Westcoast selvagem: vinhos e frutos do mar da Colúmbia Britânica

Receber um convite para um evento na James Beard House para escritores de alimentos/vinhos/destilados é melhor do que receber um convite para a Casa Branca. Fantasias fabulosas de jantares gourmet, seleções de vinhos extraordinárias e uma equipe de garçons profissional preenchem os dias até o evento propriamente dito.

Festa!

O programa de 5 de abril de 2017 na James Beard House foi uma introdução aos vinhos e frutos do mar da Colúmbia Britânica para comemorar o 150º aniversário do Canadá. O programa foi orquestrado pelo Chef Ned Bell e seus amigos. Quando Bell não está em Nova York, ele é o Chef Executivo do Vancouver Aquarium e da Ocean Wise, uma organização que ajuda os consumidores a fazer escolhas sustentáveis ​​de frutos do mar.

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A lenda de James Beard

Além de autor de livros de receitas, educador, colunista e personalidade de televisão, James Beard foi um defensor da culinária americana. Chefs profissionais e profissionais da indústria, bem como gourmets e pessoas que apenas gostam de comer bem, foram ensinados por ele, orientados por ele e/ou inspirados por ele – a apreciar as artes culinárias.

É uma sorte para os amantes da comida que Beard tenha se revelado um péssimo ator (o teatro foi seu primeiro passo na carreira). Sensível às tendências, Beard e seu amigo Bill Rhodes abriram a Hors d'Oeuvre, uma organização de catering que capitalizou a moda dos coquetéis da época. A partir daí passou a dar palestras, escrever e publicar seu primeiro livro, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); seis anos depois, ele apareceu no programa I Love to Eat da NBC, tornando-se, de acordo com Julia Childs, o reitor da culinária americana.

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James Beard House é uma casa do século XIX no lado oeste de Nova York que é a antiga residência do famoso autor e educador culinário. Atualmente é sede da Fundação James Beard e o espaço é utilizado para eventos e aulas particulares.

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BC Wines, Miles Prodan, CEO e presidente do BC Wine Institute

Os vinhos da Colúmbia Britânica são comercializados através do British Columbia Wine Institute desde 1990, como parte da iniciativa governamental para desenvolver uma indústria vinícola competitiva. Este ano a organização comemora 27 anos da Vintners Quality Alliance (VQA), padrão que garante que o vinho é feito com uvas 100% BC.

A qualidade dos vinhos BC VQA tem sido reconhecida mundialmente através de concursos internacionais e o destino tem assistido ao crescimento do enoturismo. BC também experimentou uma expansão de restaurantes da fazenda à mesa, o desenvolvimento de acomodações vinícolas exclusivas, um número crescente de opções de tours de vinho e eventos temáticos sobre vinhos.

As exportações de vinho do BC cresceram de US$ 5.7 milhões (2011) para US$ 19.3 milhões (2016), um aumento de 237%. A indústria evoluiu de 17 vinícolas em 1990 para 278 hoje. Aproximadamente um milhão de turistas visitam as vinícolas de BC anualmente. A indústria vinícola de BC contribui anualmente com US$ 2.8 bilhões para o crescimento econômico provincial.

Vamos comer

Trazendo suas habilidades culinárias para comemorar o 150º aniversário do Canadá:

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John Johnson, Four Seasons Hotel, Nova York

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Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

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Seamus Mullen, Tertulia e El Colmado, Nova York

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Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, centro de Nova York

Os 40 melhores gourmets com menos de 40 anos

O sommelier do evento foi Kurtis Kolt que selecionou vinhos com designação premium BC VQA. Como BC Sommelier do Ano (2010), Kolt é um dos 40 melhores foodies de Vancouver com menos de 40 anos.

Mais de 100 jornalistas, sommeliers, chefs, produtores de vinho e vendedores foram convidados a experimentar um momento gastronômico requintado de cinco pratos, completo com toalhas de mesa brancas e uma infinidade de garfos e facas, apropriados para um banquete.

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Convidados notáveis ​​​​incluídos:

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Kevin Zraly, ex-Diretor de Vinhos do Windows on the World Restaurant (1976-2001). Desde 1976 ele dá aulas na Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), formando mais de 20,000 alunos. Ele é o autor do livro mais vendido sobre vinhos e recebeu o prêmio James Beard pelo conjunto de sua obra em 2011.

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Michael Yurch, presidente do Bluest Sky Group, é o ex-presidente da Sherry-Lehman. Atualmente é membro do corpo docente da Sonoma State University, instituição líder na indústria vinícola. Além disso, é membro fundador da Coalizão Informal para Preservar o Acesso do Consumidor ao Vinho, um grupo formado para defender e expandir os direitos dos vinicultores americanos de exportar seus produtos.

Supervisionando a festa de aniversário estava José Lúcio, Maître d'Hôtel.

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O evento de vinho/jantar

• Primeiro curso

Geoduck e vieiras do Pacífico Crudo, Bottarga, Laranja Sanguínea

Emparelhado com Jay Brut 2010 de Steller, BC VQA Okanagan Valley

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À vista, palha claro e efervescência delicada e cintilante. O nariz detecta notas de toranja, maçã verde e mineralidade sob um guarda-chuva de doçura. Acabamento limpo e seco.

• Segundo curso

Tataki de Atum Albacora com Ervilhas, Aspargos, Alcachofras, Vinagrete de Cítricos

Emparelhado com Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

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Rhys Pindar, Mestre do Vinho

No nariz, limão, lima e maçã verde com notas de tangerina e especiarias. Ao paladar, o frutado e cítrico é temperado pela mineralidade. O final seco é realçado por alta acidez e núcleo mineral.

• Terceiro Curso

Sopa de mexilhões e amêijoas da costa oeste, pólen de erva-doce, bordo

Emparelhado com Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

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No nariz – peras e maçãs frescas com doçura temperada pela mineralidade. O paladar fica encantado com abacaxis e maçãs frescas com notas de carvalho tostado e baunilha cremosa, além de sugestões de caramelo e toffee.

• Quarto Prato

Salmão BC, cogumelos, raízes e corações de aipo, molho de trufas negras

Combinado com Bordertown Vineyards e Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

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O nariz delicia-se com tabaco, especiarias escuras e pimenta verde com sugestões de menta. Os sabores de frutos silvestres combinam bem com taninos macios e oferecem um final agradável e prolongado.

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Cindy Ferrie e Mohan Gill, proprietária e viticultor da Bordertown Vineyards and Estate Winery localizada em Okanagan Valley, British Columbia

• Quinto Curso

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Halibute Haida Gwaii assado, creme de cebola caramelizada, espuma de pastinaga, pimenta preta, suco de bordo e frango assado, sal marinho defumado da Ilha de Vancouver.

Emparelhado com Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Carmesim profundo nos olhos. No nariz, mirtilos, violetas, ameixas e cerejas bem maduras, cranberries, cravo e um toque de fumaça. O paladar encontra ameixas assadas e pimenta preta com sugestões de caramelo. Os taninos são macios e realçam o sabor carnudo do Syrah. O final encorpado adiciona outra deliciosa camada de memórias.

Sobremesa

Chocolate, algas, caramelo e kumquats

Emparelhado com vinho Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice 2014, BC VQA Okanagan Valley

Este icewine incrivelmente delicioso é feito a partir de uvas Viognier, colhidas no pico da temperatura fria de -15ºC. Frutado e cheio de perfume o icewine é realçado por notas de damasco, goiaba, abacaxi e raspas de laranja. Os prêmios incluem: Wine Press Northwest Gold 2016; Concurso Internacional de Vinhos de Los Angeles 2016, Ouro; Concurso Internacional de Vinhos de Dan Berger 2016, Prata; Concurso Internacional de Vinhos de São Francisco 2016, Prata e Prêmio Internacional de Vinhos InterVin, Bronze.

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Para informações adicionais sobre Vinhos BC: winebc.org

© Dra. Elinor Garely. Este artigo com direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem a permissão por escrito do autor.

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Dra. Elinor Garely - especial para eTN e editora-chefe, vinhos.travel

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