educacional em conjunto com degustações pessoais de muitos rum internacionais que foram apreciados por centenas de amigos e fãs do rum. Os novos rum oferecem experiências sensoriais que atendem e frequentemente superam as expectativas.        

O programa incluiu:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, O Rum da Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, República Dominicana
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776

O próximo Rum Festival está agendado para setembro de 2021, San Francisco, CA. Para obter informações adicionais: californiarumfestival. com

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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Kathy Fish

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