Embora eu tenha questionado algumas das pessoas ao meu lado sobre sua escolha de atividade neste fim de semana absolutamente perfeito, não tive sucesso em aprender sua (s) motivação (ões). Talvez tenha sido a oportunidade de conhecer o celebridade sommelier Pascaline Lepeltier que recebeu elogios por sua experiência em vinhos e alimentos; talvez tenha sido o fato de o evento ter sido realizado no lindo Consulado da França, ou talvez os participantes só gostem de curtir uma taça de vinho francês em um fim de semana. Qualquer que seja o incentivo, o evento foi excelente, os vinhos correram de interessantes a maravilhosos e, caso o programa se repetisse, estarei entre os primeiros a RSVP.
Agora. Sobre os Vinhos
Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original 2017
(Naturalmente espumante). 100 Chenin Blanc
Xavier Weisskopf fundou a Le Rocher des Violette em 2005. Ele estudou enologia em Chablis e Beune e se formou em viticultura e enologia. Seu primeiro trabalho foi com Louis Barruol em Gigondas, o produtor do Chateau de Saint Cosme, onde se tornou Chef du Cave, fazendo quatro safras durante seu tempo com o Chateau.
Seu amor por Chenin Blanc o levou ao setor de Saint Martine le Beau de Montlouis (enfrenta Vouvray do outro lado do Loire), a área considerada uma das duas grandes denominações de vinho branco da Touraine. Na época, este local histórico foi subestimado e Weisskopf foi capaz de adquirir 22.5 acres de vinhas sagradas, incluindo uma parcela de 10 acres de Chenin maduro em argila e silex sobre solo de calcário, além de uma adega de pedra crua do século 15, originalmente uma pedreira escavada profundamente no banco de calcário de giz do Loire em Amboise (principalmente plantada antes da 11ª Guerra Mundial). Sua missão: fazer vinhos com clareza e foco. Todas as suas vinhas são certificadas como orgânicas, permitindo que estas preciosas vinhas velhas se mostrem autênticas. Sua filosofia tradicional se estende à adega, onde o uso de barris mais velhos mostra sua busca pela verdadeira experiência Chenin.
As vinhas são podadas para rendimentos baixos de 30-35 hectolitros por hectare (as vinhas velhas dão cerca de 25 hs / ha) e as colheitas são feitas manualmente. Os barris de madeira são selecionados sobre o aço para a troca de oxigênio oferecida pela madeira que preserva cuidadosamente a fruta sem deixar o carvalho invadir.
Petillant Original
Petillant Originel (Pet-Nap; borbulhamento natural) é feito usando methode ancestrale, onde o vinho é engarrafado antes do término da fermentação primária, sem adição de leveduras ou açúcares secundários. Este método milenar dá origem a um espumante mais simples, mais rústico, tradicionalmente turvo, não filtrado e que pode ser rolhado e não rolhado.
O processo Petillant Originel é uma designação específica criada pelos vignerons de Montlouis sur Loire em 2007. Para se qualificar para a designação o vinho deve ser feito SEM a adição de fermento e SEM a adição de licor de tirage (uma dose de açúcar adicionada na época de engarrafamento para impulsionar a fermentação em curso) ou licor d'expedition (açúcar adicionado no momento do despejo). O vinho DEVE ser feito puramente com as uvas originais, seus açúcares e os anos indígenas.
O Le Rocher des Violette Petillant 2017 original foi certificado orgânico com 100 por cento Chenin Blanc cultivado em argila-calcário de vinhas com mais de 40 anos. Um terço do vinho é fermentado em cubas de madeira mais velhas, 2/3 em cubas de inox. É engarrafado com leveduras nativas, dosagem zero.
Seu amarelo pálido com matiz verde claro é realçado por bolhas suaves para encantar os olhos; o nariz detecta melão, maçã amarela, frutas cítricas claras, capim-limão e gengibre. Na boca encontra notas florais e brioche, realçadas por notas de mel. Seco com alta acidez, esta deliciosa experiência combina bem com salmão, frango, queijos suaves e macios.
© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.
