O antigo segredo do vinho italiano finalmente revelado

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O que é velho é novo novamente. Ovelhas Aprovadas

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O renascimento do vinho pecorino na Itália:

Embora muitos o comparem ao Sauvignon Blanc e ao Pinot Grigio, o Pecorino é único entre os vinhos brancos. É versátil, apreciado na juventude pela sua frescura e capaz de envelhecer com o tempo.

Pecorino: um centro italiano de vinho branco. Ovelhas Aprovadas

As origens precisas pecorino permanecem um mistério, mas como nascido na Itália. É acessível (embora obscuro) na Itália há séculos, mas recentemente redescoberto (década de 1990). A uva apresenta desafios, incluindo baixos rendimentos e condições de cultivo imprevisíveis; no entanto, os produtores de vinho inovadores reconheceram o seu potencial e lideraram o seu renascimento, levando ao seu recente ressurgimento. O engarrafamento varietal inaugural do Pecorino, apropriadamente denominado “Pecorino”, surgiu em Abruzzo em 1996, marcando o início de seu capítulo moderno.

Regionalmente, Abruzzo serve como território principal para o cultivo da uva Pecorino. Esta região central da Itália, limitada pelos Apeninos a oeste e pelo Mar Adriático a leste, oferece um ambiente ideal para o cultivo do Pecorino.

A paisagem é diversificada, com altas encostas rochosas e zonas costeiras baixas, criando condições óptimas para a natureza exigente da uva. A região abriga muitos microclimas, caracterizados por composições variadas de solo de argila, calcário e cascalho, bem como influências do mar, altitude e ventos frios. O compromisso da Abruzzo com o Pecorino é evidente, com quase 3,000 acres dedicados ao seu cultivo no final de 2019, e os números continuam a crescer.

Definir pecorino

O nome “Pecorino” indica um vinho distinto da região. Uma origem plausível do nome deriva da “transumanza”, uma prática histórica em que os pastores de Abruzzo guiavam suas ovelhas das montanhas de Abruzzo ao sul até a Puglia todo mês de setembro até a década de 1950. Como as uvas Pecorino amadurecem cedo, provavelmente forneceram sustento para as ovelhas em viagem durante esta migração. Além disso, “pecora”, que significa “ovelha” em italiano, conecta ainda mais a uva aos animais que pastavam nela, potencialmente inspirando seu nome. Apesar da associação ao queijo devido ao seu nome, o vinho Pecorino destaca-se como uma oferta única e distinta por si só.

Distinto. Perfil de sabor único

Os vinhos Pecorino apresentam frequentemente um perfil de sabor único, caracterizado por notas cítricas, frutas tropicais e ervas aromáticas. Também podem ter uma qualidade ligeiramente salina ou mineral, principalmente quando cultivadas em regiões costeiras.

Alta Acidez

As uvas Pecorino normalmente retêm altos níveis de acidez, mesmo quando totalmente maduras. Esta acidez contribui para a frescura do vinho e para a capacidade de combinar bem com uma variedade de alimentos.

Aromáticos

Os vinhos pecorino são conhecidos pela sua complexidade aromática, apresentando frequentemente aromas florais, herbais e frutados que podem ser intensos.

Textura

Dependendo das técnicas de vinificação, os vinhos Pecorino podem ter uma variedade de texturas, desde crocantes e leves até mais encorpados e cremosos, oferecendo versatilidade de estilo.

Expressão Terroir

Como muitas variedades de uvas, o Pecorino expressa nuances de seu terroir, ou seja, vinhos de diferentes regiões ou vinhedos podem ter características distintas influenciadas por fatores como tipo de solo, clima e altitude.

Produção Limitada

Embora a popularidade do Pecorino tenha experimentado um ressurgimento nos últimos anos, ainda é relativamente raro em comparação com variedades de uvas mais amplamente plantadas. Esta produção limitada aumenta o fascínio e a singularidade dos vinhos produzidos a partir do Pecorino.

No geral, os vinhos do Pecorino distinguem-se pelos sabores vibrantes, elevada acidez, complexidade aromática e capacidade de transmitir as características do seu terroir.

Agricola Caprera Abruzzo Pecorino Vento e Venda 2021.

Aninhada nas paisagens serenas de Abruzzo, Agricola Caprera apresenta a sua oferta cativante. Abraçando a influência costeira da região, o nome “Vento e Sale” evoca a essência do mar, sugerindo um vinho com um carácter distinto moldado pela suave carícia das brisas salgadas.

Elaborado com cuidado numa quinta biológica, este vinho é um reflexo do compromisso com a pureza e autenticidade. Cultivada em vinhas com idade média de cinco anos, prosperando em solos argilosos e margas, cada uva incorpora a essência da terra. Fermentado espontaneamente com intervenção mínima, é um testemunho da dedicação às práticas sustentáveis.

Colhidas no início de setembro em vinhas sobranceiras ao mar, na encosta oriental, as uvas são submetidas a uma suave prensagem para preservar a sua essência. Amadurecido sobre borras finas em cubas de inox, o vinho passa por um processo de envelhecimento antes de ser engarrafado sem filtração, garantindo que cada gole capta a essência da sua colheita excepcional.

Notas

Na taça, uma tonalidade dourada transita para o bronze. No nariz, delicados aromas de frutas maduras e nozes se entrelaçam com notas de laranja fresca, especiarias e amêndoas, equilibrados harmoniosamente com uma acidez leve e brilhante. Nuances herbáceas e tons minerais definem o seu carácter distintivo, conduzindo a um final persistente que convida à exploração e descoberta.

Adequado tanto para veganos como para vegetarianos, este vinho oferece uma experiência sensorial única que capta a essência do artesanato requintado.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

Esta é a parte 2 de uma série de 3 partes.

Leia a Parte 1 aqui – Vinho lento na Itália: uma moda passageira ou uma evolução essencial?

Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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