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Mais velho é melhor. Moscato d'Asti brilha na Itália

Imagem cortesia de E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) faz parte da família Moscato…um membro próximo da família Moscato, mas não um gêmeo. Moscato d'Asti é feito a partir da variedade de uvas Muscat Blanc a Petits Grains, uma variedade de pequenas bagas que amadurece cedo, produzindo uma ampla variedade de estilos de vinho, desde leve, seco, levemente doce e espumante até um rico vinho de sobremesa semelhante ao mel.

Nem todos os mosquitos são idênticos

Moscato é uma das mais antigas variedades conhecidas de uvas para vinho cultivadas em Região do Piemonte da Itália, registrado oficialmente no século 13, na cidade de Canelli. Este espumante foi cultivado pelos gregos sob o nome de Antilico. Os romanos a renomearam Apianae em homenagem às abelhas (macaco em italiano) que são atraídas pelos aromas de flores da uva, pêssegos brancos, damasco e sálvia.

Giuseppe Benedetto Maria Placido, Príncipe de Saboia (1766 – 1802)

No século XVI, o Príncipe de Saboia amou o vinho Moscato a ponto de decretar que um quinto de todas as plantações de vinha na área fossem feitas com Moscato Bianco e quem plantasse menos seria multado. Ele parou de importar todas as outras vinhas para a área, criando um ponto de virada na história do Moscato.

Giovani Battista Croce, o Pai de Moscato d'Asti, era um joalheiro milanês da realeza que possuía vinhedos e experimentou vários sistemas de treinamento de videiras. Na sua adega, aperfeiçoou as técnicas de elaboração de vinhos doces aromáticos e de baixo teor alcoólico. As pessoas vinham de todas as partes do Piemonte para aprender a fazer seu vinho. Para ajudar os vinicultores em 1606 ele publicou um livro, Da excelência e diversidade dos vinhos que são feitos na montanha de Turim e como fazê-los. O livro tornou-se um manual para os produtores locais de Moscato d'Asti que queriam fazer o melhor espumante Moscato's.

Método Asti

Em seu livro Croce descreveu a técnica usada para fazer d'Asti. Assim que as uvas são colhidas, elas são desengaçadas e prensadas para reter os delicados aromas florais. O mosto é filtrado e mantido refrigerado até ser necessário. Hoje o vinho é elaborado fermentando lotes deste mosto em tanques pressurizados, muitas vezes a baixas temperaturas para controlar a fermentação. À medida que as leveduras convertem os açúcares da uva em álcool, o gás dióxido de carbono é liberado como subproduto. Dada a natureza pressurizada do recipiente e o fato de os gases serem mais solúveis em temperaturas mais baixas, uma quantidade maior do que o normal desse gás fica retida no vinho, criando o brilho mais importante.

Quando o nível de álcool atinge cerca de cinco por cento (regulamentos oficiais indicam que o Moscato d'Asti deve estar entre 4.5 e 6.5 por cento de álcool) o vinho é resfriado e / ou filtrado novamente, matando as leveduras e interrompendo a fermentação. O resultado? Um Moscato d'Asti doce, levemente cintilante e perfumado.

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Bebibilidade

Feito no estilo frizzante, Moscato d'Asti era originalmente o vinho que os vinicultores faziam para si mesmos. Hoje, o Moscato d'Asti é o vinho doce mais consumido no mundo. Recebeu a Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG) em fevereiro de 1994, e faz parte da maior e mais diversificada família de castas conhecida. Moscato d'Asti é produzido naturalmente e não há adição de açúcar ou CO2. As bolhas suaves são geradas durante a fermentação natural e a doçura vem dos açúcares naturais inerentes à uva.

Vinte e sete milhões de garrafas de Moscato d'Asti são produzidas anualmente na Itália, sendo 80% vendidas nos EUA.

É uma bebida popular entre estudantes universitários e jovens profissionais. Pesquisas sugerem que artistas de hip hop e a cultura que os cerca adotaram a bebida e ela substituiu o champanhe como o vinho preferido de todo o gênero. Porque é baixo em calorias (102 calorias por porção de 5 onças) e baixo teor de álcool, pode ser apreciado no almoço e não retardar o trabalho da tarde. Também é conhecido como digestivo que limpa o paladar e estimula o interesse pela sobremesa.

Rastreabilidade

À medida que os consumidores expressam preocupações sobre a qualidade dos alimentos e bebidas que estão comprando, há um interesse em tentar determinar se o produto é genuíno e autêntico. O Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, organismo responsável pela certificação da qualidade dos vinhos Moscato d'Asti DOCG, iniciou em 2008 um estudo sobre a rastreabilidade do vinho ao longo da cadeia de produção.

Durante um período de três meses, em colaboração com químicos, enólogos e enólogos, o grupo analisou a influência da cultura da vinha e das práticas enológicas e o seu impacto no vinho. O estudo analisou também os mostos Moscato d'Asti para verificar como refletem as características das diferentes zonas geográficas e para construir uma base para identificar possíveis adulterações realizadas por adição de mostos estrangeiros.

O solo

Alguns dos vinhedos mais íngremes do mundo são encontrados em Asti, com gradientes de inclinação superiores a 50%. Denominada “agricultura heróica”, todas as vinhas de encosta são trabalhadas à mão. A maioria dos terrenos tem 4 hectares ou menos, com 60 por cento dos produtores a trabalhar com menos de 2 hectares de vinha. São aproximadamente 9,700 hectares planejados com Moscato Bianco em 52 comunas e 3 províncias.

Os locais que variam de 200 a 600 metros acima do nível do mar são conhecidos por seu solo, incluindo:

1. Solo calcário: age como uma esponja, absorve a água disponível e facilita a absorção dos minerais necessários para produzir uvas saudáveis; auxilia na formação de bagas resistentes a doenças; cria vinhos de mineralidade e acidez natural brilhante.

2. solo arenoso

3. Solos sedimentares e marinhos

As uvas Moscato Bianco são propensas a mofo e doenças, por isso esta variedade deve evitar ser plantada em vales onde a umidade se acumula, especialmente na época da pré-colheita. Menos de 10% dos vinhedos Moscato da Asti são plantados abaixo de 200 metros, pois há menos umidade nos planaltos mais altos.

A variedade Moscato Bianco tem o mais alto nível de terpenos de todas as variedades Moscato. Os terpenos são compostos orgânicos encontrados em certas plantas com uma qualidade aromática que varia de frutas e florais a amadeiradas e herbáceas, tornando o Moscato d'Asti altamente aromático juntamente com florais, pêssego e sálvia. 

Desafios da colheita

Difícil de cultivar, a uva Moscato Bianco apresenta um desafio quanto à época da colheita. Se colhido tarde demais, o vinho será muito doce; colhido muito cedo, será muito ácido. O timing deve ser perfeito para obter o equilíbrio exato de açúcar, aromas e acidez. Além de os produtores verificarem constantemente o momento preciso, o Asti DOCG Consorzio monitora o ciclo de crescimento para o momento perfeito para escolher a maturação.

Vinho lento chega a Nova York

Recentemente, tive a sorte de conhecer alguns absolutamente deliciosos Moscato d'Asti's no evento Slow Wine, realizado em um local popular da cidade de Nova York. Seguem alguns dos meus favoritos.

O Slow Wine apoia e promove o vinho bom, limpo e justo. O vinho pode ser considerado como parte do “grupo dos alimentos”, porque é um produto do solo e cultivado por agricultores que evitam pesticidas, herbicidas e excesso de água, salvando a terra e as pessoas da destruição contínua.

Slow Wine trabalha com pequenos produtores italianos e americanos que seguem técnicas tradicionais e sustentáveis, demonstram respeito pelo meio ambiente e visam promover regiões vinícolas que praticam métodos agrícolas sustentáveis.

Pequenas Bolhas. Grande boom. Paladar Poderoso

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Vinícola. 100 por cento de uvas Moscato Bianco de três propriedades localizadas no coração do Moscato d'Asti DOCG. O solo é rico em calcário, com alta porcentagem de areia e lodo.

 Um amarelo palha luxuoso encanta os olhos enquanto o nariz é recompensado com aromas de uvas Moscato maduras cercadas por notas de frutas tropicais, frutas cítricas, flores brancas e mel. Elegante e aromático na boca, espere a felicidade que vem das bolhas leves e sugestões de acidez que equilibram a doçura natural.

O teor alcoólico mais baixo (5%) torna este vinho perfeito como aperitivo, mas também combina bem com panetone, queijo maduro ou saladas de frutas frescas.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Gione Anna. 100 por cento Moscato de Canelli. As uvas são provenientes de vinhas localizadas nos municípios de Santo Sefano Belbo e Castiglione Tinella. O solo é marga calcária com algum calcário e microelementos ricos.

As uvas são esmagadas, prensadas e o mosto refrigerado a baixa temperatura. Após a filtração o mosto é mantido em tanques refrigerados a zero graus. A refrigeração mantém todo o aroma e fruta das uvas, mantendo o vinho estável durante o transporte e armazenamento.

O olho entretido por um tom dourado claro, e apresenta bolhas de luz. O nariz contenta-se com os aromas de citrinos, laranjas, passas amarelas, amêndoas, mel e pêssegos muito maduros (devo usar ou saborear?). Fica elegantemente sozinho, mas combina bem com sobremesas doces e frutas frescas.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray é derivado das “amoras” do Piemonte (Mu) e “raro” (Ray) representa a escolha da sabedoria do tempo em que as amoreiras eram cultivadas. O vinho apresenta um amarelo palha para os olhos e o nariz encontra os aromas aromáticos de uvas Moscato, mel, flores de tília, ervas, florais (rosas e acádia) e uma experiência de paladar feliz com um sabor doce temperado pela acidez natural tornando-o um novo momento de felicidade. Harmoniza com sobremesas e queijos, cozinha picante.

Como aproveitar

Moscato d'Asti é um frizzante e dá a impressão de ser “levemente doce”, embora uma garrafa típica tenha aproximadamente 90-100 g/L de açúcar residual (comparado a uma lata de Coca-Cola com aproximadamente 115 g/L de RS).          

Refrigere (38-50 graus F) o Moscato por pelo menos uma hora antes de abrir em um copo de vinho não maior que 8 oz. com hastes (funciona em forma de tulipa), pois não há necessidade de derramar mais de 3-4 oz. de cada vez para que o vinho não perca o seu sabor e aroma fresco.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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