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Governança e associações de vinícolas de Bordeaux: por lei e por escolha

imagem cortesia de E.Garely

A indústria vinícola francesa é baseada em regras: as cepages (variedades de uvas usadas para fazer vinho), a geografia, os rendimentos, o envelhecimento e outros detalhes “obrigatórios” determinados em cada denominação. Por causa dos desafios enfrentados pelos produtores de vinho franceses, na tentativa de abordar as regras, dobrá-las ou evitá-las, os produtores de vinho conscientes do marketing estão descobrindo que as “associações” de vinícolas criam um caminho viável para a lucratividade.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes foi formada (2008) pela união de quatro denominações que decidiram se conectar e comercializar como um grupo e não como vinhedos individuais. O grupo atual incluía Blaye, Cadillac, Cote de Franc e Castillon e juntos formavam a segunda maior denominação de Bordeaux com 12,000 hectares (30,000 acres).

Desde o início, as exportações aumentaram aproximadamente 29% em volume e 34 +/- em volume. A associação conseguiu obter melhores preços através de promoções conjuntas e os pequenos produtores que existem em Les Cotes se beneficiam da tendência do consumidor de comprar diretamente das propriedades na porta da adega.

Les Cotes de Bordeaux inclui:

– 1000 produtores de vinho

– 30,000 acres (10% de todo Bordeaux)

– 65 milhões de garrafas, ou 5.5 milhões de caixas; 97 por cento de vinho tinto

– Variedades de uvas: a maioria dos vinhos são blends com Merlot (5-80%), além de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Malbec.

B. Vin de France (VDF). Liberdade Vitivinícola

Desde 2010, este grupo de adegas destaca-se pelos vinhos de mesa e substituiu a antiga categoria vin de table. Vin de France pode incluir variedades de uvas (ou seja, Chardonnay ou Merlot) e safra no rótulo, mas não são rotuladas por região ou denominação - apenas que são francesas. As vendas globais de vinho identificado como VDF agora representam 340 milhões de garrafas anualmente – 10 garrafas vendidas a cada segundo.

Os vinhos VDF são vinhos que não cumprem os critérios estipulados pelas leis de denominação AOC ou IGP (Indication Geographique Progegee) – talvez as vinhas estejam localizadas fora da área de produção delimitada ou as castas ou técnicas de vinificação não estejam em conformidade com as regras das denominações locais . A ideia (considerada inovadora na época), permitiu aos viticultores a mistura de vinhos de diferentes regiões e novas combinações de castas, representando uma mudança fundamental para um país amarrado a classificações geográficas de vinhos. O VDF foi pensado para libertar os vinicultores, permitindo a produção de vinhos que pudessem competir com marcas internacionais e dinamizar o vinho francês, tornando-o mais acessível aos consumidores.

Os sistemas de vinhos franceses vinculados à geografia têm sido um desafio para os americanos, pois varejistas e sommeliers foram desafiados a traduzir o sistema de classificação de denominação de origem (AOC) e suas complexidades. O VDF oferece uma maneira simples de apresentar vinhos de qualidade e um excelente ponto de entrada para consumidores interessados ​​em explorar vinhos franceses, incluindo Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon. As vendas de VDF em 2019 representaram 1.6 milhão de caixas, sendo a América do Norte o quarto maior mercado, representando 12% do volume e 16% do valor vendido.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

Em 1948, o Bordeaux Wine Council foi criado por lei francesa e reúne viticultores, comerciantes e comerciantes que compartilham uma missão comum:

1. Comercialização. Estimular a demanda, recrutar novos consumidores mais jovens e garantir sua fidelidade à marca.

2. Educação. Para o comércio e para fortalecer as relações.

3. Técnico. Construir conhecimento; proteger a qualidade dos vinhos de Bordeaux; antecipar novos requisitos relacionados ao meio ambiente, RSC e regulamentos de segurança alimentar.

4. Econômico. Fornecer inteligência sobre a produção, o mercado, o meio ambiente e a venda de vinhos de Bordeaux em todo o mundo.

5. Interesses. Proteger os terroirs, combater a falsificação, desenvolver o enoturismo.

6. Classificação. Ajuda a informar o consumidor reduzindo o risco quando a classificação é competitiva, periódica e oferece uma avaliação crítica dos vinhos por críticos internacionais.

Em 28 de junho de 2019, o CIVD, analisando dois anos de pesquisa, recomendou a adição de seis variedades de uvas resistentes ao calor não plantadas anteriormente na região, para serem oficialmente permitidas para uso em blends de Bordeaux. A mudança foi aprovada por medo do aquecimento global destruir toda a indústria. À medida que o clima fica mais quente, os produtores de vinho estão tentando trabalhar contra as mudanças climáticas causadas pelo clima usando muitos caminhos para encontrar soluções.

Em 26 de janeiro de 2021, o Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), a organização que controla as seleções de uvas, aprovou formalmente o uso de quatro novas variedades de uvas tintas e duas novas brancas na região de Bordeaux, incluindo:

Vermelho:

Arinarnoa

Castets

Marselha

Nação Touriga

Branco:

Alvarinho

Liliorila

Estas variedades são adições às uvas atualmente aprovadas nas especificações de denominação existentes.

As uvas em maior risco são Merlot e Sauvignon Blanc, que compõem a maior parte das videiras tintas e brancas da região de Bordeaux. Mudanças climáticas no final da década de 1990, a colheita dessas uvas de maturação precoce mudou para agosto, com 10 de setembro a 10 de outubro sendo as normas históricas de colheita. Pesquisas sugerem que essas duas variedades de uvas, como existem atualmente, podem ser inúteis até 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Em 1907, uma lei foi aprovada dizendo aos produtores que eles tinham que declarar o tamanho de suas colheitas e só poderiam produzir tanto vinho quanto sua colheita declarada pudesse produzir. No entanto, alguns produtores exageraram o tamanho de sua colheita (1907-08) para que pudessem aumentar suas vendas com vinho barato do Midi ou trazer vinhos de fora da região.

Freqüentemente os franceses tentaram codificar a qualidade. Em 1932, os franceses tentaram colocar os castelos menos conhecidos em um sistema de classificação que incluía 444 vinícolas, 6 no nível superior crus bourgeois excepcionais, 99 crus bourgeois superiores e 339 simples crus bourgeois.

Em 1966, o ranking foi redefinido pelo Syndicate des Crus Bourgeois e em 1978 havia 128 castelos listados. Em 1978, a Comunidade Européia (agora a UE) determinou que os termos GRANDE e EXCEPCIONAL não tinham sentido e não podiam mais ser usados. A partir de então, todos os crus burgueses eram apenas crus burgueses. Isso abriu as portas para pessoas de fora do Medoc usarem o termo.

Como o Sindicato opera atualmente:

Chateaux que querem usar o nome cru bourgeois se inscrevem no Syndicat (custo $ 435). A propriedade envia informações sobre a operação (registos históricos, métodos de vinificação, etc.)

Os critérios de inclusão serão:

– Terroir

– Qualidade (amostras dos vinhos de 6 safras a serem degustadas pela comissão)

– Normas de viticultura e vinificação

– Consistência de qualidade

– Reputação

Os chateaux que atualmente usam o nome cru bourgeois para seus segundos vinhos poderão continuar?

Cada castelo terá sua própria adega?

Onde isso deixa as cooperativas? 

O Comitê tem 18 membros (pelo menos um membro do corpo docente da Escola de Enologia de Bordeaux, corretores, negociantes, membros do Cru bourgeois Syndicat). As vinícolas serão revisadas a cada 10-12 anos. Os candidatos considerados inadequados não poderão usar o nome cru bourgeois em seus rótulos e terão que esperar até a próxima revisão para se inscrever novamente.

Recentemente, o Sindicato restabeleceu “excepcional” e “superior”, além de um sistema de três níveis para incentivar os produtores a se concentrarem na qualidade e trabalharem no processo. O sistema hierárquico é rigorosamente regulamentado para que os termos superior e excepcional tenham valor. O perigo no sistema é que a lista se torne pesada com muitos considerados excepcionais e muito poucos como crus burgueses comuns, tornando-se um desafio manter uma estrutura piramidal.

Rótulo de garrafa de vinho

Os rótulos dos vinhos franceses levam o nome da vila e não as variedades de uva. É uma garantia de que as uvas para o vinho realmente vêm de uma determinada vila ou região, pois cada região vinícola tem um conjunto único de leis que regem quais variedades de uvas podem ser cultivadas, o rendimento permitido e como o vinho é produzido. Os vinhos franceses que dizem AOC, AC e AOP garantem que o vinho é produzido de acordo com rigorosos estilos vitivinícolas e de vinificação.

Os padrões de produção codificados do sistema AOC incluem:

1. Nome do produtor

2. Uvas cultivadas em cada denominação

3. Teor de álcool

4. Volume

5. Encomendas

6. Restrições aos tipos de solo

7. Métricas orientadas para resultados, como rendimentos máximos ou teor alcoólico.

Futuros de vinho

Há razões para otimismo entre os fãs de vinho de Bordeaux, pois o número de vinícolas sustentáveis ​​em Bordeaux cresceu ao longo de quase uma década, à medida que os produtores entendem as vantagens ambientais e comerciais de modificar a produção. Estima-se que até 2030, 100% das vinícolas terão algum nível de práticas agrícolas/produtivas sustentáveis ​​certificadas.

Em 2014, 34 por cento do total de vinícolas em Bordeaux cultivado organicamente, sustentabilidade sob HEV (alto valor ambiental) com certificação HEV focada na redução do uso de pesticidas e aumento da biodiversidade, Terra Vitis, ou foram certificados biodinâmicos. Atualmente, o número paira em 65 por cento (aproximadamente).

De acordo com Jeremy Noye, presidente e CEO da Morrell & Co. de Nova York, “Bordeaux realmente oferece melhor valor agora do que Napa”. Por valor, os amantes do vinho de Bordeaux podem evitar os rótulos First Growth que estão sendo vendidos a US$ 600 a garrafa e os second-growths a US$ 300, e mudar sua linha de visão para petits-chateaux que variam de US$ 20 a US$ 70 por 750 ml. Bordeaux recentemente ficou em primeiro lugar entre as regiões vinícolas mais vendidas na França, Displace Provence.

Esta é uma série com foco no vinho de Bordeaux.

Leia a Parte 1 aqui:  Vinhos de Bordeaux: Começou com a escravidão

Leia a Parte 2 aqui:  Vinho de Bordeaux: pivô das pessoas para o solo

Leia a Parte 3 aqui:  Bordeaux e seus vinhos mudam… lentamente

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

#vinho

Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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