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Rum é mais do que uma bebida com espírito

Rum tem novos concorrentes para entrar no mercado

Rum. No início

O rum é mais do que uma bebida com espírito. O rum desempenhou papéis importantes nas economias e na política mundial. O rum tem sido usado como moeda, como parte de rituais religiosos, um símbolo associado à devassidão entre os cruzados da Temperança e como parte saudável do regime de alimentos e bebidas da Marinha britânica.

O rum foi um importante produto de exportação da Nova Inglaterra colonial e tem sido uma parte importante das sociedades empresariais. Lubrificou os processos culturais e econômicos que criaram e alimentaram o tráfico de escravos, desencadeou motins contra capitães que o retiveram e governadores que tentaram regulá-lo. A cachaça foi celebrada pelos autores, usada em brindes pelos políticos, e ofereceu conforto e recompensas aos trabalhadores que cortavam a cana e, depois de beber, voltavam aos campos para fazer mais cachaça.

Até o século 21

A cana-de-açúcar foi cultivada pela primeira vez em Papua, Nova Guiné, e fermentada pela primeira vez em -350 aC na Índia, onde as bebidas eram usadas principalmente como remédios. Foi cultivado e transportado para a África e Espanha. Nos anos 1400, os exploradores abriram rotas comerciais e ilhas remotas ofereciam climas perfeitos para o cultivo de cana-de-açúcar e tinham acesso a muita água. Nos Açores, as Ilhas Canárias e os escravos do Caribe forneciam a mão-de-obra.

Os escravos africanos aceitavam muitas formas de pagamento para fornecer escravos aos colonos europeus e o pagamento mais procurado era o álcool. Barbados, no início de 1600, tinha um clima perfeito para a cana-de-açúcar, e o explorador Richard Ligon trouxe do Brasil conhecimentos sobre cana-de-açúcar, incluindo equipamentos, escravos e técnicas de destilação para a ilha. Graças a Ligon, em menos de 10 anos os barões do açúcar de Barbados se tornaram alguns dos mais ricos do mundo, com uma próspera indústria de exportação de açúcar e rum.

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Em meados do século XVII (17), o almirante Penn da frota britânica capturou a Jamaica dos espanhóis e trocou a ração de cerveja para ser substituída pela aguardente de cana-de-açúcar feita localmente. Quando deixou a Jamaica, descobriu que o rum tinha a vantagem natural de permanecer doce no barril por mais tempo do que a água ou a cerveja.

No século 18 (1731) o Conselho da Marinha fez do rum a ração diária oficial, um litro de vinho ou meio litro de rum a ser emitido em duas quantidades iguais diariamente. Era um direito e um privilégio valioso que os protegia da miséria e da brutalidade da vida nas ondas do mar. No século 19 (1850) a ração de rum foi fixada em um oitavo de litro até ser abolida em 1970.

A última edição da Marinha ocorreu em 31 de julho de 1970, conhecida como “Black Tot Day” e o Primeiro Lorde do Mar observou que “uma grande criança no meio do dia não era o melhor remédio para quem tinha que lidar com os mistérios eletrônicos da Marinha .”

O que é Rum

O rum é produzido em mais de 80 países e misturas únicas são encontradas na África, Ásia, América do Sul, Caribe, Filipinas, Estados Unidos, Europa e países escandinavos. Recentemente, as versões envelhecidas do rum foram revisitadas e redesenhadas e muitos agora estão recebendo os mesmos aplausos e consideração que o uísque escocês fino, observando que o rum é tão complexo quanto o vinho.

O tipo mais básico de rum é o caldo de cana puro que é fermentado e chamado Rhum Agricole ou Cachaça e produzido no Brasil e nas antigas colônias francesas. Destiladores boutique em outras partes do mundo estão agora expandindo seus estilos e usando este produto transformado para entrar em novos mercados.

Não existe um termo genérico geralmente aceito para rum à base de caldo de cana-de-açúcar, embora os destiladores do Caribe francês argumentem que apenas seus produtos devem ser nomeados Rhum Agricole e a lei brasileira estabelece que a cachaça só pode ser produzida naquele país.

O rum de cana só pode ser feito quando as plantas de açúcar estão maduras e produzindo suco fresco; no entanto, rum à base de melaço pode ser feito durante todo o ano a partir dos produtos armazenados. É improvável que os destiladores que usam o melaço como matéria-prima adotem o termo francês para seus rum, Rhum Industriel.

O melaço é o lodo que sobra do caldo de cana fervido após a extração do açúcar cristalino. O que não é transformado em rum pode ser engarrafado para uso culinário ou adicionado à ração animal. O melaço cru tem muitos sabores, dependendo da cana, do solo e do clima.

Os destiladores de rum preferem usar barris anteriormente usados ​​para vinhos ou bourbon para infundir seu produto com sabor mais complexo durante o processo de envelhecimento; alguns países exigem que o rum seja armazenado por no mínimo 8 meses para ser chamado de envelhecido; outros exigem 2 anos e outros não estabelecem diretrizes.

A destilação é o processo de concentração de essências de uma mistura fermentada chamada mosto e é frequentemente creditada aos alquimistas árabes e persas da Idade Média. No entanto, essa suposição foi derrubada quando uma terracota completa ainda foi identificada em um museu em Taxila, no Paquistão. Este alambique (originalmente usado há 5000 anos), é um pote de barro com tampa abobadada com um bico destacável que esvazia em uma tigela coberta e atualmente é encontrado em uma destilaria moderna.

Rum recebe uma nota

Alguns rum refletem os gostos locais, enquanto outros são direcionados para um mercado global. O grau e as variações dependem dos locais: 

o Rum branco ou claro. A maioria vendida a 80 graus (40 por cento de álcool por volume); frequentemente com 1+ anos; filtrado para remover a cor.

o Gold ou Pale Rum. Muitas vezes com vários anos de idade; coloração pode ser adicionada para dar consistência; procure sabores sutis de baunilha, amêndoa, frutas cítricas, caramelo ou coco, dependendo do tipo de barril usado no processo de envelhecimento.

o Rum escuro. Frequentemente envelhecido em barricas de carvalho por longos períodos de tempo; mais saboroso do que rum branco, rum à prova de excesso e talvez condimentado.

o Rum Negro. Feito de melaço; retém muito do rico melaço e aroma de caramelo; pode ser colorido com caramelo queimado para obter consistência de matiz; essencial na panificação e na fabricação de doces; oferece sabores doces e picantes arrojados para bolos, doces, sobremesas e molhos; os barris são frequentemente carbonizados ou queimados fortemente, transmitindo muito dos sabores fortes da madeira ao líquido.

o Rum da Marinha. Rums escuros e encorpados tradicionais associados à Marinha Real Britânica.

o Rum envelhecido premium. Muitas vezes rotulado como “Anejo” em territórios espanhóis; apreciado puro ou com gelo; assumem cores mais escuras e ricas devido ao tempo gasto em barris; pode conter declarações nos EUA e em outros países referindo-se à idade referenciando o rum mais jovem na mistura.

o Rum Vintage. A maioria dos rum vendidos nos EUA são misturados de várias fontes antes do engarrafamento; alguns rum exclusivos são engarrafados em anos específicos de produção; rotulados com o ano em que foram destilados e o local de origem.

o Sobreprova. A maioria dos Rums à venda nos EUA são 80-100 à prova (40-50 por cento de álcool).

o Rhum Agricole. Fermentado e destilado de caldo de cana puro e fresco; destilado a aproximadamente 70 por cento de álcool, permitindo que Rhum retenha mais do sabor original do caldo de cana integral; categoria específica de Rhum fazem principalmente nos territórios franceses do Caribe, especialmente Martinica.

o Rhum Vieux. Rum francês envelhecido

De confiança. Liderança profissional de rum

Eric Holmes Kaye, com formação em música e publicidade, e Maura Gedid, com experiência em relações com investidores e comunicação corporativa, trazem experiências únicas para a indústria de rum/destilados. Sua paixão por rum e a busca insaciável por novas experiências de sabor permitem que neófitos e devotos de rum conheçam o novo e exclusivo Rum sem problemas através de seus esforços empresariais via Holmes Cay Rum. Através da Holmes Cay, os consumidores podem obter rum de edição limitada que inclui misturas excepcionais de uma ampla variedade de localidades, incluindo África do Sul e Fiji,

Holmes Cay seleciona os melhores rums de edição limitada em pequenos lotes que são destilados e engarrafados sem aditivos. As edições Single Cask são envelhecidas em barris e as edições Single Origin combinam vários barris e estilos de produção para criar expressões originais de uma determinada destilaria ou região.

Para apreciar a coleção Holmes Cay, exclua imediatamente todas as noções anteriores do que o Rum é, não é e/ou poderia ser. Abra seus olhos, nariz, boca e mentalidade e esteja pronto para uma transformação de rum:

1. Mhoba 2017 África do Sul. Primeiro Rum Sul-Africano vendido nos Estados Unidos. Procure o aroma da cana-de-açúcar combinado com o sabor do ananás grelhado, pimenta branca e frutos tropicais realçados por uma sugestão de erva-doce. O acabamento médio é uma surpresa que se torna ainda mais única em um fundo de fumaça.

2. Rum de Fiji. Edição de origem única de 2004. Esta é uma mistura de pote à base de melaço levemente envelhecido e rum destilado em colunas das destilarias do Pacífico Sul em Lautoka, Fiji. Engarrafado sem adulteração além da adição de água e engarrafado em um pequeno lote de 2260 garrafas. Tenha cuidado, pois o Fiji Rum é engarrafado em provas mais altas do que os rums normalmente misturados.

Um tom amarelo claro define a experiência do olho. Aromas de grama cortada, cítricos (principalmente raspas de limão e casca de laranja amarga), agulhas de pinheiro e pimenta recompensam o nariz enquanto o paladar experimenta cravo e mel e o final surpresa (?) – um toque de feno e pimenta.

3. Uitvlgut. 2003. Guiana. Apenas quatro barris (858 garrafas) deste Rum foram produzidos. Envelhecido por 2 anos na Guiana e 16 anos no Reino Unido em barris de ex-bourbon antes de ser engarrafado em barril à prova de 102 provas no estado de Nova York em 2012.

O aroma/sabor único é criado sem açúcar, cor ou outros sabores; engarrafado à prova de barril, ou 51 por cento de álcool por volume.

O rum de coluna à base de melaço oferece um aroma rico em mel dourado iluminado com o cheiro da água do mar. O paladar descobre frutas tropicais maduras, amêndoas, ervas e cacau.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo de direitos autorais não pode ser reproduzido sem permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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