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Pânico na Itália, mas nunca em cafés com um Espresso e Prosecco

imagens cortesia de E.Garely

Foi só quando provei o Prosecco de Nino Franco que finalmente entendi por que há um burburinho sobre o DOCG Prosecco Superiore. Prosecco no nível Grand Cru

Eu bebi meu caminho através de muitos copos de Prosecco; alguns eram interessantes, alguns eram aceitáveis ​​e muitos eram horríveis, ganhando uma imagem de vinho pop. Foi só quando tive o prazer (e privilégio) de provar o Prosecco de Nino Franco que finalmente entendi por que há tanto burburinho sobre o DOCG Prosecco Superiore.

Em geral, à medida que a produção de Prosecco aumentou para atender à demanda, a qualidade da experiência do paladar diminuiu. O que se passava por Prosecco nos departamentos de vinhos dos supermercados e servido em copos nos bares locais são frequentemente clones pobres do que era, em tempos anteriores, um vinho que orgulhosamente estava no topo da pirâmide do vinho espumante.

Nem todos os proseccos são criados iguais

Existe uma complexa interação entre fatores ambientais e humanos que influenciam o crescimento e a produção da uva Glera, e há uma correlação distinta entre um vinho e seu terroir. A interação inclui o meso e microclima, o solo, a densidade de plantação da videira, o sistema de treliça, o rendimento da vinha e o estado da água da vinha no verão - tudo levando a combinações únicas de maturidade da uva, acidez e aroma que, em última análise, influencia as propriedades sensoriais dos vinhos produzidos.

DOC ou DOCG? Agora, mais do que nunca, é importante reconhecer as diferenças no terroir e na produção, e essas informações podem ser usadas como marcadores para identificar a significativa divisão de qualidade entre Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) e “Ordinária /regular” DOC (Denominação de Origem Controlada). A área DOCG é dominada pela encosta íngreme, tem um protocolo de produção mais rigoroso, e a qualidade de cada lote é obrigatoriamente verificada por uma comissão de degustação antes da comercialização; todas essas tarefas criam uma diferença significativa.

Além disso, a designação da UNESCO ajudou a separar Proseccos comuns de Proseccos extraordinários. No entanto, os Proseccos que dominam o mercado são produzidos a partir de vinhas de planícies que compõem a área de DOC Prosecco, representando aproximadamente 80% da produção total da região.

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Prosecco como marca

Há vinte anos, o Prosecco era praticamente desconhecido fora da Itália e considerado inferior a outros espumantes.

O milagre do Prosecco nasceu da reintrodução do conceito de origem geográfica ameaçado pela reforma da União Europeia de 2008, que criou novas categorias de vinhos. Além disso, a rotulagem e as práticas enológicas foram liberalizadas e os direitos de plantação e as medidas de apoio ao mercado foram abolidos. A Política Agrícola Comum (PAC) criou um sistema de autorização de plantação de vinha. À luz dessas e de outras novas regulamentações, e para proteger a marca Prosecco, a vila de Prosecco foi “descoberta” e, embora localizada longe do núcleo original de produção de Prosecco, serviu de vetor para uma grande expansão de viticultura e produção de vinho Prosecco, dando origem a uma bolha de exportação.

A expansão, apoiada por instituições-chave, reguladores e a elite política regional, pressionou a natureza e as paisagens incitando protestos locais contra a pulverização indiscriminada de agroquímicos. Em 2019, Conegliano Valdobbiadene tornou-se o 44º DOCG da Itália, e 43 vinhedos únicos foram identificados, cada um correspondendo a uma encosta específica conhecida por sua assinatura distinta de vinhos seguindo rigorosos padrões de produção: rendimentos mais baixos, colheita manual, data de safra.

Embora a indústria afirme estar enfrentando os desafios da sustentabilidade, existem conflitos e tensões entre os produtores, produtores e cidadãos locais.

A expansão do Prosecco não aborda os custos ocultos associados às cadeias de valor agroalimentar e aos conflitos, uma vez que a expansão das commodities está frequentemente ligada à apropriação da natureza, paisagens e territórios e à capacidade de uma empresa de ocultar os problemas sociais, de saúde e custos ambientais de produção.

Melhor ou Melhor

Especialistas em terroir acham que o solo de Conegliano é jovem e rico, enquanto os solos de Valdobbiandene produzem vinhos mais estruturados com frutas mais ricas.

Como fundo marinho antigo, Valdobbiadene possui encostas mais íngremes enriquecidas por fósseis que conferem delicadeza aromática e mineralidade aos vinhos espumantes e produzem um produto superior combinado com a exposição da encosta.

A geografia oferece melhor drenagem, rendimentos mais baixos e maturação ideal do que outros setores da região. As encostas íngremes tornam a mecanização difícil, se não impossível, e, portanto, os produtores devem cuidar e colher manualmente.

Os atributos básicos do Prosecco – fruta cristalina, acidez brilhante, sabores frescos de pêssego e maçã verde formam a base da experiência do paladar – e então, o terroir e a geografia empurram o vinho para um novo espaço que desencadeia a mineralidade enviando-o para um nova dimensão.

O clima certo

A área de Prosecco goza de um clima subcontinental temperado caracterizado por invernos frios e verões quentes, secos e ventosos com chuvas e faixas de temperatura adequadas. Uma vez colhida, a uva Glera é imediatamente prensada e clarificada em grandes recipientes de aço a temperatura controlada. A primeira fermentação alcoólica ocorre através da injeção de leveduras específicas e dura de 15 a 20 dias a uma temperatura de 16 a 18 graus, criando um vinho base de baixo teor alcoólico que é decantado e refinado a baixas temperaturas para remover os sedimentos indesejados.

Em outubro/novembro, os enólogos provam o novo vinho base para determinar os vários lotes a serem utilizados na segunda fermentação para fazer espumante. No final do ano, os primeiros lotes de espumante estão prontos e conservados a baixas temperaturas até serem engarrafados sob pressão.

Produção

Após a reforma da indicação geográfica Prosecco em 2009, a área total plantada do Prosecco DOC geral cresceu de 8,700 ha em 2010 para 24,450 ha em 2018. O volume de produção em 2021 registrou 627.5 milhões de garrafas.

Em 2019, a produção de DOCG foi estimada em 92 milhões de garrafas, com um valor de vendas de quase um bilhão de euros, com as exportações representando apenas 44% das vendas totais. Os principais destinos das exportações de DOCG em valor são o Reino Unido (62.8 milhões de euros), a Alemanha (39.5 milhões de euros), a Suíça (25.1 milhões de euros) e os EUA (5.7 milhões de euros). Esses quatro principais países importadores respondem por quase 71% do valor total das exportações do DOCG.

A experiência autêntica do Prosecco

Primo Franco, Presidente, Vinícola Nino Franco

Primo Franco é um enólogo de terceira geração, líder da histórica vinícola Nino Franco em Valdobbiadene, e considerado o arquiteto da revolução do Prosecco.

Era 1919, e Antonio Franco abriu a vinícola Nino Franco, localizada a poucos quarteirões do centro da cidade em Valdobbiadene. Convencido pelo pai a entrar no negócio da família (1983), Primo ingressou na vinícola quando os vinicultores estavam se transformando de um estilo rústico de Prosecco (turvo e frequentemente amargo) para um estilo novo, limpo e fresco de vinho espumante.

Graças à experiência de Primo fora da Itália, ele tinha familiaridade com os paladares dos amantes de vinhos internacionais e reconheceu que os novos consumidores, especialmente os americanos, estavam aprendendo a apreciar a diferença entre vinhos comuns e extraordinários. Todos os seus vinhos são feitos com uvas Glera cultivadas nas encostas íngremes das 15 comunas entre as cidades de Valdobbiadene e Conegliano, na região de Veneto.

As relações de longa data com os produtores familiares da área DOCG dão a Primo Franco acesso a algumas das melhores frutas da denominação, e a sua embalagem capta a tradição com um olhar para o que há de novo e moderno, permitindo-lhe chegar às groupies jovens (espumantes). Franco é um dos primeiros produtores de Prosecco a engarrafar vinhos designados por vinhedos únicos, incluindo um dos crus mais famosos da denominação, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Um Almoço Prosecco em Manhattan

Tony DiDio, Presidente, Tony DiDio Seleções
Mark Strausman, Proprietário, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison foi o local para um recente almoço Nino Franco Prosecco que foi orquestrado por Tony DiDio (TDS), presidente da Tony DiDio Selections, uma empresa de gerenciamento de marcas.

Nino Franco não vintage Rustico NV

Rustico ligado à história quando o Prosecco foi feito usando uma curta segunda fermentação na garrafa, deixando os sedimentos no vinho. Esta técnica não é mais usada; no entanto, o nome Rustico permanece como referência de qualidade e tradição.

Considerado o melhor vinho espumante de alta qualidade do mundo, Rustico apresenta frutas maravilhosamente elegantes, frescas e vivas, notas de massa de pão, frutas cítricas, pêra, pêssego e floral, com efervescência persistente.

Ele graciosamente incorpora tudo o que é bom sobre a primavera no Veneto e os frutos da colheita. Oferece generosamente um selo aromático de pêra, maçã e pêssego branco, envolto em um delicado corpo redondo. Seco e refrescante no paladar, não pretende ser outra coisa senão um Prosecco agradável ao paladar.

Rustico está prontamente disponível, com preços razoáveis, comida muito amigável e acessível para a maioria dos paladares. A revista Wine Enthusiast nomeada Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore é o melhor vinho geral em 2019, pois se destaca em profundidade e complexidade, obtendo uma classificação de 94 pontos.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 por cento Glera

Este é o primeiro vinho de assinatura com o rótulo vintage (1983). As encostas montanhosas (maior altitude da zona) com exposição a norte e temperaturas médias mais baixas de toda a denominação conferem aos vinhos uma frescura ácida e mineralidade que os tornam memoráveis.

2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Único vinhedo, vintage Prosecco exclusivamente do vinhedo de San Floriano está geograficamente localizado a 500 metros do vinhedo da propriedade com vinhas com idade média de 30 anos. O vinho reflete o terroir tradicional da região, que é calcário com areia e fresco com homus (latim para terra /solo), a matéria orgânica escura no solo que é formada pela decomposição da matéria vegetal e animal, e rica em nutrientes que retêm a umidade no solo.

O que o torna memorável é a abundância de essências cítricas, pêra, maçã verde e banana combinadas com flores e ervas no paladar. Os perfumes encantam o nariz e tornam-se mais dominantes na boca.

O estilo é elegante e apresenta frutas cristalinas e perlage fina. Perfeito como aperitivo ou como complemento de comida.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Se o cheiro de flores da primavera e pomares cheios de frutas maduras fazem você (e seu nariz) feliz – Nodi o enviará para o paraíso do Prosecco. O aroma surpreendente é realçado por uma experiência inesquecível no paladar, desencadeada pela acidez fresca, ligada à pêra madura e pêssego com um toque de limão, reforçada por perlage elegante.

Túmulo de Stecca 2015

Pense em pêssegos e damascos recém-secos de mãos dadas com gengibre e frutas cítricas tropicais – e você ficará encantado com Grave di Stecca. Como este Prosecco é capaz de capturar frutas maduras, especiarias doces, notas de amêndoas e ervas que duram toda a jornada olho/nariz/palato é um feito incrível e merece uma salva de palmas para o enólogo.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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