O futuro da comida e bebida em hotéis - pós COVID-19

O futuro da comida e bebida em hotéis - pós COVID-19
O futuro da comida e bebida em hotéis - pós COVID-19

Os ventos da mudança nunca sopraram com tanta força - destruindo e dilacerando nossas comunidades, nossos negócios e nossas vidas - alimentando-se da ruptura em meio ao caos e deixando milhões de pessoas em estado de choque.

A indústria de alimentos e bebidas foi atingida de forma particularmente dura por esta Covid-19 tempestade. As operações normais dos restaurantes pararam bruscamente em todo o mundo e muitas empresas foram forçadas a mudar suas ofertas em uma tentativa de sobreviver. Apenas pizzarias e outros restaurantes semelhantes já equipados para entregar e cumprir o serviço de entrega de alimentos saíram deste relativamente ilesos. Para a grande maioria, entretanto, foi um desastre total. E, infelizmente, muitos restaurantes fecharam para nunca mais voltar.

Com o mundo agora enfrentando uma das piores crises econômicas já registradas e milhões de pessoas em nossa indústria perdendo seus empregos, todas as indicações são de que as verdadeiras consequências da crise COVID-19 ainda estão para ser sentidas, e mais mudanças sísmicas estão ainda por vir - social e economicamente.

O que isso significa para o futuro da F&B? Listados abaixo estão apenas alguns dos desafios, tendências e principais movimentos da indústria que espero ver após esta crise global sem precedentes.

 

Mudando os gostos em foco

Após a pandemia, acredito que o mercado de restaurantes de bem-estar com certeza continuará crescendo. Comer e viver com consciência vai se tornar uma parte forte do ethos da indústria de alimentos, e mais empresas terão uma abordagem mais verde e sustentável para suas operações.

A demanda por negócios verdes e sustentáveis ​​pode ser vista na forma como as comunidades se uniram para obter apoio mútuo durante a crise do COVID-19. 'Crescer localmente' e 'comprar local' são dois conceitos-chave que vieram à tona nestes tempos difíceis, e sua popularidade só continuará a crescer à medida que as pessoas se apaixonarem por essa conexão recém-descoberta em suas vidas.

As pessoas também acordaram para o fato de que qualquer esforço verde para salvar o planeta equivale, em última análise, a um esforço para salvar a nós mesmos. Eles perceberam que, para termos uma vida de melhor qualidade por mais tempo, devemos tratar melhor a nós mesmos e ao nosso meio ambiente. Bem-estar e cuidado devem estar em primeiro lugar.

Com isso em mente, prevejo um aumento nos modelos de negócios da economia circular e um ressurgimento de pessoas "voltando ao básico", com muitos adotando seus estados primitivos, usando alimentos como remédios (especialmente ervas e vegetais) e aprendendo a viver sem o moderno tecnologia. Nesse ambiente, o bem-estar se tornará mais comum e popular em todos os níveis da sociedade. Não será mais visto como uma reserva da elite.

Após a crise, acredito que a grande maioria das pessoas também escolherá alimentar sua felicidade levando estilos de vida mais saudáveis ​​- substituindo quaisquer hábitos alimentares e de bebida não saudáveis ​​que possam ter tido por uma dieta mais equilibrada. Comida caseira e comida de rua serão os principais facilitadores dessa mudança.

 

O impacto da tecnologia no serviço

A tecnologia se infiltrou em quase todos os aspectos de nossas vidas. Dificilmente um dia passa sem que um novo aparelho ou gadget chegue ao mercado com a promessa de oferecer níveis ainda maiores de conforto, conveniência, controle e conexão. E mudou drasticamente a cena gastronômica.

Hoje, os clientes podem fazer quase tudo com seus smartphones - pesquisar restaurantes, escrever comentários, reservar mesas, ver menus, fazer pedidos e fazer pagamentos por meio de bancos ou criptomoeda.

A tecnologia em nuvem e os algoritmos de aprendizado de máquina podem aumentar significativamente a eficiência de qualquer operação de restaurante e garantir que os serviços sejam mais adequados para atender às necessidades dos hóspedes. A Inteligência Artificial só se tornará mais prevalente em nossa indústria nos próximos anos - e posso vê-la se tornando uma parte importante do entretenimento ao vivo também.

Também mudará muito a experiência de jantar em casa. Com nossas vidas se tornando cada vez mais agitadas e mais difíceis de administrar, a conveniência tomará conta do cozimento do zero. Entrega de comida, comida pronta para viagem, refeições congeladas e kits de jantar terão alta demanda. Com a parceria da Deliveroo com a Amazon, a Estratégia do Oceano Azul que eles adotam dominará o setor de entrega de alimentos.

 

Fatores sociais e econômicos que afetam os negócios

À medida que os líderes de negócios buscam modelos mais econômicos, as empresas hoteleiras irão, subsequentemente, investir menos em operações de F&B e mão de obra relacionada, e a programação de F&B pode ser bastante reduzida em geral.

Os restaurantes de serviço rápido e os casuais rápidos assumirão o mercado autônomo, cada um apresentando camadas mínimas de pessoal - e exigindo habilidades mínimas - mas ainda proporcionando experiências gastronômicas decentes em seus segmentos relacionados.

Para competir, os hotéis usarão cada vez mais fornos de alta velocidade, técnicas de sous vide e outras máquinas e métodos de cozinha versáteis que oferecem níveis consistentes de desempenho ao mesmo tempo que simplificam os processos de cozimento, permitindo cozinhas menores e exigindo menos funcionários.

A aceleração de tais modelos será o fato de que terceirizar pessoal de qualidade só se tornará mais difícil - especialmente para os segmentos de médio a alto padrão. As gerações mais jovens não querem fazer trabalho físico, em horários anti-sociais, por pouco dinheiro. Eles preferem fazer um canal no YouTube ou dançar no TikTok para uma legião de fãs apaixonados.

Como tal, o setor de restaurantes de luxo se tornará um super nicho - com o serviço de mesa liderado por funcionários qualificados, conhecedores e apaixonados por seu ofício. Chefs com estrelas Michelin se tornarão acessíveis por 1% que controlam o planeta. Os restaurantes sofisticados como os conhecemos se tornarão uma coisa do passado, lembrados apenas por alguns, ao estilo Snowpiercer.

 

Como os restaurantes de hotel podem responder?

Tendo desenvolvido centenas de conceitos - e operado alguns - ao longo da minha carreira, vejo claramente a necessidade de um conceito de bar-restaurante que seja focado em comida de rua local e bebidas artesanais. Acredito muito que as comidas e bebidas dos hotéis começarão a se tornar mais conectadas às comunidades locais, especialmente à cultura da comida de rua, dando aos hóspedes a oportunidade de desfrutar do sabor genuíno de cada destino.

Esse certamente será o caso dos hotéis ASAI, a nova marca de estilo de vida da Dusit para viajantes com mentalidade milenar, que foi projetada para conectar os hóspedes com experiências locais imersivas em destinos vibrantes. A primeira propriedade com a marca deve ser inaugurada em setembro no famoso bairro de Chinatown em Bangkok.

Após a crise do COVID-19, todo o mercado será mais orientado para os preços do que nunca e, com os consumidores tendo menos renda disponível, refeições a preços acessíveis estarão em alta demanda. As pessoas também procuram experiências de valor agregado - algo que pode trazer lealdade a uma marca - e os hotéis devem responder de acordo.

Quanto à marca, isso se tornará mais importante do que nunca - especialmente quando se trata de consolidar vantagem competitiva.

O branding não apenas tranquilizará as pessoas sobre a limpeza e segurança de uma propriedade, mas também ajudará os clientes a expressar seus pontos de vista sociais e políticos.

Hotéis e restaurantes sempre foram estritamente neutros no que diz respeito à política. Isso vai mudar, e as empresas de restaurantes e hotéis de marca terão que assumir uma posição firme em relação ao que acreditam.

Pense em maior transparência em todos os setores - desde a cadeia de suprimentos e origem dos alimentos até as visões sociais e políticas. O mundo de amanhã, rumo a um melhor equilíbrio de direitos, está enfrentando uma batalha de poderes - os que têm e os que não têm. Os consumidores olharão atentamente para suas bússolas morais e só comprarão de marcas em que possam confiar e com as quais realmente se identifiquem.

 

Considerações finais

É importante lembrar que agora vivemos em um mercado orientado pela experiência, no qual as pessoas compram produtos ou serviços para se sentirem de uma determinada maneira.

Fornecer quartos, comida e bebidas de alta qualidade não é mais suficiente. Os clientes querem viver emoções; eles anseiam por experiências - especialmente aquelas personalizadas que irão transportar seus sentidos para as diferentes dimensões de felicidade onde memórias indeléveis são feitas.

Embora a tecnologia seja um grande facilitador dessa personalização, ela nunca pode substituir o toque humano que proporciona a autenticidade, o calor e o cuidado genuíno que realmente ressoam nos hóspedes. Após a COVID-19, esse tipo de serviço se tornará um verdadeiro luxo e acredito que buscaremos mais para nos sentirmos verdadeiramente vivos.

Também acredito firmemente que a verdadeira natureza do sucesso na indústria da hospitalidade será definida por nossas intenções. E em um mundo onde os extremos prevalecem, os vencedores serão aqueles que sempre colocam a empatia genuína, a consideração e a inteligência emocional em primeiro lugar.

Ou eles poderiam simplesmente abrir uma pizzaria ...

 

Jean-Michel Dixte, vice-presidente global de alimentos e bebidas, Dusit International

#reconstruindoviagens

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O editor-chefe de atribuição é Oleg Siziakov

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