Petiscos decadentes com vinho

Lanche.vinho_.1
Lanche.vinho_.1

O mercado global de lanches deve chegar a US $ 138.2 bilhões até 2020, como resultado de um estilo de vida frenético e frenético, em que os consumidores estão substituindo as refeições principais por opções de lanches flexíveis, leves e convenientes.

A geração Y (24-37), Geração X (38-48) e Geração Z (0-23) são responsáveis ​​pelo crescimento do consumo de lanches melhores para você entre e durante as refeições. Esses grupos têm uma atitude positiva em relação aos lanches, preferindo comer alimentos saudáveis ​​que estejam convenientemente disponíveis. Os millennials são mais propensos a lanchar do que os consumidores mais velhos, com 24% de probabilidade de lanchar 4+ vezes por dia e 23% estão comendo mais neste ano do que no ano passado.

Lanche.vinho2 1 | eTurboNews | eTN

Millennials e Wine

A geração do milênio também está bebendo muito vinho, consumindo 42% de todo o vinho vendido nos EUA (2015), de acordo com a Wine Spectator. A geração do milênio que bebe vinho também está saboreando mais do que as gerações anteriores, antes um grande mercado comprador de vinho.

As normas sociais influenciam o consumo de vinho; pedir outra bebida pode ser a marca de alguém diferente (e não de um jogador da equipe). O fato de o vinho vir em duas cores permite aos anfitriões oferecer a seus convidados a ilusão de escolha.

As escolhas bifurcadas (vermelho ou branco, sem gás ou cintilante) dão a ilusão de autonomia. Outra razão pode ser freudiana, não no sentido sexual, mas o que Freud chamou de der Narzibmus der kleinen Differenzen (o narcisismo das pequenas diferenças). A cultura de consumo contemporânea enfrenta críticas por explorar o preconceito, fornecendo aos clientes um senso superficial de variações de produtos triviais sem fim e exclusivas para fornecer uma sensação de ser melhor, apenas para mascarar uma uniformidade e mesmice subjacentes.

Pode ser que a complexidade do vinho seja essencial para sua popularidade. O bebedor pode demonstrar status e ser considerado um conhecedor; entretanto, a categoria deve ser absurdamente difícil de navegar e fornecer oportunidades para distinções planejadas e complicadas que permitem ao comprador anunciar seu próprio julgamento.

Outros hábitos

Comer entre as refeições tornou-se um hábito regular nos Estados Unidos, com 94 por cento dos americanos comendo pelo menos uma por dia (2015, Snacking Motivations and Attitudes, Mintel). Pelo menos 50% dos adultos lanches 2 a 3 vezes ao dia, com 70% concordando que qualquer coisa pode ser considerada um lanche. A geração do milênio prefere lanches com nutrientes adicionais, mas o sabor é importante. É provável que comprem lanches com alto teor de fibras, alegando maior teor de energia ou alto teor de proteína para evitar a fome, enquanto sabores ousados ​​aumentam o desejo por uma experiência de sabor diferente.

Por que lanche

Aproximadamente 62 por cento dos consumidores norte-americanos lanches para satisfazer um desejo, com 70 por cento dos consumidores com idades entre 55 e 62 anos respondendo positivamente a esta pergunta. Quase um terço dos consumidores lanches porque é muito cedo ou muito tarde para fazer uma refeição completa, enquanto 25% dos americanos lanches por tédio e 16% lanches porque estão estressados; outro grupo indicou que lanches porque estão entediados.

Tendências

Uma pesquisa da FONA International determinou que os lançamentos de novos produtos para lanches salgados mostraram um aumento de 18 por cento de 2014-1015. Novos produtos na América do Norte demonstraram um crescimento de 3 por cento em 2014-2015 após um crescimento de 19 por cento em 2013-2014.

Uma pesquisa da Mintel descobriu que 38% dos consumidores consideram que o fator mais importante que influencia a compra de salgadinhos é um novo sabor. Os melhores sabores salgados incluem fumaça, vinagre, mel, especiarias, carne, pizza, churrasco e grelhados no carvão. Os sabores apimentados influenciam as compras e as pesquisas sugerem que a inovação contínua com foco nos salgados manterá os clientes fiéis e, ao mesmo tempo, atrairá novos consumidores.

Haverá mais pipoca nas prateleiras, uma vez que está crescendo a 21%, enquanto os salgadinhos de queijo têm 38% do mercado. Os paladares torrados / torrados são cada vez mais interessantes para os snacks. Os novos produtos torrados aumentaram 18 por cento durante 2014-2015, com foco em chips de couve de coco torrada, chips de batata-doce torrada no forno e uma variedade de nozes torradas, de acordo com a FONA International. Grãos antigos, raízes e algas marinhas continuam a ser populares entre os consumidores interessados ​​em algas marinhas com sabores que incluem cebola, sriracha e churrasco.

O relatório Culinary Trend (2017) observou que as sardinhas em lata são frequentemente selecionadas para lanches, pois são baixas em calorias e ricas em ômega-3 e proteínas. SRG descobriu que outros lanches importantes incluem grão de bico, legumes e açafrão.

A embalagem influencia as compras e as embalagens em movimento e com selagem novamente estão em alta demanda e atendem à preferência dos consumidores por portabilidade, compartilhamento e conveniência. Pacotes de dose única também são importantes, especialmente para consumidores jovens.

Nem todo mundo está procurando por algo saudável. Os meteorologistas do SRG descobrem que as pessoas comem bolo no café da manhã, e a Mintel prevê que os chocolates antes de dormir são o lanche preferido.

Indra Nooyi, CEO da PepsiCo, em um evento recente da Net / Net, previu que "Coisas relacionadas a insetos são grandes" e "... a coisa mais quente é comer grilos". Pepsi está olhando 10 anos para fora e descobrindo ... “os mais estranhos hábitos de comida e bebida comidas e bebidas estão aparecendo”.

Venda de lanches

Localização, localização, localização. Os locais de varejo e o boca-a-boca influenciam as compras de lanches da geração Y, com 68% de probabilidade de experimentar um produto que foi recomendado a eles e sairão de seu caminho para comprar em uma loja específica (43%). O preço acessível é importante, junto com a nutrição (proteínas e vitaminas).

Saúde. Os consumidores estão preocupados com sua saúde e 34% limitam o consumo de lanches doces, com 45% dos maiores de 70 se concentrando nessa questão.

Embora o mercado esteja desenvolvendo produtos mais saudáveis, 60% gostariam que houvesse mais opções de lanches saudáveis, embora 51% achassem que o sabor era mais importante do que a saúde.

As linhas entre lanches e refeições estão se confundindo. “Os consumidores associam claramente determinados horários do dia às refeições principais e ocasiões entre as refeições, mas o que eles comem nessas ocasiões está mudando”, afirmou Darren Seifer, analista da indústria de alimentos e bebidas da ND. Seifer acredita que os comerciantes e varejistas de alimentos podem capitalizar sobre o crescente interesse em lanches saudáveis, mas deve haver uma mudança de paradigma com o foco em fornecer conveniência e necessidades alimentares do consumidor, em vez de colocar os produtos em baldes predefinidos, como "lanches" ou categorias de “refeição principal”.

Lanche.vinho3 1 | eTurboNews | eTN

Vinho / petiscos combinados

Enquanto os lanches por si só são deliciosos e satisfazem nossos desejos e necessidades, sem uma taça de vinho em uma das mãos e o lanche na outra, o sinergismo vinho / jantar é menos do que mágico.

Em geral, batatas fritas para churrasco devem ser acompanhadas por um Zinfandel tinto, enquanto chips de tortilha e salsa podem ser combinados com uma torta de Riesling, Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc. A pipoca deve ser sempre acompanhada com um Chardonnay ou mesmo Champagne, enquanto as Batatas Fritas merecem um Merlot ou Pinot Noir, embora Pinot Grigio também funcione. Para Hummus, experimente um Pinot ou Sangiovese, enquanto Twinkies resistem bem a um Riesling ou Muscat. As pizzas de calabresa pedem um Zinfandel e o chocolate branco combina com champanhe.

Ataque de lanche

Um Snacks Meet-Up aconteceu recentemente em Nova York. O objetivo do programa era introduzir novos lanches e conscientizar os consumidores sobre os produtos existentes - com um toque saudável. Fiquei muito impressionado com as seguintes opções de lanches agradáveis:

Combinações perfeitas: vinho e lanches

Açougues artesanais de Turkey-Jerky Godshall

Lanche.vinho4 1 | eTurboNews | eTNLanche.vinho5 | eTurboNews | eTN

Fiquei parado quando vi Turkey-Jerkey e fiquei encantado ao saber que o produto é feito de carne de coxa de peru real. O cheiro de bacon é delicioso porque os produtos da Godshall são defumados a lenha e não são usados ​​produtos químicos no processo de produção.

A Godshall's é de propriedade dos funcionários e recentemente recebeu o prêmio de Processador Independente do Ano (2017) pelo National Provisioner. A honra reconhece os melhores produtores americanos de carnes e aves. A empresa usa módulos solares e tem um histórico de limpeza.

Os Natural Turkey Bites são úmidos e têm sabores ousados ​​que incluem manga Sriracha, churrasco coreano e abacaxi teriyaki. Os Snack Sticks são macios e estão disponíveis nos sabores bovino, peru ou pepperoni. Bacon de peru totalmente cozido natural (5 segundos no micro-ondas ou direto da bolsa), oferece bacon de peru defumado em madeira real que poderia enganar um fã de bacon de porco. Combinei Bites com ovos mexidos no micro-ondas - e fiquei feliz com o resultado atraente.

Harmonização de vinhos: Para picadas de peru / bacon, coloque um espumante branco ou rosa. Para outras mordidas e receitas de carne seca, sirva uma Cote du Rhone. As mordidas também são agradáveis ​​com Lambics e cidras secas (especialmente após um dia de caminhada e ciclismo).

David Pedrol, CEO, WineToBe, recomenda… “um Merlot leve de Chili… corpo leve, acidez crocante e ligeiramente doce.”

Fatias de abacate ricas na fazenda

Lanche.vinho6 1 | eTurboNews | eTN

As fatias de abacate são selecionadas de abacates Hass e cobertas com um empanado de pimenta chilena ancho e podem ser saboreadas sozinhas ou adicionadas a receitas que pedem abacates. O molho correto no rancho Jalapeno

Harmonização de vinhos: O vinho adequado com as fatias de abacate é um Sauvignon Blanc. Pedrol recomenda um Prosecco fresco e crocante, “O vinho deve ser leve e com alto teor de acidez para equilibrar a gordura do abacate”.

GoGo Squeez

Lanche.vinho7 1 | eTurboNews | eTN

GoGoSqueeZ é 100% alimento em uma bolsa bonita e conveniente. Os ingredientes naturais e de alta qualidade oferecem uma deliciosa guloseima sem açúcar. O produto não é OGM, não contém cascas, é vegano, feito de 100 frutas sem glúten e certificado como Kosher.

Harmonização de vinhos: Pedrol recomenda uma leve uva Parellada da Espanha ou Xarel lo (encontrada em Cava). Ele sugere um foco em vinhos leves com sabores verdes e alta acidez. Fiona Beckett, uma notável escritora de culinária, vinho e viagens, recomenda um Riesling de colheita tardia ou um Sauvignon Blanc de colheita tardia.

Lanche.vinho8 | eTurboNews | eTN

Bahlsen Choco Leibniz

Em 1889 Hermann Bahlsen lançou seu negócio em Hannover, Alemanha e seus biscoitos foram produzidos continuamente por mais de 125 anos. A Bahlsen é a maior empresa familiar/gerenciada do mundo e continua focada na qualidade e inovação tradicionais. Atualmente a empresa é dirigida por Werner Michael Bahlsen, neto de Hermann.

Harmonização de vinhos: Pedrol recomenda Monbazillac ou Moscato, trazendo um sabor extra para esta combinação agradável de paladar. Além disso, para biscoitos de chocolate amargo, recomenda-se um Merlot, Shiraz ou Zinfandel. O chocolate ao leite será enriquecido com um Cabernet Sauvignon ou Sangiovese, enquanto o chocolate branco será apreciado com uma Rosa de Sauvignon Blanc.

H-Chew (Morinaga). Doces japoneses frutados / em borracha

Lanche.vinho9 1 | eTurboNews | eTNLanche.vinho10 | eTurboNews | eTN

Taichiro Morinaga nasceu na ilha de Kyushu, no sul do Japão. Ele cresceu na pobreza, sem pai e sem educação formal. Mudou-se para os EUA aos 23 anos e experimentou, pela primeira vez, um doce. Ele se converteu ao cristianismo e jurou aprender os segredos de fazer doces.

Com seu novo conjunto de habilidades, ele voltou ao Japão e começou a vender seus doces nas ruas. O produto foi recebido de maneira tão favorável que ele conseguiu abrir uma loja em Tóquio, a Confeitaria The Morinaga Western. Em 1905, o Anjo tornou-se a imagem oficial da empresa, simbolizando sua filosofia norteadora, “Delicioso, Divertido e Saudável”.

Em 1918, após duas décadas de sucesso, a Morinaga & Company foi formalmente estabelecida como a primeira empresa de doces moderna no Japão. Hi-Chew foi lançado em 1975 e está disponível em 170 sabores diferentes ao longo dos anos. Hoje é um ícone cultural entre os japoneses e é oficialmente aprovado como alimento para astronautas pela JAXA, a Agência Japonesa de Exploração Aeroespacial. Em 2017, Hi-Chew Sours and Bites são lançados nos EUA.

Harmonização de vinhos: alguns sommeliers recomendam Prosecco, Cava, Espumante / Rosa ou um tinto claro como Pinot Noir ou Gamay. Outro recomendou um Riesling de colheita tardia do estado de Washington (notas agridoces de maçãs verdes, damascos e mel) ou Domaine Renardet-Fache Bugeg-Cerdon NV. O Bugeg é um vinho espumante rosa com baixo teor de álcool de uvas Gamy e Poulsard feito através do método ancestral, onde as uvas são fermentadas em cubas refrigeradas até que o álcool atinja cerca de 6 por cento. Uma filtração leve deixa a maior parte do fermento ativo no vinho inacabado, quando é engarrafado e continua fermentando, parando em cerca de 7 ½ - 8 por cento de álcool, retendo a doçura da uva (EmpireWine.com).

Kayleigh Westerfield, da Morinaga-America, recomenda Hi-Chew Cherry com um tinto bem balanceado como Cabernet Sauvignon, um Zinfandel branco com Green Apple Hi-Chew e um Pinot Grigio crocante com Hi-Chew Grape.

O lugar para o vinho

Lanche.vinho11 1 | eTurboNews | eTN

O vinho pertence a todo lanche. O processo não é complicado e definitivamente leva até a comida mais mundana a um nível adulto sofisticado. A votre sante.

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

Sobre o autor

Avatar da Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editor-chefe, wines.travel

Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

Compartilhar com...