Culinária . Cultura . Itália . News . Turismo . Notícias de viagens . TENDÊNCIA . Vinhos e bebidas espirituosas

Itália rica em vinhos Nada de novo: as uvas se tornam nativas

Artista: Miki De Goodaboom

A Itália é o único país do mundo com viticultura em todas as suas regiões, estendendo-se desde a costa úmida do mar até o sopé dos Apeninos, dos Alpes italianos e das Dolomitas. As videiras crescem de uma latitude de 36 graus na ilha mais ao sul de Pantelleria até cerca de 47 graus no vale alpino de Valtelina.

  1. Eles crescem em zonas pedoclimáticas extremamente diferentes (um microclima dentro do solo que integra os efeitos combinados de temperatura, conteúdo de água e aeração).
  2. Quase 28 por cento das variedades de uvas do mundo são nativas da Itália.
  3. Mais de 85 por cento da superfície terrestre da Itália é dedicada à viticultura com variedades estabelecidas há muito tempo (embora nenhuma variedade seja dominante).

Haveria vinho sem Itália?

É interessante notar que, dada a dinâmica política do país (até a segunda metade do século 19), e a importância dos mercados locais (até a década de 1970), a diversidade das condições de cultivo levou a Itália a preservar um riquíssimo património de castas existentes desde o início dos tempos.

Os vinhos são variados e complexos

Sangiovese, a uva vermelha italiana mais cultivada nacionalmente, mal cobre 12 por cento da área de cultivo de videira nacional, enquanto sua contraparte de uva branca, Trebbiano Toscano, responde por menos de 7 por cento, tornando o cenário de cultivo de vinho italiano incrivelmente diversificado. A ampelologista Anna Schneider estimou que existem cerca de 2000 variedades de uvas nativas cultivadas na Itália (em 2006). Outros especialistas sugerem que cerca de 1000 das variedades de uvas cultivadas na Itália foram geneticamente identificadas e 600 estão sendo usadas para fazer vinhos em números comercialmente significativos.

Registro Nacional de Variedades de Uva

Se uma variedade de uva não estiver listada no Registro Nacional, nenhum material vegetal da variedade pode ser disponibilizado para propagação em viveiros comerciais. Atualmente, existem 461 variedades de uvas oficiais, mas particulares e instituições estão trabalhando para incluir outras. Das vinte principais uvas plantadas na Itália, 16 são nativas e quatro internacionais (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon) com Merlot e Chardonnay entre as dez primeiras.

Variedades de uva: Divididas em três categorias

  1. Nativo (ou indígena)
  • Internacional (ou estrangeiro)
  • tradicional

As uvas são consideradas nativas se “nasceram” em um determinado local e permaneceram quase exclusivamente associadas a esse local. É possível que muitas das chamadas “uvas nativas italianas” sejam, na verdade, de origem grega ou do Oriente Médio, importadas por legionários romanos que retornavam, mercadores marítimos fenícios e colonos gregos. Ian D'Agata determinou que, “Estritamente falando, nem todos Uvas da italia são, portanto, verdadeiramente nativas e local pode ser um termo melhor para descrever as variedades nativas cuja origem não é inequivocamente italiana ... ”

Frágil

Uvas nativas (ao contrário de Cabernet Sauvignon e Chardonnay) não são resistentes e são facilmente influenciadas por:

WTM Londres 2022 acontecerá de 7 a 9 de novembro de 2022. Registe-se agora!

  1. Solo
  • vírus
  • Métodos de vinificação antiquados (ou seja, colher todas as uvas ao mesmo tempo, independentemente da maturidade ideal)
  • Ausência de higiene na adega (contribuindo para a deterioração do vinho)
  • Das Alterações Climáticas
  • Maturação irregular de uvas

Resultado (em alguns casos):

  1. O sabor do vinho italiano original é diferente do vinho atual
  • As uvas produzem cachos magros, permitindo a produção de pequeno volume
  • Os mostos de algumas variedades encontram-se completamente oxidados e desprovidos de acidez apresentando vinhos maçantes e planos
  • As uvas amadurecem em épocas diferentes, com os frutos verdes verdes ao lado dos totalmente maduros. Os frutos verdes podem ser removidos; no entanto, é um processo caro e demorado que é feito à mão ou em uma máquina de classificação óptica muito cara. Se a seleção não for realizada, o vinho resultante provavelmente apresentará aroma e sabor vegetais verdes.
  • As técnicas modernas de vinificação podem ser perigosas para as uvas nativas da Itália e o papel das leveduras pode ser subestimado. Diferentes cepas de leveduras usadas na fermentação alcoólica podem levar a diferentes resultados enológicos, mesmo quando a mesma variedade de uva, cultivada em solos semelhantes, é usada.

Variedades de uva nativas (com curadoria)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Estabelecido como DOC em 1986; tornando-se DOCG em 2011. Nativa da Campânia, Basilicata (regiões do sul), a uva produz tintos e rosas encorpados. Junto com Sangiovese e Nebbiolo, Aglianico é uma das três grandes variedades italianas. Frequentemente o vinho desta casta é denominado Barolo do Sul devido à sua capacidade de produzir vinhos complexos e altamente refinados. O vinho produzido a partir de Aglianico é de granada profunda aos olhos com aromas a chocolate e ameixa e tende a ser encorpado com bronzeamento firme, elevada acidez e bom potencial de envelhecimento. À medida que envelhece, a fruta torna-se mais pronunciada e os taninos mais equilibrados.

2.            La Fortezza. 100 por cento Aglianico del Taburno DOCG. De cor rubi aos olhos, o nariz encontra o aroma de frutos silvestres negros. Na boca é macio com notas agradáveis ​​de compota de cereja preta. As uvas são vindimadas manualmente no final de outubro e passam 8 meses em aço, mais 10 meses em barrica e depois em barricas. Este vinho deve ser decantado com bastante antecedência para ser degustado. Sirva com massas, carnes (especialmente assados, guisados ​​e molhos) e / ou queijos curados.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). As uvas devem ser cultivadas na província de Modena e incluir as seguintes variedades (85-100 por cento): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (usado sozinho ou com o permitido adição de uvas Ancellotta para cor), uvas Malbo Gentile e / ou Fontana (até 15 por cento). As uvas dão origem a um vinho tinto espumante de cor rubi, aroma delicado e doçura no palato realçado com notas florais.

O clima é ameno com verões quentes e invernos frios. O solo da planície da Emilia Romagna é rico em sais minerais e os vinhedos da encosta são dominados por argila com arenito, produzindo vinhos leves e apreciados na juventude.

Os vinhos podem desenvolver-se em garrafa e frequentemente fermentar por métodos tradicionais. A prensagem não pode exceder 80 litros, que é um pouco mais alta do que Champagne. A fermentação ocorre a temperaturas bastante baixas (23-25 ​​graus) para reter aromas de frutas frescas e extrair um pequeno número de taninos.

.             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 por cento de uvas Sorbara.

A família Razzaboni é proprietária deste vinhedo no município modenês de Medolla. A vinha utiliza o Metodo Clássico, criando vinhos frescos e distintos. Certificada como orgânica em 2019, a colheita mecanizada está programada para os horários mais frios do dia. As uvas são então resfriadas e levemente prensadas. A fermentação é conduzida sob temperaturas controladas em aço inoxidável e refinação prolongada a frio em aço. A adição do mosto e a fermentação secundária em garrafa são feitas em temperatura controlada.

Rosa suave aos olhos, com frutas vermelhas recompensando o nariz. Na boca é macio e saboroso equilibrado pela mineralidade. Perlage tênue e persistente aumenta o frescor. Combine com frutos do mar.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (igual ao francês Ugni Blanc)

Abruzzo é uma região vinícola localizada no centro-leste da Itália, ao longo da costa do Mar Adriático. De acordo com as leis oficiais do DOC, um vinho Trebbiano d'Abruzzo deve ser feito com pelo menos 85 - 100 por cento de Trebbiano Toscano ou Trebbiano Abruzzese ou uma combinação dos dois grupos.

A uva Trebbiano d'Abruzzo foi documentada em 1856 por Raffaele Sersante, que observou a popularidade e prevalência da variedade de uva nos vinhedos. É uma uva de vinho branco de alto rendimento que se originou no sudeste do Mediterrâneo. É melhor cultivado em solo argilo-calcário. Atualmente as plantações respondem por mais da metade dos vinhos brancos do país.

Os vinhos são de cor dourada, tipicamente secos e frutados com um bouquet macio de frutas amarelas, maçãs, raspas de limão e flores brancas no nariz. Na boca encontra acidez equilibrada e inspiradora, ameixas amarelas subtis e elegantes. Alguns produtores usam a fermentação em barris e / ou maturação em barris para adicionar complexidade, profundidade e corpo. É o único DOC em Abruzzo especializado exclusivamente em vinho branco. Beba jovem e fria. Acompanhe com massa de frutos do mar, risoto, sopa de legumes, peixe assado no forno ou grelhado.

.             Azienda Vinicola Talmonti. 100 por cento Trebbiano

Iniciado pela família Di Tonno em Abruzzi, o vinhedo de 32 hectares é composto de argila calcária, solo calcário que é estruturado e drenado, 300 metros acima do nível do mar. Uma seleção cuidadosa das uvas é feita no início de setembro. Os pés das uvas são retirados e seguidos de uma curta maceração a frio das uvas esmagadas em inox, seguida de suave prensagem e decantação do mosto. A fermentação alcoólica com fermento selecionado dura 10 dias; o engarrafamento ocorre alguns meses após a colheita.

Uma cor palha pálida com tons verdes claros delicia os olhos, apresentando um bouquet rico realçado por aromas florais de violetas com notas de maçã, cereja e pêssego ao nariz. Passado pouco tempo em barrica, obtém-se um vinho com taninos densos mas discretos e com final crocante, limpo e fresco. Sirva como aperitivo e / ou com frango, marisco, porco ou fiambre.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense - Sannio 2014)

Aglianico é uma uva preta cultivada nas regiões do sul da Itália (Basilicata e Campania). Pensa-se que se originou na Grécia e foi cultivado pelos fócios a partir de uma videira ancestral não identificada; no entanto, a análise moderna de DNA não apóia essa visão, pois mostra pouca relação com outras variedades de uvas gregas. A variedade apareceu pela primeira vez na imprensa como o plural feminino Aglianiche (1520). O enólogo Denis Duboudieu determinou que “Aglianico é provavelmente a uva com o maior histórico de consumo de todas”. Foi usado para fazer vinho Falemian durante a época romana, o vinho mais conhecido produzido na Roma antiga e considerado favoravelmente por Plínio, o Velho.

Agianico é um vinho tinto com estrutura, acidez viva e capacidade de envelhecimento. Aromas florais e, às vezes, taninos impenetráveis ​​se intrometem ao tentar desfrutar da mineralidade saborosa. É versátil e os vinhos desta casta podem ser apreciados bem jovens e com idade. Freqüentemente comparada a Nebbiolo, a grande uva de Barolo e Barbaresco. Associado à região da Campânia, no sul da Itália, do Mar Tirreno, incluindo Nápoles, Pompéia, Costa Amalfitana, Salerno e Paestrum. Prospera em Basilicata.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 por cento Aglianico

O olho se delicia com a tonalidade vermelha profunda e escura, enquanto o nariz detecta misturas de cereja com baunilha (das barricas), mesclada com notas de especiarias. O paladar é entretido com taninos que criam uma experiência de sabor suave e sedosa.

As uvas são colhidas na segunda quinzena de outubro. Maceração na pele por 18 dias com algumas remontagens diárias, sangramento de 20%. Aperfeiçoe apres-ski; Combine com macarrão / molho de carne, sopa de vegetais, lombo de porco, cordeiro assado e carnes curadas.

6.            Sfozato (forçar da uva) DOCG

Sfozato produz um vinho tinto poderoso baseado na variedade de uva Nebbiolo em Valtellina, um distrito na região da Lombardia, no norte da Itália. Atinge níveis de álcool mais elevados e maior concentração por meio da secagem das uvas (passito). As melhores uvas são selecionadas e quaisquer frutos podres ou danificados devem ser removidos, pois o processo de secagem concentra as imperfeições.

Cachos inteiros são colocados em esteiras de palha em porões bem ventilados onde permanecem por 3-4 meses, com cada baga perdendo aproximadamente 40 por cento de seu peso devido principalmente à evaporação da água que concentra os açúcares naturais das uvas. O suco se transforma em um xarope doce e o clássico Sforzato produz um vinho encorpado, rico em álcool e rico em sabor, entregando aromas complexos de especiarias doces (ou seja, alcaçuz, cravo e canela), ameixas cozidas, ameixas e passas, bem como sugestões de alcatrão e rosas.

.             Azienda Agrícola Alberto Marsetti

A vinha foi fundada em 1986 por Alberto Marsetti e ele acredita que Nebbiolo tem uma riqueza de sabores com as condições climáticas adequadas. A vinha de 10 hectares está localizada em Sondrio, onde o solo é arenoso devido à desintegração das rochas sobrepostas.

Sfursat della Valtellina DOCG é o mais antigo dos vinhos Valtellina. Ortensio Lando (1540) citou-o e outros documentos mencionam Sforzato já em 1300. O vinho era para uso familiar e administrado como remédio restaurador para doenças. Hoje a casta é conhecida como um vinho nobre da Valtellina. Envelhecido em barricas, o vinho desenvolve um aroma intenso a cereja morello em álcool com taninos suaves e boa acidez. Combine com chocolate amargo.

O futuro das uvas nativas

As uvas raras são conhecidas por muitos termos, incluindo obscuro, esotérico, estranho, indígena, autóctone ou esquecido. O consumidor médio de vinho pode se perguntar por que somms ou geeks de vinho ficam tão entusiasmados com a “descoberta” de uma uva antiga. É importante notar que tomar um gole de vinho feito de uma uva obscura é definitivamente um “barato”, pois proporciona um ponto de diferença e uma mudança de gosto para o bebedor de vinho. A diversidade está cada vez mais em demanda no mundo do vinho e o potencial de centenas (ou milhares) de variedades de uvas não é apenas importante como uma missão, preservando a diversidade no mundo das plantas, mas também fornece uma linha de defesa diante do aquecimento global.

As regiões vinícolas da Europa iniciaram viveiros para preservar variedades indígenas raras. No sul da França, Domaine de Vassal, um viveiro estatal (1878) mantém aproximadamente 7800 variedades, a maior coleção do mundo. Em Savoie, França, o Alpine Ampelography Center pesquisa variedades raras. Tem viveiro próprio, faz microvinificações e acolhe anualmente um congresso. O Wine Mosaic, iniciado por Lean-Luc Etievent e Arnaud Daphy, incentiva a proteção das variedades de uvas originais do Mediterrâneo.

Muitos “detentores das vinhas” acreditam que as mudanças climáticas exigirão o cultivo de uvas diferentes no futuro, aquelas que amadurecem menos rapidamente, são queimadas pelo sol com menos facilidade ou apresentam melhor acidez ou estrutura tânica do que as variedades convencionais. As variedades antigas estão sendo abandonadas devido aos resultados de produção ruins e as variedades tradicionais estão em risco com as mudanças climáticas. O mundo do vinho tenta estar preparado para a mudança e reavivar velhas castas para novas soluções.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

Notícias relacionadas

Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

Subscrever
Receber por
convidado
0 Comentários
Comentários em linha
Ver todos os comentários
0
Adoraria seus pensamentos, por favor, comente.x
Compartilhar com...