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Rum é o alimento do seu cérebro, o álcool e o estilo de vida nova-iorquino

Sendo rum pronto

Afinal, o rum poderia ser colocado em um grupo de ALIMENTOS - ele é feito inteiramente de elementos de cana-de-açúcar; pode até ser considerada uma sobremesa, porque é doce. No entanto, é uma bebida destilada e colocada entre as bebidas alcoólicas com vantagens únicas que incluem propriedades antibacterianas, e tem sido recomendada para o tratamento de faringite estreptocócica.

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  1. Alguns runs são mais saudáveis ​​do que outros e, o rum escuro, deixado para envelhecer em barris de carvalho ou madeira carbonizados, dando-lhe uma cor mais escura e um sabor mais forte, é considerado um antioxidante saudável.
  2. Algumas pesquisas sugerem que o rum tem ativos que podem ajudar a proteger as células cerebrais.
  3. Também pode diminuir os riscos associados à demência e ao Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

O que é Rum?

O rum é feito de subprodutos da cana-de-açúcar, como melaço ou xarope de cana-de-açúcar. O açúcar é destilado em um álcool líquido em várias dosagens e o álcool por volume (ABV) vai de 40 a 80 por cento, fornecendo aproximadamente 97 calorias por 8 onças. dose de 80 provas (com Coca, acrescente mais 88 calorias). A qualidade do rum baseia-se na composição do melaço, na duração da fermentação, no tipo de barricas utilizadas e no tempo de envelhecimento em barricas.

Rums são segmentados por cor (ou seja, branco, preto / escuro, dourado, overproof), sabor (ou seja, condimentado / aromatizado) e idade. O rum escuro é envelhecido por mais de 2 anos em barris de carvalho carbonizados, desenvolvendo uma cor preta / marrom (não é filtrado após o processo de envelhecimento). O rum dourado ou âmbar é envelhecido em barris de carvalho carbonizados por um período mais curto (18 meses). Carmel pode ser adicionado após o processo de envelhecimento para fornecer uma cor dourada mais viva. O rum branco (conhecido como silver, light ou clear) é geralmente armazenado em vasilhas ou tonéis de aço inoxidável e envelhecido por 1-2 anos com filtros de carvão usados ​​para extrair qualquer cor e impurezas após o processo de envelhecimento e tem um sabor mais leve que o rum âmbar ou escuro e geralmente encontrados em coquetéis, em vez de consumidos puros. O rum temperado é infundido durante a fase de mistura com canela, anis, gengibre, alecrim ou pimenta em concentrações de até 2.5%. O rum temperado é freqüentemente de cor escura com açúcar ou caramelo ocasionalmente adicionado para doçura. 

Rum ligado à escravidão, rebelião e doença

Enquanto o rum é delicioso e evoca festas e churrascos, a bebida tem uma história muito sombria. A história relaciona o rum (quando era destilado nas plantações de cana-de-açúcar no século 17) à prática da escravidão em que as pessoas eram obrigadas a cultivar e cortar a cana em condições terríveis. Os trabalhadores eram obrigados a trabalhar incansavelmente para fermentar e destilar melaço para fazer o rum, que era usado como moeda para comprar mais escravos.

No início (e por vários séculos), a qualidade do produto era considerada pobre e barata, consumida principalmente por escravos dos canaviais e associada a grupos socioeconômicos de baixa renda. O rum também desempenhou um papel histórico significativo no único golpe militar ocorrido na Austrália, a Rebelião do rum (1808), quando o governador William Bligh foi deposto em parte devido à sua tentativa de abolir o uso do rum como forma de pagamento.

O comércio de escravos transatlântico cessou no século 19, no entanto, a escravidão moderna continua (isto é, cadeias de abastecimento das indústrias agrícolas e têxteis). O Departamento do Trabalho dos Estados Unidos concluiu que o trabalho infantil prevalece na produção de cana-de-açúcar em 18 países. Em algumas fazendas, os trabalhadores cortam a cana manualmente sob calor intenso, criando riscos para a saúde. Pesquisas descobriram que o estresse causado pelo calor pode levar ao desenvolvimento de uma doença renal crônica e freqüentemente fatal.

Tamanho do mercado

A previsão de dados de mercado mostra que o mercado global de rum está avaliado em US $ 25 bilhões (2020) e com previsão de crescimento para US $ 21.5 bilhões em 2025. Globalmente, a receita anual da produção de rum é estimada em US $ 15.8 bilhões (2020) com uma taxa de crescimento projetada de 7.0 por cento ao ano durante o período de 5 anos (2020-2025), pois há uma crescente demanda global por produtos premium de alta qualidade e bebidas espirituosas de luxo com foco na autenticidade e em marcas bem conhecidas.

Os EUA são o maior consumidor de rum com US $ 2435 milhões gerados em receita (2020) e volumes de vendas perdendo apenas para a vodka e o uísque na categoria de destilados. Os principais produtores de rum são países da América Latina e Caribe; no entanto, os EUA têm muitas start-ups nesta categoria, bem como nas Filipinas, Índia, Brasil, Fiji e Austrália. A Euromonitor International considera que a Índia lidera o mercado internacional de rum.

Mudanças / desafios para Rum

A nova categoria de rum é dominada por millennials (pessoas nascidas entre 1981 e 1994/6), pois o rum é uma bebida comparativamente mais barata em comparação com outras bebidas espirituosas. Este mercado-alvo tem poder de compra e demonstra apreço pelo álcool com preferência ao rum (em relação a outras bebidas alcoólicas). O mundo está obrigando o rum a mudar à medida que os consumidores procuram produtos com açúcar reduzido, que sejam sustentáveis ​​e com preços premium. Os fabricantes de rum introduziram novos produtos de rum no mercado com experiências de sabor focadas em sabores que oferecem notas doces, amanteigadas, caramelo, frutas tropicais e baunilha que geralmente terminam com alcaçuz esfumaçado e melaço.

Pode não ser do conhecimento comum, mas muitos produtores de rum países do Caribe NÃO cultivam sua própria cana-de-açúcar e realmente importam cana-de-açúcar in natura, caldo de cana ou melaço como sua base e as importações criam um novo conjunto de desafios para essas nações insulares.

Razões:

1. O melaço, um subproduto da produção de açúcar, é mais barato do que usar cana-de-açúcar pura na produção de rum; no entanto, à medida que a demanda por açúcar diminui, a produção de açúcar diminui, portanto, há menos melaço disponível para exportação. A diminuição da demanda também pressiona para baixo o preço da cana-de-açúcar e preocupa os produtores de rum, pois o fornecimento de melaço pode desaparecer totalmente à medida que os agricultores abandonam a cana por produtos agrícolas mais rentáveis. Também existe a possibilidade de que a tendência do bem-estar incentive os governos ou outras agências reguladoras a impor limites ao teor de açúcar com impacto na disponibilidade do açúcar e no custo do produto acabado.

2. Processos de produção sustentáveis ​​são importantes para novos consumidores de bebidas, pois eles estão ansiosos para satisfazer suas necessidades / desejos imediatos sem colocar o futuro em risco. A produção de rum tem a reputação de produzir alto impacto ambiental devido à necessidade de terra para cultivar a cana, o combustível exigido para criar o calor para converter a cana-de-açúcar crua em um meio fermentável e a quantidade de água usada na produção mais os recursos usados ​​para embalagem. Para atender às demandas de sustentabilidade, a indústria deve considerar novos métodos de gestão e / ou conservação de recursos e criar embalagens biodegradáveis ​​ou ecologicamente corretas.

Para empresas que desejam e podem ir até o fim e atender às demandas atuais, há boas notícias, pois os consumidores estão dispostos a pagar preços premium pelos novos produtos com classificação superpremium e acima. Golden Rum deve ser a próxima grande tendência na categoria de destilados, com vendas antecipadas de 33% em 2021. Com essa taxa de crescimento, ele ultrapassará o gim em 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Os nova-iorquinos abraçam o rum

Em um recente Congresso de rum com base em Manhattan, Federico J. Hernandez e TheRumLab orquestraram um programa interessante e educacional em conjunto com degustações pessoais de muitos rum internacionais que foram apreciados por centenas de amigos e fãs do rum. Os novos rum oferecem experiências sensoriais que atendem e frequentemente superam as expectativas.        

O programa incluiu:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, The Rum of Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, República Dominicana
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776

O próximo Rum Festival está agendado para setembro de 2021, San Francisco, CA. Para obter informações adicionais: californiarumfestival.com

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Sobre o autor

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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