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Em 2017, a indústria de restaurantes contabilizou US$ 799 bilhões em vendas e há mais de 1 milhão de restaurantes nos EUA, empregando 14.7 milhões de homens e mulheres, o equivalente a 10% da força de trabalho geral dos EUA.
Como parte desta importante indústria, mais de 20,000 Gerentes de Restaurantes, Alimentos e Bebidas foram vistos recentemente vagando pelos corredores do Javits Center em Nova York, pesquisando e degustando mais de 550 novos produtos e serviços para enriquecer a experiência do hóspede para seus clientes. O International Restaurant Food Service Show começou em 1993 e continua a trazer compradores a Nova York para produtos e soluções para suas operações centradas em alimentos.
Produtos novos/interessantes selecionados:
1. África do Sul. Mais que vinho
A Hopkins Distillery é uma pequena destilaria artesanal localizada na Cidade do Cabo, SA, que é habilidosa na produção de seus destilados. Desenvolvida por dois ex-advogados que decidiram seguir suas paixões em vez de precedentes legais, a Hopkins Distillery produz gins artesanais, vodka e destilado de agave.
O Dry Gin sussurra alecrim e verbena de limão, o Salt River Gin oferece um paladar floral e frutado agradável através de buchu e Cape snowbush. Como fã de martini, o meu favorito é o Gin Mediterrâneo infundido com azeitonas, manjericão, alecrim e tomilho (@hopeonhopikin no twitter).
2. Quebec, Canadá. Fumeiro Pardo
Nomeado em homenagem ao grande urso pardo que, como o rei dos espaços abertos do Norte, não tem igual - especialmente sua habilidade na pesca de salmão selvagem. Depois de provar um pedaço do salmão selvagem Grizzly, posso testemunhar a delícia desse salmão (e invejar o urso).
A Grizzly possui a única fábrica na América do Norte com seu próprio fatiador automático de alta precisão para salmão e atum. É um dos cinco maiores fumeiros do Canadá. A empresa está empenhada em cumprir as normas HACCP, analisando o risco de contaminação associado ao consumo de produtos do mar e monitorizando os pontos críticos de controlo. A empresa possui certificação SQF Nível 2 e utiliza apenas peixes provenientes de pescarias sustentáveis, conforme evidenciado pela certificação Alaska Seafood para salmão selvagem e pela certificação BAP para salmão de viveiro.
Os peixes são curados em uma mistura personalizada de especiarias, pinceladas com xarope de bordo puro de Quebec que oferece um leve toque adocicado e evita a penetração do sal na carne. A fumaça de madeira de bordo é usada por 24-36 horas para um sabor e aroma únicos.
A empresa é líder na preparação de peixes defumados e prontos para consumo que incluem salmão (Sockeye, Coho, Atlantic), além de truta, linguado e atum.
3. Nova Zelândia. Água KoPu
KoPu é proveniente de um aquífero que está localizado abaixo dos vulcões adormecidos da Baía de Plenty da Nova Zelândia. A água com gás leve é ligeiramente doce como resultado da sílica natural (conhecida como um mineral de beleza). A água também inclui cálcio, magnésio, potássio, cloreto e sódio. As garrafas são feitas de garrafas de alumínio recicláveis que são recomendadas como alternativas ao vidro e ao plástico.
Descobri que o metal da garrafa se transfere para a água – apresentando um gosto metálico. Também fiquei desapontado com o efervescência muito leve que desapareceu rapidamente quando a garrafa foi aberta.
4. Austrália. Purezza (Divisão da Waterlogic Internacional)
Esta é definitivamente uma deliciosa água (com gás e sem gás) que obtém seu sabor refrescante da tecnologia de microfiltro. O sistema é acoplado ao encanamento da cozinha, eliminando a necessidade de garrafas plásticas de água. A água límpida e limpa é entregue aos hóspedes em garrafas reutilizáveis de vidro lindamente projetadas.
5. Flórida. Tapetes antimicrobianos WizKid e Splash Hog
A equipe de manutenção do restaurante e do hotel é desafiada a manter os banheiros limpos. Os usuários de banheiros ficam frequentemente desapontados com sua incursão no banheiro por causa dos aromas malignos. Todo mundo ficaria mais feliz se o WizKid fosse usado em todos os banheiros públicos... o espaço do banheiro seria mais limpo e o ar cheiraria melhor.
O problema é que os homens geralmente não fazem xixi no fundo do mictório – eles fazem xixi na parede do fundo. A WizKid identificou esse comportamento e seu produto (com cerdas) reduz esse respingo e desodoriza o ambiente. O Splash Hog é uma tela de mictório que interrompe o respingo quando os caras fazem xixi. O Porco desodoriza o banheiro por 60 dias.
O Wizkid também oferece uma alternativa às poças indesejadas que estragam os pisos e geram maus odores. Este produto elimina a necessidade de blocos sanitários e aerossóis e protege os ralos, economiza mão de obra e dispensa manutenção.
6. Texas. Restos descartáveis em mesa
Alguma vez você já se perguntou onde colocar utensílios em uma mesa ou em um jogo americano que pode não estar perfeitamente limpo? Um guardanapo pode ser uma ideia, mas não o melhor local. Quando a limpeza da superfície é incerta e/ou você deseja proteger a mesa e os lençóis, os descansos descartáveis TABLED fornecem a resposta sanitária ao dilema. Embalados, são do tamanho de um cartão de visita e podem ser guardados facilmente em uma carteira, bolsa ou pasta. Além disso, são decorativos, recicláveis e feitos de papel.
7. Oklahoma. ADSI, Inc. Rei dos Ovos
Máquinas de quebrar, separar e lavar ovos estão disponíveis para cozinhas industriais, mas modelos menores seriam úteis em todas as cozinhas familiares. O Egg Valet racha, extrai e mistura uma caixa de ovos classificados pelo USDA a cada 60 segundos, reduzindo os custos de mão de obra.
O ovo é um dos ingredientes mais frequentemente chamados em receitas de alimentos e panificação. Os produtos de ovos processados são populares por causa da conveniência; no entanto, a embalagem perfeita da natureza, a casca do ovo, é trabalhosa, pois requer rachaduras à mão. Egg Valet elimina todos os problemas associados ao uso de ovos.
8. Nova York. Committogreen.com
Esta empresa privada fabrica sacos compostáveis. A utilização do produto demonstra uma gestão responsável de resíduos, mantendo sob controle o crescimento do aterro. O objetivo da organização é reinventar as sacolas plásticas usadas em restaurantes e estabelecimentos de alimentação.
Em parceria com o Design Corps do Pratt Institute, a empresa projetou gráficos atraentes. Os produtos são feitos com resina totalmente natural derivada de plantas e amido de milho, atendem à Especificação Padrão ASTM D6400 para Plásticos Compostáveis e não possuem aditivos.
9. Nova York. Caddy de chá da Sara
Desde 1998, a missão da Sara's Tea é importar e distribuir chás japoneses de alta qualidade produzidos por pequenos e exclusivos produtores de chá de Shizouka, Japão e outras regiões conhecidas pela alta qualidade do chá. Sara Kadowaki estava motivada para iniciar sua empresa porque apreciava uma boa xícara de chá no final de uma refeição e se decepcionou com o chá servido em restaurantes japoneses em Nova York.
10. Itália. Vinhos Pilandro
A família Lavelli dedica-se à produção de vinhos há três gerações. Pietro Lavelli conduz a produção da terra à vinha, passando pela vinificação e engarrafamento. Os vinhedos de Pilandro abrangem as colinas ricas em argila do Lago Garda e as colinas verdes de Marche e Castelli di Jesi.
A próxima feira internacional de restaurantes está agendada em Javits: 3 a 5 de março de 2019.
© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.
O QUE RETIRAR DESTE ARTIGO:
- As part of this important industry, over 20,000 Restaurant, Food and Beverage Managers were recently seen meandering through the aisles at the Javits Center in New York, researching and tasting over 550 new products and services to enrich the guest experience for their customers.
- A empresa é líder na preparação de peixes defumados e prontos para consumo que incluem salmão (Sockeye, Coho, Atlantic), além de truta, linguado e atum.
- The fish are cured in a personalized blend of spices, brushed with Quebec pure maple syrup that offers a slight sweet touch and prevents salt penetration into the flesh.
