À medida que a temporada de festas se aproxima, é hora de se deliciar com uma das iguarias festivas mais queridas da Itália: Panettone.
A Pure Flour from Europe é um programa promovido pela ITALMOPA (Associação Italiana de Moleiros) e cofinanciada pela União Européia. É direcionado a chefs, donos de restaurantes, profissionais de hospitalidade, consumidores e formadores de opinião no Canadá e nos EUA.
O seu objectivo é promover a qualidade, versatilidade e exclusividade das farinhas orgânicas europeias e italianas de trigo mole, trigo duro e sêmola, além de fornecer sugestões sobre como usá-los e receitas adequadas tanto para profissionais quanto para cozinheiros domésticos.
O projeto terá duração de três anos e incluirá reuniões com distribuidores e profissionais de hospitalidade, eventos comerciais e demonstrações de culinária com os melhores chefs que prepararão alguns dos pratos italianos europeus mais apreciados, como massas, pizzas, e tradicional pães e bolos.
O projeto também prevê campanhas publicitárias e marketing social, participação em grandes feiras de negócios, como Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo e Sial Canada, e a organização de uma excursão educacional na Itália em 2023.
Este pão doce em forma de domo, originário de Milão, se tornou uma sensação global, enfeitando mesas por toda a Europa, Américas e além. A palavra “Panettone” (que significa um bolo grande) é pronunciada como “pah-net-taw-nee”, e sua história remonta ao Império Romano!
Uma delícia festiva
Panetone'A base cilíndrica distinta e o interior macio e saboroso fazem dele um deleite de feriado único. Sua versatilidade permite inúmeras variações, com adições como laranja cristalizada, raspas de limão, passas, amêndoas e chocolate.
Tradicionalmente servido como uma fatia triangular, o panetone combina lindamente com bebidas quentes, como cacau ou café, licores e vinhos. É igualmente delicioso como um prato de café da manhã ou um deleite pós-jantar.
Sugestões de veiculação
- Acompanhe com creme de mascarpone ou calda de chocolate derretido
- Regue com caramelo ou xarope de bordo
- Torrar e untar generosamente com manteiga e polvilhar com açúcar e canela
- Sirva com uma colherada de mel
Receita
Serve: 8-10 pastéis
Tempo de preparação, descanso e cozimento: 5 horas
Ingredientes
- 60 ml (1/4 xícara) de água morna (1/4 xícara)
- 550 g (4 1/3 xícaras) de farinha orgânica italiana tipo 00
- 20 g (4 colheres de chá) de anis (ou erva-doce)
- Suco e raspas de 1 laranja
- Raspas de limão 1
- 1 colher de chá de mel
- 170 g (3/4 xícara) de açúcar branco
- 85 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 20 ml (4 colheres de chá) de azeite, mais um pouco para untar
- 4 ovos (2 inteiros, 2 separados)
- 2 pitadas pequenas de sal
- Forma
- Crie um starter com fermento, água e farinha. Deixe crescer por 20 minutos.
- Deixe o anis de molho no suco de laranja com raspas de frutas cítricas e mel.
- Primeira fermentação: Combine metade dos ingredientes com o starter. Sove e deixe fermentar por 1.5 horas.
- Segunda fermentação: Adicione os ingredientes restantes. Deixe fermentar por 3 horas ou durante a noite.
- Asse a 150°C (350°F) por 50 minutos em forno úmido.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.