24/7 eTV BreakingNewsShow : Clique no botão de volume (parte inferior esquerda da tela do vídeo)
Breaking Travel News . Notícias de Saúde . Indústria Hoteleira . Notícias . Reconstruindo . Turismo . Travel Wire News . Notícias de última hora nos EUA . Diversas Notícias

Covid 19 Jantar fora se torna um dilema

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema
Covid 19 Jantar Fora

Vida AC (antes de Covid 19)

Antes Covid 19th jantar fora era um acéfalo; pegar uma pizza ou fazer uma reserva no restaurante mais novo e popular - sem problemas. No entanto, graças ao Presidente dos EUA e outras autoridades eleitas, tomar uma bebida em um bar com amigos ou comer um hambúrguer em um pub próximo adquiriu as habilidades de tomada de decisão e as consequências potenciais de paraquedismo ou salto de cama elástica ... potencialmente arriscando membros e vida. Determinar se os restaurantes estão abertos ou fechados, permitir assentos internos / externos ou apenas para viagem, ter menus não sensíveis ao toque, aceitar PayPal ou ApplePay e atualizar seu sistema HVAC drena as células de energia. O que era cotidiano agora exige mais reflexão do que pode valer a pena.

Enquanto os consumidores tentam decidir se devem comer dentro ou jantar fora, a complexidade de ser dono de um restaurante só pode ser imaginada e os caprichos de novas regras e regulamentos que foram elaborados por administradores governamentais e funcionários eleitos com pouca ou nenhuma experiência ou conhecimento do negócio de restaurantes é um pesadelo.

Covid 19 chega e restaurantes adoecem

Conforme os cientistas começaram a quantificar o surto da Covid 19 em Wuhan, China (ou acho que começou na China), e as informações vazaram pela mídia para os consumidores, lentamente os líderes mundiais perceberam que não era apenas mais um vírus; este era maior e mais ousado do que qualquer coisa que o mundo tinha visto em décadas e foi definido como uma pandemia.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

A resposta xenófoba ao surto? Os americanos pararam de comer em restaurantes chineses, causando uma avalanche de fechamentos de restaurantes asiáticos em todo o país. A boa notícia é que os restaurantes chineses recuperaram um pouco de tração, pois as opções de refeições para viagem / para viagem são limitadas, deixando os chineses para viagem viáveis ​​e acessíveis.

Alguns moradores e visitantes começaram a liberar seu desejo reprimido de comer fora de casa embalando bares e levando suas conversas sem máscara para as ruas do bairro. À medida que as multidões e o barulho aumentam, os residentes incentivam as agências governamentais a fechar os bares e restaurantes infratores, deixando os pequenos negócios em um jogo aparentemente interminável de gangorra ... um dia eles podem abrir, no dia seguinte eles são multados e / ou forçados fechar. Poucas indústrias podem suportar essa incerteza e sobreviver. O setor de restaurantes, em grande parte moldado por pequenas empresas, não está preparado e, como operam com pequenas margens, é provável que a Covid 19 cause seu fim.

Os consumidores são inconstantes

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

Nos últimos anos, a abertura de novos restaurantes freqüentemente ultrapassou a demanda do consumidor e, com o aumento das despesas gerais, a lucratividade está em queda livre. Em 2019, a Pizza Hut e a franqueada de Wendy, NPC International, viram a possibilidade de falência em sua tela de radar. A operadora do Burger King (Carrols Restaurant Group) cortou gastos de capital para economizar dinheiro e pagar dívidas. o Coalizão de restaurante independente previu que até 85% dos restaurantes independentes poderiam fechar permanentemente até o final do ano.

Intervenção governamental. Benefícios para quem?

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

O pacote de ajuda de US $ 2 trilhões aprovado em março pelo governo dos Estados Unidos incluiu programas financeiros com o objetivo de impedir o colapso da economia em meio à pandemia de Covid 19 e às precipitações antecipadas. O setor de restaurantes, um dos setores empresariais mais afetados pela crise econômica, recebeu um novo canal de ajuda separado do programa de empréstimos da SBA.

Os recursos do Programa de Proteção à Folha de Pagamento (PPP) foram disponibilizados para empresas afetadas pela pandemia e poderiam ser aplicados para atender à folha de pagamento, bem como aluguéis e pagamentos de serviços públicos não cobertos por outros empréstimos governamentais. As taxas de juros foram limitadas a 4% e as taxas dos devedores foram dispensadas. Além disso, os mutuários de pequenas empresas poderiam ter parte dos empréstimos perdoados quando fossem usados ​​para compensação de funcionários e outros custos de manutenção de negócios. Especificamente, o valor perdoado corresponderia ao que o mutuário gastou com folha de pagamento, hipoteca e obrigações de aluguel e custos de serviços públicos. O valor do perdão seria rateado com base na alteração da folha de pagamento em relação ao ano anterior. Os funcionários recontratados após a licença seriam considerados trabalhadores que nunca deixaram a folha de pagamento e os valores renunciados não seriam contabilizados como receita no cálculo dos impostos do tomador.

Como o serviço de mesa interna foi descontinuado na maioria dos estados, os servidores não podiam mais receber gorjetas. O plano permite que empresas de serviço completo baseiem sua folha de pagamento e cálculos de perdão nos salários atuais dos garçons, em vez de ganhos mais gratificações. Funcionários de restaurantes e outros trabalhadores que se qualificam para o seguro-desemprego após serem dispensados ​​podem receber um pagamento adicional de $ 600 por semana durante quatro meses.

É uma pena que a maioria dos fundos federais foi parar nas contas bancárias de grandes cadeias de restaurantes, deixando pouco para pequenas empresas independentes - que, no final do dia, receberam apenas 5 por cento da assistência disponível, embora 60 por cento dos os pequenos restaurantes solicitaram os fundos.

Um resultado do método usado para fechar restaurantes (fechamento parcial ao invés de fechamento total) significa que o fechamento não acionou o seguro contra interrupção de negócios para muitos restaurantes. Outras restrições de seguro: cobertura excluída em caso de epidemia, ação de autoridade civil ou danos físicos exigidos nas instalações.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

A Mickensey.com estima que dos mais de 650,000 restaurantes nos Estados Unidos que estavam em funcionamento em 2019, aproximadamente um em cada cinco - ou mais de 130,000 será fechado permanentemente. Os restaurantes independentes terão o maior nível de fechamentos porque são mais vulneráveis ​​(imagem externa mínima, recursos digitais limitados, baixa ênfase em seleções de menu baseadas em valor) e um modelo de negócios desfavorável (margens estreitas e acesso limitado ao capital). A participação independente de locais pode cair de 53% em 2019 para 43% em 2021.

O fechamento de restaurantes causa um efeito cascata ao longo da cadeia de suprimentos. Indústrias dependentes, incluindo produção de alimentos, distribuidores de vinho e bebidas alcoólicas, transporte, fornecedores de linho, fornecedores de pesca e agricultura - assim como músicos, floristas e serviços de entrega - sentirão o impacto do fechamento de restaurantes.

Em abril de 2020, 20.5 milhões de empregos nos Estados Unidos foram eliminados e aproximadamente 5.5 milhões no setor de restaurantes. O Bureau of Labor Statistics informou que o emprego da folha de pagamento em estabelecimentos de alimentação e bebidas caiu de aproximadamente 11.9 milhões em março para 6.4 milhões em abril. Se os números de fevereiro (12.3 milhões), antes da crise da Covid 19 atingir seu pico e os estados emitirem pedidos de permanência em casa, um total de 5.9 milhões de pessoas na indústria de restaurantes ficaram desempregadas e isso não inclui as pessoas que não estavam no folha de pagamento (ou seja, trabalhadores sem documentos) e todas as pessoas que entraram com pedidos de seguro-desemprego desde os dados coletados em meados de abril.

Clientes em quarentena

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

Em abril de 2020, o clientelismo em bares e restaurantes havia diminuído 89% em todo o país em comparação com o ano anterior (Cuebiq, uma empresa de análise de mobilidade sediada em NY que rastreia o tráfego de consumidores). Quando os bares reabriram, alguns clientes voltaram e, a partir de 7 de julho, as visitas em todo o país voltaram a 48% em relação ao ano anterior. As visitas a bares e New Jersey diminuíram 72 por cento, embora os bares em Wyoming e Dakota do Norte tenham voltado aos níveis pré-pandêmicos.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

Barras. Compartilhando mais do que o necessário

Parece haver uma ligação entre as barras e a transmissão viral. Gerardo Chowell-Puente, professor de epidemiologia e bioestatística da Georgia State University, descobriu que os bares provavelmente representam um risco maior de transmissão do que outros locais fechados (ou seja, lojas de varejo e cinemas) devido à estreita interação entre os clientes. O álcool também pode levar ao desrespeito aos protocolos de cautela e segurança.

Além das preocupações com a propagação do vírus em espaços fechados, está o maior risco em bares, pois as pessoas ficam nesses locais sem máscara (para beber, comer e conversar) e falar / gritar espalha o vírus. A idade média dos pacientes internados em hospitais diminuiu para menos de 50 anos (40 por cento). Parece que os jovens são menos suscetíveis a Covid 19 grave; no entanto, eles não são totalmente imunes e, embora possam estar livres de sintomas, ainda podem ser portadores do vírus e transmiti-lo / compartilhá-lo com outras pessoas com quem estão em contato.

Abrir? Fechar? Reabrir?

Em 16 de julho de 2002, o governador de Nova York, Mario Cuomo, emitiu novos regulamentos para bares e restaurantes declarando que eles não podem servir bebidas alcoólicas a ninguém que não esteja fazendo pedidos e comendo alimentos. Ele também declarou que todo o serviço no topo dos bares deve ser para clientes sentados que estão localizados a 6 metros de distância ou separados por barreiras físicas. Como resultado do distanciamento físico, os restaurantes estão operando com menos de 100% da capacidade e demoram mais para virar a mesa, e os novos protocolos exigem que a equipe seja treinada em tudo, desde limpeza de pratos até servir bebidas com segurança.

Definitivamente novo! Melhor? Talvez.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

  1. A alocação de espaço (menor) e a ventilação (maior) definitivamente mudarão o design do restaurante com foco na limitação ou ausência de assentos.

 

  1. A filtragem do ar que entra nos espaços será crítica para a base do projeto do engenheiro; tecnologias como luz ultravioleta C, ionização bipolar, filtração de ar particulado de alta eficiência e outras novas tecnologias serão estudadas para seu impacto imediato, disponibilidade de implementação e aplicabilidade.

 

  1. Higiene e saneamento são prioridades. As novas tecnologias rastreiam práticas de saneamento rigorosas na frente e nos fundos da casa e durante o processo de entrega.

 

  1. Maior acesso a produtos de higiene (lenços, desinfetantes) em mesas e áreas públicas.

 

  1. Talheres, copos e pratos limpos ao lado da mesa (ou trazidos para a mesa embalados) para garantia do cliente. As coberturas sobre os pratos de refeição removidas da mesa.

 

  1. Remoção de saleiros e pimenteiros; substituído por pacotes ou sob demanda.

 

  1. Servidores colocados atrás dos balcões em restaurantes que oferecem buffet ou saladas.

 

  1. O dinheiro jogado no lixo porque o dinheiro pode transportar o vírus.

 

  1. Pedidos de alimentos e bebidas feitos por meio de tecnologia móvel. Desde a navegação no menu e pedidos até o pagamento instantâneo, os smartphones substituem todo o processo de pedidos e pagamentos, evitando o repasse de cartões de crédito aos funcionários.

 

  1. Os e-Receipts substituem os recibos em papel.

 

  1. Robôs usados ​​fortemente nesta indústria de trabalho intenso; na cozinha para desinfetar áreas; para entregar comida às mesas e aos clientes em locais próximos.

 

  1. Baristas robôs fazem cappuccinos - a uma taxa de 100 por hora. Os clientes fazem pedidos por meio de seus smartphones e recebem uma mensagem de texto quando a bebida está pronta. Toda a transação é sem contato e há custo zero de mão de obra.

 

  1. Os robôs substituem o pessoal da cozinha. O restaurante Kissaki oferece robôs produtores de sushi. Uma máquina produz folhas de arroz, outra cria bolinhos de arroz para nigiri e uma terceira corta rolos. A máquina amki produz 1100 folhas de arroz por hora.

 

  1. A automação de back-office assume a parte de trás da casa para restaurantes de serviço rápido (QSR), bem como refeições casuais e requintadas. As telas de vídeo da cozinha aumentam a eficiência e a precisão dos pedidos.

 

  1. O resultado de Covid 19 e a ideia de que a doença é transferida de animais para humanos por meio do consumo de carne, está criando uma tendência para carnes de base vegetal como alternativa mais saudável. Além disso, os restaurantes estão ansiosos para adicionar mais carne limpa aos seus menus.

 

  1. Pedidos preditivos de alimentos e bebidas feitos por meio de smartphones ou outros dispositivos eletrônicos.

 

  1. Diminuição da demanda por cozinha exótica e mais interesse em suprimentos de agricultores domésticos, pescadores e chefs artesanais.

 

  1. As cozinhas fantasma e / ou cozinhas comissárias externas tornam-se a norma para os operadores de várias unidades.

 

  1. A experiência do cliente é redefinida e a eficiência aumenta por meio de opções de pedido móvel / quiosque, sistemas de pedido / coleta sem toque / sem atrito usando URLs, códigos QR ou etiquetas NFC.

 

  1. Clientes motivados a retornar e aumentar a média de cheques de clientes por meio de programas de fidelidade fáceis de resgatar em um dispositivo móvel. As empresas se beneficiam porque obtêm informações valiosas sobre o comportamento do cliente, permitindo que se concentrem no que funciona para maximizar o ROI e garantir as visitas de retorno.

 

  1. Universidades e empresas de tecnologia desenvolvem aplicativos para rastrear a propagação de doenças infecciosas que são úteis para gerentes e funcionários.

Vida além de Covid 19

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

Consumidores para o Resgate

No futuro próximo, os restaurantes estarão operando com 50% (ou menos) da capacidade. Cada assento é valioso e os clientes têm um papel importante a desempenhar para manter a indústria de restaurantes viável:

  1. Se você vai se atrasar ou não comparecer, envie uma mensagem de texto para o maître e informe sobre a mudança.
  2. Limite a quantidade de tempo que você e seus convidados ocupam a mesa.
  3. A rotatividade de hóspedes é importante para a lucratividade final. Terminado o jantar e as bebidas, pague a conta (junto com uma generosa gorjeta) e saia do restaurante ou vá para o bar ou outro espaço.
  4. Antes de reservar o horário nobre do jantar no restaurante, considere começar mais cedo ou mais tarde - especialmente se você fizer parte de um grupo grande.
  5. Lave as mãos ou passe desinfetante assim que entrar na sala de jantar e procure não levar muita coisa (deixe a mochila em casa). A desordem torna ainda mais difícil para os funcionários do restaurante manter o espaço limpo e os clientes a 6 m de distância.
  6. Esteja atento ao comportamento pessoal. Pode ser tentador pular para abraçar um amigo ou passear pelo restaurante para cumprimentar alguém; no entanto, é melhor permanecer sentado para que os garçons possam mover-se com facilidade e rapidez pela sala de jantar.
  7. Seja paciente com a equipe de espera. Novos sistemas estão sendo projetados e implementados e nem toda mudança será tão eficiente e eficaz como era "no passado". Dê um descanso ao restaurante e aos funcionários e seja gentil e compreensivo enquanto eles enfrentam novos desafios.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

Jantar fora por sua própria conta e risco

É importante notar que jantar em um restaurante não é isento de riscos. Eleanor J. Murray, ScD, professora assistente de Epidemiologia na Escola de Saúde Pública da Universidade de Boston em Massachusetts, sugere que os clientes do restaurante considerem a quantidade de tempo que passam cercados por outras pessoas e sua proximidade com você; se você está sentado / em pé em um espaço interno ou externo (ventilado / não ventilado); quão fisicamente lotado o espaço está ao seu redor e se as pessoas com quem você está cercado são seus contatos habituais.

Não importa quais precauções o restaurante tenha orquestrado, suas medidas de segurança não eliminarão o risco. É melhor sentar ao ar livre, onde as mesas estão espalhadas a pelo menos 6 pés ou mais de distância e as máscaras são colocadas antes e depois do jantar. O Dr. Stephen Berger, especialista em doenças infecciosas e co-fundador da Rede de Doenças Infecciosas e Epidemiologia, recomenda jantar em um espaço “amplo, aberto e ventilado” - ao ar livre, quando possível. Ele também recomenda que, antes de se sentar, esteja certo de que o pessoal está usando máscaras e que as máscaras cobrem o nariz e a boca. Até o Dr. Anthony Fauci, um epidemiologista veterano, desconfia dos restaurantes e, em uma entrevista recente ao Market Watch, disse: “Não vou a restaurantes agora”. Para as pessoas que estão jantando fora, ele recomenda mesas ao ar livre com espaçamento adequado entre as mesas.

Os próximos meses não serão fáceis para restaurantes ou consumidores.

COVID-19 Jantar fora se torna um dilema

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

#rebuildingtravel

Imprimir amigável, PDF e e-mail

Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel