Vinhos vulcânicos: resultados deliciosos de um vulcão

Vinhos vulcânicos: os deliciosos resultados de um vulcão

Vulcões: más notícias

Quando um erupção vulcânica é a história em destaque nos noticiários da televisão e nas manchetes dos aplicativos de clima on-line – geralmente são más notícias… a menos que você seja um futuro vinho vulcânico. As pessoas abandonam suas casas e aventuras de férias em busca de abrigo da lava e das enormes fendas que abrem o solo. Em média, em algum lugar da Terra, existem entre 50 e 60 vulcões em erupção a cada ano ou cerca de 1 por semana; alguns dos vulcões da Terra podem entrar em erupção dentro de dias ou horas um do outro.

Os moradores locais são mais propensos a morrer da atividade do vulcão, enquanto grupos de visitantes, incluindo cientistas, turistas, mídia e equipes de emergência, estiveram envolvidos em 823 mortes, 76% das quais ocorreram dentro de 3.1 milhas ou dentro da caldeira.

Vulcões: boas notícias

Embora os solos vulcânicos representem apenas 1% da superfície do mundo, os solos contribuem com uma porcentagem muito maior para a criação dos vinhedos do mundo. O terroir produzido pelos vulcões está preservando uvas únicas e nativas que fornecem varietais internacionais, como chardonnay e cabernet. As camadas de cinzas vulcânicas e pedra-pomes também limitaram a propagação do inseto da filoxera que destruiu uma grande parte dos vinhedos da Europa no século XIX.

O solo vulcânico (lava, pedra-pomes, cinzas, basalto) confere mineralidade aos vinhos, além de aromas complexos, com alta acidez, salgados, salgados, picantes, leve defumação, umami e experiências terrosas intrigam o paladar. Porque o solo poroso armazena água, há uma frescura e exuberância inerentes aos vinhos.

Especialistas acreditam que vinhos vulcânicos exalam qualidade. “O aroma, a estrutura e a acidez dessas uvas são perfeitos”, segundo Tibor Gal, proprietário da Vinícola Gal Tibor (Hungria). Ele também descobre que “não apenas a quantidade, mas também a proporção do teor de ácido tartárico, málico e cítrico é realmente estável a cada ano. Os vinhos vulcânicos não são apenas bebíveis quando frescos, mas você pode envelhecê-los por 10 a 20 anos e o vinho (tanto tinto quanto branco) ainda está em perfeitas condições.”

A conexão da ciência: rochas e uvas       

Quando a conversa tem um foco vulcânico – vinho, não é incomum encontrar geólogos e outros cientistas no centro, pois o vinho carrega centenas de anos da história da Terra na taça. Considere, por exemplo, uma garrafa de vinho da Itália. O vinho é uma mistura de uvas, água e clima combinado com a poda e a colheita dos trabalhadores do campo e a experiência do vinicultor. Além de tudo isso, é o solo que começa nas colinas, feito de antigas crostas oceânicas, que determina a qualidade final do vinho.

É a ciência da geologia que se aprofunda na história e é o geólogo, intimamente engajado no negócio do vinho, que pode aconselhar sobre os melhores locais de plantio e fornecer imagens de sensoriamento remoto para a vinicultura. O geólogo se concentra no terroir (solo, clima, meio ambiente), que molda o sabor do vinho.

É também o geólogo que tira uma imagem tridimensional do vinhedo e pesquisa as raízes da videira que penetram profundamente no solo, potencialmente encontrando tipos de solo profundamente enterrados que são diferentes do solo da superfície.

Cientistas do solo são consultados para determinar os melhores locais para plantar videiras e hidrólogos identificam as melhores fontes de água, uso e preservação. Muitas vinícolas nos EUA estão localizadas em depósitos aluviais espessos nos fundos dos vales, ao contrário das plantações tradicionais de vinhedos europeus e é extremamente importante levar em consideração o local de origem do vinho… atributos geológicos únicos podem justificar um preço premium.

As videiras obtêm a maior parte de sua nutrição de uma profundidade que se estende até 0.6 m; no entanto, na maioria das vezes, a água é de até 2 m. Durante os períodos de seca, eles extraem água suficiente de > 2 m. Se houver uma cobertura profunda de deriva ou um horizonte profundo do solo, as influências geológicas nas vinhas serão pequenas. Mesmo que o solo seja fino, a geologia irá, em muitas áreas onde as vinhas são cultivadas, apenas controlar a qualidade das uvas indiretamente através da influência na composição do solo, geomorfologia e retenção de água.

2ª Conferência Anual Internacional de Vinhos Vulcânicos (IVWC)

Para chamar a atenção para a qualidade única dos vinhos vulcânicos, John Szabo, o primeiro Master Sommelier do Canadá, convocou recentemente um grupo de especialistas em vinho, vinícolas, cientistas, compradores/vendedores de vinho, educadores e jornalistas para explorar a história e o futuro dos vinhos das regiões do mundo onde o solo vulcânico produz vinhos singularmente interessantes.

De acordo com Szabo, os solos vulcânicos nutrem os arbustos de café mais apreciados do mundo, vegetais de sabor intenso e uvas para vinho. É a “… topografia desafiadora e filoxera-em-solos hospitaleiros de muitas regiões vulcânicas” que salvaram variedades de uvas raras e indígenas que podem ter sido extintas. Szabo acredita que “… os vinhos vulcânicos representam uma coleção digna de expressões individuais altamente distintas – redutos teimosos em um mundo de sabores que se fundem”.

Os vinhos participantes dos eventos eram da Armênia, Califórnia, Chile, França, Alemanha, Grécia, Israel, Itália, Portugal, Espanha, Oregon e Washington.

Vinhos com curadoria de solo vulcânico

  • Adega Golan Heights. Yarden Petit Verdot 2015 (Yarden é hebraico para o rio Jordão, que divide as Colinas de Golã da Galiléia).

A Galiléia é a mais setentrional e considerada a melhor denominação de Israel. A área de maior qualidade dentro da denominação são as Colinas de Golã, a região mais fria de Israel. Os vinhedos no planalto vulcânico se elevam 1300 pés acima do nível do mar para 3900 pés e recebem nevascas no inverno.

Embora tenha havido fortes chuvas em novembro, o inverno teve apenas 75% da precipitação normal. A primavera estava fria e a colheita começou 10-14 dias depois do habitual. O verão foi quente, com setembro o mais quente já registrado e incluiu uma histórica tempestade de poeira. O Yarden Petit Verdot 2015 produzido a partir de frutos colhidos em vinhas no centro e norte de Golan, envelhecidos durante 18 meses em barricas de carvalho francês (40 por cento novidade). O clima relativamente frio e os solos vulcânicos rochosos proporcionam um vinho clássico e vibrante que pode ser atribuído a 18 meses de envelhecimento em barricas.

Notas. Escuro, vermelho rubi para o olho tendendo ao roxo. Frutado (pense mirtilo, cranberry), couro, tabaco e especiado no nariz com bagas macias e contidas com um toque de tanino enviado ao paladar. Delicioso final de cereja. Bom com hambúrgueres e sanduíches de rosbife.

  • Coleção do Diabo Casillero del Diablo. Vale do Rapel. Colheita 2016.

No final do século 19, Don Melcho de Concha y Toro teve vinhos roubados de sua adega localizada sob a casa de sua família. Para desencorajar futuros roubos, ele espalhou um boato de que seus porões mais profundos e escuros eram assombrados pelo diabo. Hoje, os vinhos e a Adega do Diabo são o principal destino turístico do Chile.

Marcelo Papa é o enólogo desde 1998. Em 2005 foi nomeado Enólogo do Ano pelo Guia de Vinhos Chilenos. Hoje, Casillero del Diablo produz vinhos chilenos de qualidade premium.

Notas. Esta é uma linha única e inovadora de três vinhos premium elaborados a critério do enólogo. Solo de bancada e bancada, adicionado em barricas de carvalho.

Vermelho rubi escuro profundo tendendo ao roxo na taça, com aroma de frutas (ameixa e groselha) ligado ao chocolate preto e café entregue no nariz. Na boca encontra ameixas e especiarias realçadas por carvalho americano tostado com uma textura de boca macia e bem estruturada. Combine com cozinha asiática agridoce ou rosbife.

  • O evento. 2ª Conferência Anual Internacional de Vinhos Vulcânicos (IVWC) realizada em Manhattan

Vinhos vulcânicos: os deliciosos resultados de um vulcão

Vinhos vulcânicos: os deliciosos resultados de um vulcão

John Szabo, MS, (Autor, Volcanic Wines: Salt, Grit, and Power) e Benoit Marsan, PhD, Professor de Química. Universidade de Quebec em Montreal

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Yarden Petit Verdot 2015

Vinhos vulcânicos: os deliciosos resultados de um vulcão

armário do diabo

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Vinhos vulcânicos: os deliciosos resultados de um vulcão

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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