Como fazer Panetone?

Panettone
Escrito por Jürgen T Steinmetz
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Muita coisa boa vem da Itália em relação a doces para o Natal. Panettone é um deles, e é tão italiano e tão delicioso.

À medida que a temporada de festas se aproxima, é hora de se deliciar com uma das iguarias festivas mais queridas da Itália: Panettone.

A Pure Flour from Europe é um programa promovido pela ITALMOPA (Associação Italiana de Moleiros) e cofinanciada pela União Européia. É direcionado a chefs, donos de restaurantes, profissionais de hospitalidade, consumidores e formadores de opinião no Canadá e nos EUA.

O seu objectivo é promover a qualidade, versatilidade e exclusividade das farinhas orgânicas europeias e italianas de trigo mole, trigo duro e sêmola, além de fornecer sugestões sobre como usá-los e receitas adequadas tanto para profissionais quanto para cozinheiros domésticos.

O projeto terá duração de três anos e incluirá reuniões com distribuidores e profissionais de hospitalidade, eventos comerciais e demonstrações de culinária com os melhores chefs que prepararão alguns dos pratos italianos europeus mais apreciados, como massas, pizzas, e tradicional pães e bolos.

O projeto também prevê campanhas publicitárias e marketing social, participação em grandes feiras de negócios, como Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo e Sial Canada, e a organização de uma excursão educacional na Itália em 2023.

Este pão doce em forma de domo, originário de Milão, se tornou uma sensação global, enfeitando mesas por toda a Europa, Américas e além. A palavra “Panettone” (que significa um bolo grande) é pronunciada como “pah-net-taw-nee”, e sua história remonta ao Império Romano!

Uma delícia festiva

Panetone'A base cilíndrica distinta e o interior macio e saboroso fazem dele um deleite de feriado único. Sua versatilidade permite inúmeras variações, com adições como laranja cristalizada, raspas de limão, passas, amêndoas e chocolate.

Tradicionalmente servido como uma fatia triangular, o panetone combina lindamente com bebidas quentes, como cacau ou café, licores e vinhos. É igualmente delicioso como um prato de café da manhã ou um deleite pós-jantar.

Sugestões de veiculação

  • Acompanhe com creme de mascarpone ou calda de chocolate derretido
  • Regue com caramelo ou xarope de bordo
  • Torrar e untar generosamente com manteiga e polvilhar com açúcar e canela
  • Sirva com uma colherada de mel

Receita

Serve: 8-10 pastéis

Tempo de preparação, descanso e cozimento: 5 horas

Ingredientes

  • 60 ml (1/4 xícara) de água morna (1/4 xícara)
  • 550 g (4 1/3 xícaras) de farinha orgânica italiana tipo 00
  • 20 g (4 colheres de chá) de anis (ou erva-doce)
  • Suco e raspas de 1 laranja
  • Raspas de limão 1
  • 1 colher de chá de mel
  • 170 g (3/4 xícara) de açúcar branco
  • 85 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 20 ml (4 colheres de chá) de azeite, mais um pouco para untar
  • 4 ovos (2 inteiros, 2 separados)
  • 2 pitadas pequenas de sal
  • Forma
  1. Crie um starter com fermento, água e farinha. Deixe crescer por 20 minutos.
  2. Deixe o anis de molho no suco de laranja com raspas de frutas cítricas e mel.
  3. Primeira fermentação: Combine metade dos ingredientes com o starter. Sove e deixe fermentar por 1.5 horas.
  4. Segunda fermentação: Adicione os ingredientes restantes. Deixe fermentar por 3 horas ou durante a noite.
  5. Asse a 150°C (350°F) por 50 minutos em forno úmido.
  6. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

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