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Beba mais vinho. Ajude a fazer a economia mundial crescer

Beba mais vinho

O ano era 2020, e eu, entre outros, gastei US $ 326.6 bilhões em vinho. Graças à pandemia, nós, bebedores de vinho, estamos encontrando consolo ao beber mais vinho, elevando a receita para US $ 434.6 bilhões projetados até 2027, o que representa um aumento de 4.3% entre 2020-2027.

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  1. Os EUA representam um mercado de vinho estimado em US $ 88 bilhões (2020), enquanto a China (a segunda maior economia do mundo) deve atingir US $ 93.5 bilhões em 2027.
  2. Prevê-se que o Japão e o Canadá cresçam 1.3% e 3.1%, respectivamente, entre 2020-2027.
  3. É provável que a Alemanha cresça cerca de 2.2% durante este período.

Vinhos de sobremesa (ou seja, Sauternes / França; Tokaji Aszú / Hungria; Muscat / Itália) são uma categoria em crescimento nos EUA, Canadá, Japão, China e Europa e espera-se que cresçam 2.8%. Esses mercados regionais representam um tamanho de mercado de US $ 43 bilhões (2020) e provavelmente crescerão para US $ 53 bilhões até o final de 2027 (businesswire.com).

Enquanto algumas vinícolas tiveram que fechar por causa da pandemia, aproximadamente um terço conseguiu ter vendas melhores do que no ano anterior. Os maiores produtores se reuniram e melhoraram suas habilidades para colocar o vinho nas garrafas, nas prateleiras e nas mãos dos consumidores.

Lições Aprendidas

Os desafios de vendas e distribuição eram abundantes: os produtores premium e de luxo não tinham mais portais de restaurantes e hotéis, as salas de degustação foram fechadas e os grandes produtores estavam com falta de produtos para redirecionar para supermercados e drogarias. A costa oeste sofreu incêndios que começaram na Califórnia e se espalharam pelo sul do Oregon, destruindo centenas de milhares de toneladas de uvas nesses estados.

A má notícia foi contrabalançada por uma boa notícia, com a vinícola familiar média registrando aumentos nas vendas pela Internet de menos de 1 por cento das vendas para mais de 10 por cento das vendas totais. Vinícolas com boas relações com os clientes estavam recebendo ligações para produtos e as vendas por telefone se tornaram uma importante fonte de receita quase da noite para o dia, com as vendas de vídeo digital substituindo muitas experiências pessoais.

Os problemas contínuos de toda a indústria não desapareceram. O movimento anti-álcool continuou, jovens consumidores preocupados com a saúde continuou a ficar à margem, e a ausência de investimento em vendas digitais continuou a exigir atenção. Há também a preocupação com o aumento dos preços de materiais secos, escassez de suprimentos, aumentos de preços e prazos de entrega de garrafas de vidro, engradados de madeira, caixas e paletes.

Alguns fornecedores estão pedindo aos clientes que mudem da madeira para o papelão; no entanto, há pressão sobre o papel e o papelão no que diz respeito a prazos e preços. Em alguns casos, as matérias-primas aumentaram 50%. Os fabricantes de vidro desaceleraram o ritmo de produção em 2020 e não estão prevendo uma forte recuperação tão cedo. Com os boomers se aposentando em grande número por causa da Covid, a necessidade de recrutar homens e mulheres mais jovens para se tornarem consumidores de vinho tornou-se crítica. 

Bola de Cristal

Há um futuro brilhante para a indústria do vinho, no entanto, as realidades de um mercado de transformação devem ser abordadas. De 2020 em diante, mais pessoas trabalharão em casa, os consumidores serão transferidos para os subúrbios e essas tendências crescentes significam que as compras online estarão afastando os consumidores de outros canais existentes. As vendas de restaurantes voltarão à medida que as restrições se tornarem menos rigorosas, com os moradores apoiando os jantares fora; entretanto, a espera pelo retorno dos turistas exigirá paciência. Os restaurantes provavelmente irão redesenhar o serviço, mudando o modelo de serviço completo sentado para novas estratégias de geração de receita, especialmente os modelos de entrega em domicílio e para viagem; no entanto, esses formatos não incentivam as vendas de álcool, resultando em muitos restaurantes reduzindo os estoques de vinho e simplificando as ofertas.

Restaurantes

Os pequenos restaurantes independentes foram os mais atingidos e têm sido o principal ponto de venda de vinhos produzidos por pequenas vinícolas familiares. Os restaurantes vencedores foram drive-thru, coleta na calçada e / ou pedidos e entrega em domicílio baseados em aplicativos (pizzarias, delicatessens, food trucks, fast food e cafés). As maiores taxas de fechamento de restaurantes ocorreram em estados com altos aluguéis urbanos (Califórnia, Nevada, Havaí) e, de acordo com o Yelp, 61% dos fechamentos de restaurantes serão permanentes; no entanto, é provável que o novo capital venha de empreendedores que iniciarão empresas e, ao longo de um período de 4 a 5 anos, substituirão gradualmente muitas das propriedades permanentemente fechadas.

Há esperança de que os governos municipais continuem a permitir o fechamento / expansão das ruas para jantares ao ar livre, embora a pesquisa da Mintel tenha observado (setembro de 2020) que quase 60 por cento dos clientes sentem-se desconfortáveis ​​em jantares ao ar livre. Para incentivar a alimentação em ambientes fechados, os restaurantes gastam enormes quantias de dinheiro para instalar sistemas de purificação de ar. Ainda não foi determinado se os sistemas de filtragem avançados irão encorajar um cliente a voltar para uma experiência de comer bochecha a bochecha. Nesse ínterim, o setor está focado em refeições para viagem, serviço de entrega rápida e coleta na calçada.

Viagem de negócios

Os viajantes a negócios têm sido um grande centro de lucros para hotéis, companhias aéreas e restaurantes nas principais cidades, e as vendas de vinho nesses setores dificilmente verão crescimento sem esse mercado. No período de recuperação projetado de mais de 2 anos, as viagens de negócios provavelmente serão mais curtas e menores, com grandes eventos comerciais do setor ocorrendo posteriormente.

Custo do Serviço

De acordo com a Nielsen, custa $ 1.02 para uma porção de 12 onças de cerveja fora do local, $ 0.88 para uma porção de 1.45 onças de destilados e $ 1.51 para uma porção de 5 onças de vinho. Isso significa que o vinho é 72% mais caro para servir e explica por que o preço mais baixo por porção é uma parte clara da história de sucesso das bebidas destiladas. Com menos e / ou menores opções de restaurantes finos e bares movimentados, e um aumento na oferta de comida para viagem, é provável que as listas de bebidas alcoólicas também sejam reduzidas e simplificadas.

Embalagem Alternativa

A taxa de crescimento das garrafas de 750 mililitros caiu junto com embalagens menores, incluindo garrafas de 375 mililitros, Tetra Packs, latas e garrafas de 500 mililitros. Os tamanhos menores estavam crescendo em popularidade antes da cobiça e podem ganhar aceitação no futuro.

Se a garrafa de 750 mililitros não é popular por muito tempo - o que está crescendo? Formatos maiores - tudo na categoria de 1.5 litro, especialmente o grupo de 2 ou 3 litros, que está capturando bag-in-a-box premium com um crescimento de mais de 50%.

O jogo de valor está se concentrando na redução dos custos de embalagem. À medida que os boomers se aposentarem, eles se juntarão à geração do milênio como consumidores frugais e mudarão o consumo e os gastos; no entanto, é difícil beber um bom vinho e mudar para uma experiência de qualidade inferior ... é a embalagem premium de 3 litros que atende a essa necessidade. Os consumidores mais jovens e frugais podem achar a caixa premium de 3 litros uma boa compra e, para uma família jovem que fica em casa para almoçar e jantar, a caixa premium pode ser a resposta certa.

Varietais

Chardonnay continua a ser a variedade mais popular; no entanto, sua taxa de crescimento continua a ser um declínio negativo de 2.7; merlot mostra o pior declínio - quase 10 por cento. A floração está sem rosa com uma taxa de crescimento ligeiramente abaixo de zero.

As misturas vermelhas retornaram em 2020 após um declínio em 2019 e mostraram um crescimento de 3.9 por cento. Vinhos mais doces e especiais mostram um crescimento impressionante, especialmente com vinhos à base de agave (vinhos feitos de agave azul fermentado; fortificados por mistura com tequila blanco) que confundem as categorias de vinhos / destilados e jogam contra a popularidade da tequila e margaritas, mostrando um crescimento de 100 por cento. O vinho agave tem menos teor alcoólico do que a tequila e agrada o consumidor que se preocupa com a saúde e procura menos calorias. O produto também atrai consumidores hispânicos acostumados com o produto vendido no México. Continuando em popularidade estão o prosecco, a sangria e o sauvignon blanc.

Segmentos de mercado

Os baby boomers (70% da renda disponível e mais de 50% da riqueza nos Estados Unidos) continuam a ser os maiores consumidores de vinho. Atualmente, apenas um ponto percentual separa seu consumo da Geração X (nascidos no início da década de 1960 até o final dos anos 1970 e início dos anos 1980), portanto, eles não podem ser considerados o grupo dominante. A geração do milênio (nascida entre 1981 e 1996) é a maior oportunidade de crescimento para a indústria vinícola dos Estados Unidos, que acaba de começar a mostrar interesse na categoria de vinhos. Este é o grupo que precisa se entusiasmar com o vinho para que a indústria veja quaisquer taxas de crescimento experimentadas no período de 20 anos de 1994 a 2014.

Os millennials não são ativos na categoria de vinhos premium, embora sejam enérgicos na compra de produtos de luxo; aproximadamente 20 por cento deste grupo consome vinho, embora 33 por cento comprem bens de luxo. A pesquisa sugere que os millennials demoram a entrar na arena de compra de vinhos premium por causa de uma preferência inicial por cerveja artesanal e destilados, questões sobre questões de saúde ligadas ao consumo de álcool e um atraso no estabelecimento de carreiras, famílias e riqueza em comparação com as gerações anteriores.

A indústria do vinho deve observar que os jovens consumidores querem mais das marcas que apóiam. Enquanto os boomers em busca de status precisam mostrar sua riqueza e sucesso, os millennials preferem ser informados sobre os solos, datas de colheita, pH, o enólogo e a pontuação do vinho - para que possam soar bem informados entre amigos e colegas sem serem considerados um “show desligado."

As vinícolas interessadas em captar o segmento de mercado jovem devem focar suas atividades de marketing em questões como justiça social, equidade e diversidade, reciclagem de água, evitar o uso de glifosato, obtenção da Certificação LEED, utilizando métodos de agricultura biodinâmica e orgânica. No momento, quase nenhuma dessas informações aparece em vendas, relações públicas ou campanhas de marketing ou em sites de vinícolas.

Mais que Terroir

Na próxima década, a indústria do vinho se transformará em algo novo. Haverá um crescimento contínuo com os consumidores chineses, incluindo novas vinícolas (ou seja, Silver Heights Vineyard / Região Autônoma de Ningxia Hui; Grace Vineyard / Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global / Distrito de Miyun, Pequim) e aumento do consumo.

As mudanças climáticas e a adoção de tecnologia por produtores, vinicultores e varejistas terão impacto na forma como compramos e bebemos vinho. A mudança climática está criando novas regiões vinícolas em latitudes antes consideradas inadequadas para a produção de vinho. Suécia, Noruega e Holanda estão começando a desenvolver vinhos de classe mundial devido às tendências de aquecimento.

Do ponto de vista da tecnologia, drones e robôs aumentarão sua presença no vinhedo. A nova tecnologia está melhorando o processo de cultivo com sensores no solo, levando a avanços no manejo do solo e ajudando os produtores de uvas a determinar a melhor época para regar as videiras. Drones voadores procuram sinais de doenças e seca, e robôs, com mãos em forma de tesoura, percorrem a vinha para podar as vinhas.

Mais e mais produtores de vinho estão começando métodos agrícolas sustentáveis, alguns usando energia solar nas vinícolas e outros adaptando cadeias de abastecimento logísticas na busca por soluções mais eco-sustentáveis ​​que irão minimizar a pegada de carbono geral.

À medida que o bebedor de vinho se globaliza, ele não se preocupa com a denominação ou fermentação ou outras características que distinguem um vinho. Procuram vinhos de fácil acesso e saborosos. Em muitos casos, as marcas de vinho estão se tornando semelhantes às marcas tradicionais de supermercados, o que significa que os rótulos de vinho serão mais divertidos, inovadores e importantes.

Para resolver o problema das falsificações de vinho, a tecnologia está criando um sistema de autenticação e confiança baseado em blockchain. A tecnologia blockchain é um livro-razão descentralizado e distribuído que registra a proveniência de um ativo digital que é permanente e inatacável, tornando-o perfeito como uma forma de autenticar uma garrafa de vinho fino particularmente rara (ou seja, Chai Wine Vault).

"Dê-me mais vinho ou me deixe em paz." - Rumi

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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