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Chianti Classico ou Chianti: isso realmente importa?

Consorzio Vino Chianti Classico - imagem cortesia de E.Garely

As diferenças)

foto de John Cameron

Se o seu copo contém Chianti Classico ou Chianti, os vinhos são feitos de uvas Sangiovese; no entanto, a origem das uvas irá variar.

O galo preto (gallo nero) é o logotipo do Chianti Classico e remonta a uma lenda sobre o uso de galos para resolver uma disputa de fronteira entre as províncias de Siena e Florença. O galo preto era o símbolo de Florença, e o galo branco representava Siena.

O nascimento de Chianti

No século 13, Chianti era a capital financeira da Europa. As famílias Medici e Frescobaldi conceberam o conceito de banqueiros e famílias ricas controlavam a estrutura monetária de metade da Europa. Com todo o dinheiro indo para a Toscana, a nobreza construiu mansões grandiosas e elegantes e desfrutou de um estilo de vida luxuoso.

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Na época, o nome Chianti era um distrito geográfico e não um estilo de vinho. As montanhas de Chianti incluíam uma área ao redor das cidades de Castellina, Radda e Gaiole, uma área agora conhecida como Liga de Chianti. A Liga era uma organização política e militar com o objetivo de proteger o território de Chianti em nome da República de Florença. Os primeiros vinhos produzidos na localidade eram brancos.

Em 1716, Chianti tornou-se a primeira região vinícola oficialmente demarcada do mundo, conforme declarado por Cosimo III, Grão-Duque da Toscana.

O edital definiu a fronteira do que hoje é conhecido como Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve e Panzano.). Barão Bettinio Ricasoli, o segundo primeiro-ministro da Itália, é creditado com o desenvolvimento de vinhos do estilo Chianti. No final do século 19, após anos de experimentação, ele determinou que o Chianti seria um blend tinto dominado pelo Sangiovese (pelo buquê e vigor), com a adição do Canaiolo para suavizar a experiência do paladar. As uvas brancas Malvasia eram permitidas para vinhos destinados ao consumo precoce e eram desencorajadas para adega. Para proteger os vinhos de Chianti, o Consórcio Chianti Classico (1924) foi criado com o objetivo de proteger, supervisionar e valorizar a denominação Chianti Classico.

Bettino Ricasoli – Imagem cortesia de en.wikipedia.org

 A Segunda Guerra Mundial parou toda a viticultura. Durante os anos 1950-60, o sistema de parceria foi abolido em toda a Itália, e os trabalhadores deixaram o campo para as grandes cidades. As leis italianas e europeias promoveram uma viticultura baseada na produção em massa. A quantidade foi preferida à qualidade. Clones de alto rendimento foram promovidos.

Finalmente, em 1967, o Chianti DOC foi criado e a Fórmula Ricasoli inspirou os regulamentos do DOC, incentivando o foco no Sangiovese. Antes do trabalho de Ricasoli, Canaiolo era a uva líder em tinto chianti vinhos (era mais fácil de cultivar), frequentemente misturados com outras uvas, incluindo Sangiovese, Mammolo e Marzemino. As regras do Chianti DOC reduziram de fato os requisitos de qualidade dos vinhos e frustraram os produtores interessados ​​na excelência.

Chianti Clássico 2000

Em 1989, o Chianti Classico tornou-se o ponto de virada para diferentes denominações de vinhos baseados em Sangiovese na Toscana. O projeto durou 16 anos e levou ao mapeamento de 239 clones de Sangiovese. Ao longo dos anos, o Consórcio se concentrou em melhorar a imagem do Chianti Classico e em 1996 foi oficialmente reconhecido e Chianti Classico tornou-se uma denominação autônoma do DOCG.

Tipos de vinho Chianti

.             Chianti padrão. Mínimo de 70 por cento de uvas Sangiovese; 30% restantes uma mistura de Merlot, Syrah, Cabernet ou Canaiolo Nero e Colorino; idade 3-6 meses.

.             Chianti Clássico. Pelo menos 80 por cento de Sangiovese; restantes 20 por cento (ou menos) uma mistura de outras uvas tintas do distrito de Classico; idade mínima de 10-12 meses antes da liberação; carrega gallo nero-preto selo de galo.

.             Chianti Clássico DOCG uvas são cultivadas a partir de vinhedos plantados em altitudes mais elevadas do que Chianti DOCG. Procure aventuras de sabor que incluam violetas e cerejas suculentas que melhorem especiarias. Taninos e estrutura aumentam com a qualidade mostrando fruta e terroir ao invés de carvalho. O carvalho novo, que traz especiarias de cozimento e baunilha aos vinhos, foi em grande parte excluído da mistura substituído por grandes barris de carvalho, dando maior transparência aos vinhos.

• De acordo com a lei, as uvas Chianti Classico só podem ser cultivadas nas províncias de Florença e Siena ou municípios designados. O vinho pode ser feito com pelo menos 80% de uvas vermelhas Sangiovese – exclusivamente com um máximo de 20% de outras uvas tintas, incluindo Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon e Merlot. As uvas brancas foram banidas em 2006. Além disso, o vinho deve ser envelhecido no mínimo 10 meses antes do engarrafamento, envelhecido em barricas de carvalho por pelo menos 20-24 meses e entregar um mínimo de 12 por cento de álcool.

.             Chianti Classico DOCG inclui Nove Comunas

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

.             Chianti Riserva. O processo de envelhecimento mais longo de 24-38 meses permite que os taninos se abrandem e adicionam maior complexidade e estrutura.

.             Chianti Superior. Uvas Sangiovese cultivadas fora do distrito Classico geralmente de vinhas de menor rendimento; mínimo de 9 meses de envelhecimento.

.             Gran Selezione. Criado em 2014, apresenta uvas das melhores vinhas da propriedade; mínimo de 30 meses de envelhecimento antes do lançamento; considerado um dos Chiantis da mais alta qualidade disponível.

Classificações de vinhos

.             DOCG. Denominação de Origem Controlada e Garantida

O mais alto nível de restrições da forma como as uvas são transportadas do vinhedo para a adega, refinamentos e engarrafamento. As uvas e o vinho devem ser produzidos dentro da Área de Origem. Os vinhos são verificados através de análises químicas e físicas e dois painéis de degustação de especialistas antes de serem aceitos.

.             DOC. Denominação de Origem Controlada

As restrições são muitas, mas os regulamentos são menos intensos que o DOCG, pois foi criado para explorar as características comuns de uma área ligeiramente maior que um vinho DOCG. As uvas e o vinho devem ser produzidos na Área de Origem e sujeitos a um único controlo com análises químicas e físicas e um painel de prova. Os vinhos tintos e brancos estão incluídos nesta categoria.

.             IGT. Indicação Geográfica Típica

Uma nova classificação onde os vinhos são feitos numa área de produção maior com maior flexibilidade para que o produtor seja “único”. Vinhos IGT frequentemente ligados a vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais da “nova onda”. As uvas e o vinho devem ser produzidos dentro da Área de Origem. Os vinhos são analisados, mas nenhum teste de degustação é necessário, pois o sabor pode diferir de uma garrafa para outra. Considerado tecnicamente “menor que” DOC; na realidade, alguns dos melhores vinhos italianos podem ser encontrados nesta categoria. Os vinhos tintos, brancos e rosés estão incluídos na classificação IGT.

.             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Categoria básica de vinho também conhecida como Vinho de Mesa sem indicação geográfica e pode incluir uvas cultivadas em qualquer lugar da Itália. Os vinhos VDT tendem a não ser exportados e considerados de qualidade inferior.              

Chianti Clássico 2000

O Chianti, localizado na região da Toscana, teve seus limites ampliados pelo governo italiano em 1932, pois esses locais produziam vinhos do estilo chianti há muitas décadas. Em 1996 Chianti Classico DOCG tornou-se sua própria denominação distinta, deixando seis subzonas em Chianti DOCG. Em 1967 uma sétima subzona, Montespertoli foi adicionada. Agora, uma nova oitava subzona foi introduzida.

O projeto Chianti Classico 2000 foi concebido pelo Consorzio em 1987 para modernizar a viticultura da região e melhorar a qualidade dos futuros vinhos.

Foi aprovado pelo Ministério da Agricultura e administração regional da Toscana em 1988; aprovado e financiado pela UE.

O projeto incluiu a cooperação entre as escolas agrícolas da Universidade de Florença e da Universidade de Pisa e levou 16 anos para ser concluído. Foi dividido em três fases:

1. Testes e inspeções no local

2. Análise de dados

3. Publicação dos resultados

• 16 vinhas experimentais foram plantadas numa área total de 25 hectares (61.75 acres)

• 5 adegas de pesquisa montadas para vinificar lotes de teste de uvas de cada vinhedo

• 10 pequenas estações meteorológicas foram instaladas em toda a região para rastrear padrões micro e macro climáticos

Na conclusão da pesquisa, os membros do projeto de logística concordaram em:

1. Identifique os melhores clones para cultivar

2. Identifique os melhores métodos de cultivo

3. Modernizar e melhorar a produção geral de viticultura e vinho

4. Fornecer aos produtores de Chianti Classico os melhores métodos e materiais de produção.

O Estudo

Modernização de variedades de uvas e vinificação na região de Chianti Classico:

1.            Variedades de uva. Revisão de uvas tintas em uso na produção de Chianti Classico; uvas incluídas Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Porta-enxerto. Medir características de porta-enxertos selecionados em uso e considerados mais adaptados aos solos e clima do Chianti Classico. Alguns porta-enxertos nunca utilizados na região; estudo incluiu experimentação com técnicas de enxerto

3.            Densidade de Plantio. Medir o efeito da densidade de plantio mais adequada à região e níveis de produção que variam de 3000 a 9000 plantas por hectare: rastreado: ambiente e produtividade; comportamento vegetativo da videira, influência na uva e qualidade do vinho. Resultado: a densidade de 5000 plantas por hectare apresentou um ótimo equilíbrio em termos de desenvolvimento e menores rendimentos.

4.            Treinamento de Vinha. Medir a influência de sistemas de treliça estrangeiros e tradicionais na qualidade da uva e do vinho; consideração para reduzir o alto custo da poda manual; resultados que o sistema Espalier a 60 centímetros apresentou os resultados mais promissores.

5.            Manejo do Solo. Efeitos do cultivo controlado de grama para limitar a erosão do solo e melhorar o manejo geral do vinhedo. Resultados: os produtores utilizam continuamente o capim como cobertura vegetal e evitam, quando possível, trabalhar o solo em declives.

6.            Pesquisa de Seleção Clonal. Destaque para as variedades Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Resultados: identificados 8 novos clones adequados à região de Chianti Classico; sete clones de Sangiovese e um Colorino. Novos clones apresentaram bagas menores, cascas mais grossas, cachos mais abertos; maior consistência através das condições climáticas; novos clones entraram no registro nacional italiano de variedades de videiras como Chianti Classico 2000.

Resultados: Estima-se que 60 por cento dos vinhedos de Chianti Classico serão replantados para os novos clones nos próximos dez anos, se disponíveis comercialmente. Custa cerca de 35,000 Euros plantar um hectare de vinha nova. Novos clones propensos a facilitar o cultivo, bem como vinhos mais consistentes com taninos mais suaves e equilibrados. Espera-se que haja uma tendência crescente de menor uso de variedades internacionais, e um retorno às tradicionais barricas de tamanho médio em oposição às barricas.

Bem-vindo à UGA. Precisa saber

Um grupo de 500 produtores de Chianti Classico votou recentemente para permitir que os vinicultores de 11 subdivisões adicionem UGA (Unidades Geográficas Adicionais) aos seus vinhos Chianti Classico Gran Selezione (responsável por 6% da produção da região), se assim o desejarem. Este novo sistema de classificação visa identificar e distinguir as diferenças de clima e tipos de solo na região. As designações não são baseadas na ciência, mas sim em uma combinação de fatores físicos e humanos

Segundo o presidente do consórcio Chianti Classico, Giovanni Manetti, “o território faz a diferença”, e a identificação Chianti Classico UGA dá aos consumidores acesso a informações sobre o(s) local(is) de cultivo. Dois terços da área são cobertos por florestas, com apenas um décimo dedicado à viticultura e mais de 50% dedicado à agricultura orgânica. Em março de 2021, havia 182 rótulos de Gran Selezione produzidos por 154 empresas no mercado. A UGA impactará aproximadamente 6% da produção total do Classico.

A mistura para estes vinhos aumenta a percentagem de Sangiovese de 80 por cento para um mínimo de 90 por cento e a utilização de uvas tintas nativas tradicionalmente presentes na área de Chianti para os restantes 10 por cento serão extraídas apenas de variedades locais (ou seja, Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot e outras videiras não serão permitidas no blend GS e podem sinalizar um “ponto final” para o chamado “gosto internacional”.

O evento. Chianti Clássico. UGA

Recentemente, fui apresentado aos vinhos da zona designada UGA em um evento realizado em Manhattan. O evento marcou um reconhecimento oficial das variações significativas no terroir da região da Toscana. Sessenta produtores apresentaram seu vinho a mais de 300 participantes, incluindo compradores/vendedores de vinho, educadores e mídia.

Giovanni Manetti, Presidente, Consorzio Vino Chianti Classico
Vinho Cartógrafo Alessandro Masnaghetti

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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