Perfeito Juntos
O restaurante oferece a culinária argentina e, ao que parece, oferece a combinação perfeita para os vinhos espanhóis das fazendas Emilo Moro.
O nascimento de uma dinastia Moro
Tudo começou em 1932 com o nascimento de Emilio Moro Sr. (em Pesquera de Duero) e a plantação da vinha da Finca Resalso. Durante duas gerações, as uvas foram vendidas a granel. Em 1988, José Moro Espinosa, atualmente dirigente da organização, investiu todas as economias da família na compra de equipamentos vínicos e fundou a Bodegas Emilio Moro. A bodega juntou-se à DO Ribera del Duero em 1989 e consolidou-se como um dos principais produtores de vinhos de qualidade da região. Uma vantagem competitiva desta vinícola é que muitos dos vinhedos estão na família há gerações e possuem o clone mais puro da variedade indígena Tempranillo (conhecida na Espanha como Tinto Fino). O clone foi utilizado para enxertar todas as videiras dos vinhedos da vinícola.
A vinícola está localizada no topo de uma curva do rio Douro, na localidade de Pesquera del Duero, a noroeste de Peñafiel.
Pronto para vinho (e almoço)
A melhor forma de começar o almoço é com um Aperitivo, pois estimula a digestão e solta a língua – criando o ambiente perfeito para uma tarde agradável.
1. Hito (marco) Tempranillo 2016. Cepa 21
O vinho surgiu da ideia de oferecer ao consumidor a versão mais fresca e aromática dos vinhos Emilio Moro, sem envelhecimento e com as mesmas uvas utilizadas nos vinhos tintos. Após uma filtração prolongada a baixa temperatura as uvas são maceradas durante 24 horas, fermentadas entre 12-15 graus, e deixadas com as borras mais finas e com maior teor carbónico disponível durante 6 meses.
Notas de Prova
Rosa claro aos olhos, Hito 2015 traz ao nariz notas altas de flores unidas a frutas vermelhas frescas (cerejas, morangos). O paladar delicia-se com o sabor a ameixas e framboesas tornando-o vivo e fresco com um tom de doçura que se equilibra com uma ligeira acidez.
2. Finca Resalso Tempranillo 2016. Ribera del Duero (envelhecido 4 meses em barricas de carvalho francês)
Tempranillo significa “pequenino” e vem dos produtores espanhóis que observaram seu hábito de amadurecer mais cedo do que Garnacha, seu tradicional parceiro de mistura espanhol.
Notas de Prova
À vista – vermelho granada. No nariz, frutas maduras (amoras), bosques e florestas. Na boca, fundo sutil e terroso de madeira mineral com estrutura e equilíbrio. Proporciona um final longo e agradável.
• Combine com tártaro de cordero (tártaro de bife de cordeiro), gema de ovo escalfada lentamente, harissa chimi (pasta de pimenta malagueta do norte da África), torradas
3. Emilio Moro Tinto Fino 2015. Ribera del Duero
Notas de Prova
Vermelho cereja nos olhos com frutas frescas (framboesas e mirtilos), notas terrosas e carvalho entregues no nariz. Potente na boca com acidez equilibrada.
• Combine com Pulpo (polvo), olivada, aji ahumado (pimentão defumado), alioli (alho e óleo)
4. Malleolus Tinto Fino 2014. Ribera del Duero
Produzido a partir de uvas de 12 a 25 anos e fermentado com leveduras selecionadas da propriedade em cubas de inox. Envelhecido em barricas de carvalho francês e americano 50/50 (1/3 novas) durante um ano.
Notas de Prova
Cereja vermelha nos olhos com terra torrada, madeira, frutas pretas, café e baunilha no nariz. Taninos firmes e acidez fresca acrescentam interesse à experiência gustativa.
• Acompanhe com sela de cordeiro, purê de limão, labneh (queijo iogurte), polenta
5. Malleolus Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Notas de Prova
Vermelho rubi nos olhos, com aromas de amora, cassis e alcaçuz no nariz. Na boca procure mocha, café preto, chocolate amargo e torradas com taninos polidos. O final é poderoso com cassis.
• Combine com cachetes (bochecha de porco assada), trompete rei (cogumelos)
6. Malleolus de Valderramiro Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Pago de Valderramiro é a vinha mais antiga da adega e as vinhas estão plantadas em solo argiloso com algumas zonas calcárias. Graças à argila, os vinhos produzem aromas poderosos e complexos e o calcário confere elegância. Malleolus de Valderramiro é macerado durante 26 dias em tanques de 3000 kg. A fermentação maloláctica ocorre em barricas de carvalho americano; envelhecido durante 18 meses em barricas novas de carvalho francês.
Notas de Prova
Cereja vermelha madura nos olhos com frutas pretas e groselhas no nariz, além de notas de flores, carvalho tostado e mineralidade. O paladar encontra doçura sedosa e equilibrada com taninos polidos. Final longo e delicioso.
• Combine com Ojo de Bife (lombo de lombo alimentado com capim), salada de rabanete e anchovas
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